“乔任梁爸爸因吃8个死蟹住院”上热搜，为什么死蟹不能吃？

来源：澎湃新闻

12月10日，“乔任梁爸爸因吃8个死蟹住院”的消息登上微博热搜。

近日，乔任梁父母社交账号“高彩萍和乔老爷”发布视频，称乔任梁父亲因舍不得丢弃家中已存放三日的大闸蟹，在食用后出现食物中毒症状，发烧入院。视频中透露，他共吃了10只螃蟹，其中8只为死蟹，导致病情在短暂退热后再次加重。

为什么死蟹不能吃？12月10日，上海市浦东新区人民医院急诊与重症医学科医生陈昊妤对此表示，螃蟹属于甲壳类动物，鳃部、肠道及体表携带多种致病菌，常见的有副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌等，其中大闸蟹这类淡水蟹由于生活环境的不同，初始菌落基数比海蟹更高，并且在死后腐败速度更快。

“螃蟹死亡后，细菌在分解其体内蛋白质和游离氨基酸时，会释放出组胺、腐胺、尸胺等多种生物胺毒素。其中，组胺含量最高、生成速度最快，是引发中毒的主要‘元凶’。”陈昊妤表示，在室温环境下，螃蟹死亡6小时后组胺含量约为100mg/100g，成人摄入50mg/kg组胺即可出现中毒症状，轻则头痛、恶心、呕吐、皮肤红疹，重则出现呼吸困难、心悸、血压骤升，甚至危及生命。尸胺、腐胺等虽然毒性较低，但是会与组胺产生协同作用，加重中毒症状，“组胺本身无色无味，即使死蟹无异味，也可能已达到中毒剂量，这正是‘煮熟的死蟹仍危险’的关键原因。”

针对如何存蟹才能吃得安心，上述医生表示，存蟹时可以用湿润毛巾覆盖蟹身，置于0℃-4℃环境中，可保存2-3天，其间需每天检查存活状态，切忌将螃蟹泡在水中冷藏；而如果是煮熟的螃蟹，拆肉后可以装入密封盒，-18℃冷冻可保存1个月，但再次食用前必须彻底蒸透。

而针对每次可以吃多少只螃蟹，陈昊妤建议，螃蟹属于中嘌呤食物（每100克含嘌呤80mg-150mg），且蛋白质含量高达15%-20%，不同人群食用需格外注意。“如老年人消化与免疫功能较弱，每次食用量建议不超过1只，婴幼儿2岁以下不建议食用，2岁以上需先完成过敏筛查，确保螃蟹彻底煮熟，从极少量开始尝试。而痛风和高尿酸人群如果在急性发作期，需要完全禁食螃蟹，缓解期则每次食用不超过1只，且严禁饮用蟹汤。”

澎湃新闻首席记者 陈斯斯