上海
大雪过后，寒潮渐至，金山的冬日烟火气愈发浓郁。
在金山，冬令美食清单中必有“烘山芋”。“要选大小适中、表皮光滑的本地红薯，更软糯、香甜。”家住菖梧村78岁的施阿婆正从储物袋里挑选她亲自栽种的红薯。放置了一个月的红薯表皮带着些许自然的干爽，个头饱满。洗净的红薯沥干水分，用火钳小心翼翼地埋进刚烧过柴火的灶膛炭灰中。
“烘山芋的关键在控火，柴火要烧得匀，余烬温度保持在150℃左右，烘制40到60分钟才能外焦里糯。”施阿婆说，期间还要再翻一次面，确保受热均匀，这样才能烘出最完美的口感。
灶膛里的柴火余温缓缓浸润，红薯的甜香与柴火的焦香渐渐交织，顺着灶口漫出厨房，在庭院里弥漫开来。“以前物资匮乏，冬天能吃上一块热烘烘的红薯，就是顶好的享受。”施阿婆坐在灶边，回忆起儿时的冬日时光，“那时候村里家家户户都用灶头烘山芋，孩子们围在灶边等出锅，掰开后烫得直吹气，却舍不得放下。”
五十分钟后，施阿婆用火钳将“烘山芋”从炭灰中取出，黑乎乎的外皮带着焦痕，轻轻一掰便露出金黄色的薯肉，热气氤氲中甜香扑鼻，还透着淡淡的柴火清香。施阿婆表示，如今家里虽有烤箱、空气炸锅，但她始终偏爱灶头烘山芋的味道。这不仅是一道美食，更是童年记忆和生活习惯。
通讯员：夏艳
编辑/责编：程佳域
审核：陈建军、林堃
上观号作者：上海金山
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