山姆上架即爆款！马粪海胆酱，会是下一个销冠吗？

作者：淡淡

来源：新调味（ID：htlytwyx）

封面图来源：小红书@蓝莓酱酱紫

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近期，不少人在社交平台安利山姆新上架的调味产品——百山祖马粪海胆酱。

与百山祖品牌在山姆货架的上一款爆品黑松露酱相比，原料从菌菇跨越到水产，但相同的是，两者都将高端食材拉进了大众视野，也将价格“打了下来”：马粪海胆酱组合装69.9元/4瓶，单价17.48元。

从火爆销售70万瓶的黑松露酱，到引发代购热潮的海胆酱，这不仅展现了百山祖品牌的产品布局策略，也是当前中国调味品行业高端化、差异化发展趋势的又一有力例证。

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特色调味酱，上架山姆

近两年，“胖山盒”成为零售界顶流（胖东来、山姆、盒马），也是高势能渠道的典型代表。其中，山姆会员店的选品以‌大分量、高性价比、品质稳定‌为特色，在售SKU数量约4000个，而调味品区不足100个，这种精简的SKU策略，让货架“坑位”显得尤为珍贵。

在山姆会员店官网“我们寻找的商品”列出了五大特性：差异化、高品质、令人心动的价格、易于展示推广、便于全渠道销售。无疑，百山祖马粪海胆酱的推出正是契合这一逻辑。

区别于普通调味酱及近两年火爆的菌菇酱、辣椒酱，马粪海胆酱以水产为原料，让罕见食材走进日常厨房，既顺应当前消费升级趋势，也满足了消费者对新型调味产品的需求。

根据公开的产品介绍，这款百山祖马粪海胆酱原料优选大连马粪海胆，海胆黄添加量≥50%，固形物含量不低于60%；除此之外，配料表主要包含芥花油（低芥酸菜籽油）、鸡蛋、饮用水、牛肝菌、食用盐、维生素C、香辛料等，成分相对精简。

与黑松露酱一样，海胆酱开盖即食，适用于焗龙虾、蒸蛋、炒饭等场景，在社交平台上，网友还开发出拌饭、拌面、搭配面包、做饺子馅、炒菜等多种食用方法，实现了便利性与多场景应用的兼顾。

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百山祖的爆款复制法

可以说，马粪海胆酱的推出，既是百山祖品牌SKU的自然延伸，也是其产品打造逻辑的关键验证。

其一，原料高端稀缺。海胆作为水产品，市场供应受采收时间限制，具有一定稀缺性；尤其是大连马粪海胆，被誉为“海中黄金”。再搭配野生采集的美味牛肝菌，形成“山海双珍”的高端原料组合。

其二，工艺干净智能。百山祖马粪海胆酱坚持0添加防腐剂，采用自动化生产线、智能化炒煮锅，让配料表与生产过程更简单、更清洁。

其三，场景想象拓展。在山姆的试吃区，马粪海胆酱以炒饭形式俘获了一众消费者。这种常见的中式菜肴搭配，既降低了消费者的尝试门槛，也践行了“百搭神器”的产品定位，让海胆酱有望成为快手菜的“灵魂酱汁”。

最后，品牌品类互补。艾媒咨询数据显示，2024年中国黑松露概念食品市场规模达到655.7亿元，预计2029年突破千亿大关。市场火爆背后，是竞品的持续涌入，竞争红海化不可避免。若能通过海胆酱开辟新品类、新赛道，甚至再造一个“销冠”，百山祖或许能找到其第二增长曲线。

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调味品渠道变革新趋势

当前，胖东来、山姆、盒马已成为调味品企业与品牌争相布局的新战场。企业看中的不仅是货架资源，更是渠道带来的品质背书与信任赋能。如今的渠道，已不再是单纯的卖货通道，而是双向赋能的合作伙伴。

百山祖将海胆酱的首发渠道定为山姆，无疑借助了渠道对品牌的加持效应——严苛的选品流程本身就是一种品质背书。

同时，山姆新品上架擅长通过试吃等方式创造购买理由，现场一份香喷喷的海胆炒饭，说服力可能远超几十秒的广告。

图片来源：小红书用户@住在秋天

此外，“去中间化”模式让山姆可直接对接品牌方，69.9元/4瓶的定价成为“令人心动的价格”，精准切中高性价比的销量爆点。正如消费者在社交平台的留言：“方便快捷，没有科技与狠活，还要什么自行车……”

对于调味品企业而言，不同渠道承载着不同价值。山姆凭借其特有的会员体系，既能为品牌提供品质背书，也能对接稳定的高净值消费人群。传统渠道的萎缩，正加速调味品企业布局“胖山盒”等创新渠道的进程。

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行业启示

新调味看来，百山祖马粪海胆酱的推出，兼具一定可复制性与较强竞争壁垒。

可复制性方面，企业可通过提升供应链整合能力、渠道渗透能力等不断开创新品类，推动黑松露、海胆等高端食材从“小众尝鲜”走向“大众刚需”。

但构建品类普及的话语权并非易事。百山祖这两次新品上市，都自带科普属性，已超出单纯的销售行为——其核心是让更多消费者认知“什么是好的海胆酱”“什么是好的黑松露酱”，从而成为该品类的首个“行业代言人”。

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结语

百山祖马粪海胆酱能否再夺销冠？时间与消费者终将给出答案。

但可以确定的是，高端天然调味赛道，已经成为众多调味企业竞相争逐的新蓝海，中国调味品行业正从功能满足向体验升级深度转型。百山祖对马粪海胆酱的布局，正是这场转型的生动缩影。

未来，调味品行业的竞争，除了味道的比拼，还将围绕原料、渠道、价格、品质等多维度展开，而竞争的本质，考验的是企业对消费需求的深刻洞察与对行业规律的精准把握。

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