“拔尖果”出山记：一颗花斑果如何48小时从哀牢山到北京餐桌？

21世纪经济报道记者 向方佳 北京报道

11月份，云南哀牢山中段新平县的11.4万亩冰糖橙，迎来丰收，

哀牢山有着复杂多样的气候和绵延的群山云海，是户外爱好者神往的探险秘境。

新平县境内海拔高差达2744米，昼夜温差大，日照时间长，哀牢山也给当地馈赠了冰糖橙成长的条件，这里有全国知名的冰糖橙品牌有褚橙、云冠橙等，也还有在本地受欢迎的“丑果子”花斑果。

花斑果，是长在树顶、外围的果子，最能承受日晒雨淋，最容易“长花脸”，但也最甜。这些果农都爱吃的“丑果子”，一般被套上塑料袋在当地卖，在省外几乎没有品牌影响力。

当褚橙通过电商等渠道销往全国已经有十余年，花斑果这种质价比很高的冰糖橙，近两年也在开始通过小象超市这样的即时零售渠道，快速走向全国各地的居民餐桌。

云南新平县嘎洒镇，距离昆明有200多公里。

这里是褚时健二十三年前承包荒地种橙子的地方。

2012年11月，“褚橙”开始发电商渠道销售，在全国逐渐打响品牌，褚时健成为“中国橙王”。

到2025年，褚时健当年承包的荒地已经变成有着7000亩地、近2000位果农和近300位员工的褚橙庄园。果园按区划片，果农按成品率提成。很多人世代耕种于此，“果二代”随处可见。

按照褚氏农业的管理模式上，实行"一户一收益"机制，将产品品质与农户收入直接绑定。褚氏农业将果实分为6个等级，对应不同的收购价格，最高与最低等级的单公斤收入差距达4倍。

其中，最倒霉的是32岁的李东辉，他家的地在山头上，风最大，花斑果占比最高，超过40%。花斑果的糖度在13-14度(普通冰糖橙10度),挂果期290天(比普通橙长35天)，薄皮多汁，是名副其实的“拔尖果”，但在云南本地价格比褚橙低，出省几乎无市场。

从父亲那辈抽签分到的“迎风片”的李东辉，按照褚氏农业科学化的方式播种、修剪、施肥，也只能收获别人不到一半的成品果。虽然年收入约8万元，比他在昆明打工收入高，但比庄园的其它农户低很多。

在褚氏农业的推介中，花斑果鲜被提及。李东辉也从未想过，花斑果能从哀牢山大批量地销往全国。一方面由于长途运输易损耗，多级分销的品控标准不一，导致货损率居高不下；另一方面传统果品流通“重颜值轻品质”的国际分级体系，对果皮外观采取一刀切。

转机发生在2023年，小象超市的采购员黄洲洋看上了花斑果。

黄州洋学美术出身，作为“水果猎手”入行十多年，他尝了一口花斑果后，如获至宝，果断将嘎洒镇路边随处可见的花斑果带回上海，力荐小象超市上架。

小象想卖花斑果，褚氏农业刚开始并不愿意合作。

“一开始我是拒绝的。”褚氏农业销售经理宋一鸣坦言，业内都知道小象超市的品控标准严苛，基于花斑果的非标程度较高，担心渠道商无法理解风斑、叶痕、油包等自然瑕疵。

经过小象超市“锁甜人”的反复沟通，褚氏农业和小象超市逐渐摸出一条从哀牢山通往全国的道路。

2024年，哀牢山突降冰雹，花斑比往年大许多，果子遭不住长途周转，小象超市派驻品控团队进驻哀牢山。品控员罗周欣，就是花斑果在产地的“锁甜人”之一，他被公司从广州派驻到哀牢山做花斑果的品控员。

小象超市敢继续上架这种“丑果子”，源自对控货能力的自信，其中，品控前置到产地，是控货的第一个重要环节。

生鲜品类是公认的电商行业不好做的品类，小象的品控前置模式，涉及前期较大的投入，比如人力成本就很高，单花斑果品类，小象超市就派有四个像罗周欣这样的全职员工在云南做花斑果的品控。

罗周欣驻场在哀牢山，他记不得每天得吃多少花斑果。他根据五点三层抽样法，在码货区域的前后左右中间抽样，还要覆盖上中下层，每车至少尝18个。

两年前，小象超市将花斑果以品牌化的方式销往全国，并提前锁定货量，哀牢山“果二代”李东辉们的增收预期更稳定了。

从哀牢山产地，将一车车花斑果送到城市消费者的餐桌，也是一个非常精细的活。

在小象超市派驻品控员进入哀牢山的同时，褚氏农业也开始在各地建分拣仓，从哀牢山的产地、昆明城市大仓到销售地，设置三道质检环节，在花斑果中层层拔尖筛选，花斑不能超过果面三分之一；小象超市选果团队在源头给每筐花斑果套上了袋子，防止运输途中被风进一步“吹花”；在终端结合用户反馈给产地实时回传，动态调整物流方案。

当品控员们从源头开始把控品质，并统一各环节的品控标准，全渠道的分拣衔接变得紧密，从产地到销地逐渐开始只需过两道“关卡”，积累一定数据量后，销地直接免检，并根据温度动态调整贮存温度。

“2025年雨水多，果子易腐烂，小象跟我们说消费者最多的客诉就是收到果子烂了，我们赶紧调整了收果子这头的内裂、油包的检测指标。”宋一鸣发现，这样可以有效降低不必要的损耗，整体损耗只有2024年的十分之一。

基于“产地直签、品控前置”的供应链短链模式的跑通，2025年小象超市对花斑果的采货量也增长了数倍，花斑果从哀牢山送到北京只需要48小时，目前已在全国29个城市的小象超市上架。

当北京的白领小王，通过小象超市下单，半小时左右就能收到花斑果，他对果子的评价反馈，也能即时的反馈到褚氏农业。

相对传统电商来说，小象超市的即时零售模式，获取消费者的评价的时间周期更快；另外，自营模式的小象，对消费者评价的重视度也非常高，评价会被纳入到采购工作的评估中。

对于数字化管理水平很高的褚氏农业，消费者反馈的评价大数据，也是他们看重小象供应链模式的一环。

“褚氏农业一是看中小象有大量的消费者反馈，二是希望有好的渠道能让消费者理解农业的艰难，在了解的过程里会慢慢改变对橙子外观的挑剔误区。”宋一鸣感慨：“万事开头难，但坚持下来，从种植到渠道、消费者，三方慢慢加深信任，就会越来越顺。”

褚氏农业和小象的合作，磨合期长达一年多，逐渐探索出“锁甜人+拔尖果+快链路”模式，核心是将品控关口前移、用系统化方案降低树顶果流通成本，达成花斑果出山的供应链结构的确定性。

在消费者越来越追求质价比的当下，大家不再为“过度包装”买单，而是为“真实价值”买单。去掉外观溢价、回归品质本身，也是消费的价值回归。“锁甜人＋拔尖果”模式，也正是踩中了这个趋势，从供给侧满足了消费者的需求。

花斑果出山新通路，验证了非标农产品供应链“短链模式”的成功，也为“果二代”等供给端群体找到了增收新路径。

小象超市作为城市消费者的“社区冰箱”，品控前置到产地源头，采购依靠算法动态调仓，线上线下数字化融合满足即时需求，也是零售“3.0”时代的业态创新。

哀牢山花斑果的出山，也是小象供应链模式创新的一个样本，未来将有越来越多有质价比的生鲜蔬果，从各原产地，走向消费者的餐桌。