冬天吃杂粮饭别瞎煮！加这一样，好消化还暖得透

冬至刚过，社区里注重养生的刘阿姨却皱起了眉头。她坚持“吃粗粮更健康”的理念大半年了，每天雷打不动煮一锅杂粮饭，糙米、黑米、红豆、燕麦放得满满当当。

可入冬以来，她总觉得饭后肚子发胀，隐隐有些凉痛，晚上脚也暖和不起来，甚至比吃精米白面的时候还容易乏力。

“不是说杂粮养人吗？怎么我越吃越觉得身子沉，肠胃还不舒服了？”带着疑惑，她咨询了相熟的中医营养师王医生。

王医生笑了：“杂粮是好东西，但在寒冷的冬天，如果‘打开’它的方式不对，你的脾胃就得费更多‘力气’去消化，营养没吸收多少，反而消耗了自身阳气，自然觉得又冷又胀。”

许多人抱着健康的初衷吃杂粮饭，却遭遇了腹胀、反酸、甚至腹泻的尴尬。这并非杂粮的错，而是我们的烹饪方式，没有顺应冬季的生理特点和杂粮本身的物理特性。

首先，杂粮的“硬”是对冬季脾胃的考验。 与精白米相比，糙米、藜麦、各种豆类有着更致密坚硬的种皮。这些种皮富含不可溶性膳食纤维，如同给粮食包裹了一层“盔甲”。

在夏天，人体新陈代谢旺盛，消化液分泌充足，这副“盔甲”能促进肠道蠕动。但到了冬天，从中医角度看，人体阳气内收，用于消化食物的“脾胃阳气”相对不足，胃肠道蠕动本能减缓。

此时，大量未经充分软化的粗硬纤维直接进入，需要脾胃“加班加点”地工作，极易导致运化不良，产生胀气、饱滞感。

杂粮中的“抗营养素”可能锁住营养，消耗酶。 杂粮，尤其是豆类和种子中，普遍含有植酸和胰蛋白酶抑制剂等天然成分。

植酸就像一位尽职却过于谨慎的“保管员”，它会与铁、锌、钙等矿物质紧密结合，形成难以被人体吸收的复合物。

一项发表于《谷物化学》的研究指出，常规烹饪仅能去除约30%-40%的植酸。在消化火力本就不够旺的冬季，这些成分的存在，让杂粮的部分营养价值打了折扣，消化过程也需要分泌更多消化酶，无形中消耗了身体能量。

再者，杂粮的“凉”性可能被忽略。从传统饮食养生角度来看，多数未经特殊处理的杂粮（如绿豆、薏米、荞麦）其性质偏凉或平。

在盛夏，这种凉性有助于清热。但在冬季，单纯大量食用，尤其对于本身脾肾阳虚、怕冷、手脚冰凉的人群。

好比在需要生火取暖的房间里，添加了一些湿柴，虽也是燃料，但需要更旺的火力才能点燃，否则反而让人觉得更冷。

这就是为什么有些人冬天吃完杂粮饭，不仅没感到补充了能量，反而觉得身体更沉、更乏、肚子发凉的原因。

这关键的“一样”，并非什么名贵药材，而是厨房里常见的黄酒（或醪糟/酒酿）。它在这里扮演的角色，远不止调味那么简单。

为什么是黄酒/醪糟？它们由谷物发酵而成，富含多种酶和微量的酒精。在烹饪学上，这些成分是天然的“软化剂”和“转化剂”。

微量的酒精和有机酸能渗透进杂粮坚硬的种皮，破坏部分植酸和蛋白酶抑制剂的分子结构，使其在后续烹饪中更容易被分解或去除。

同时，发酵产物能赋予食物更丰富的风味层次。更重要的是，从中医食疗角度，黄酒性温，味甘、辛，有活血通经、散寒活络的功效。

用它来调和杂粮的“凉”性，引导其补益之功，恰如用一根温和的引线，点燃优质燃料，暖身而不燥烈。

健康，其实就在每天这些充满巧思的厨房细节里。我们获取营养，不应对抗身体的季节节律，而应像一位高明的引航员，借助自然之力，让食物更好地为身体服务。