12.13/14 蟹逅食养｜食之六七 × chán lab 节气蟹味哲学料理会

蟹逅食养｜食之六七 × chán lab 节气蟹味哲学料理会

场一：12月13日 （六）

场二：12月14日 （日）

每晚 18:30 - 21:30

（每场限定12席 8道式满蟹宴席 每席1188元/人）

葡萄酒套餐类：298元/套

中国茶配套餐：258元/套‍‍‍

地址

chán lab

北京市朝阳区建国路88号 现代城SOHO A座 38层

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预订请提前支付餐费，支付后3日内不可退，可转让。

食单

当秋露凝霜，湖蟹海蟹携满膏黄赴约，chán lab携手北京私宴圈的顶级团队 —— 食之六七，共同呈现「蟹味食养料理会」。这场宴席无关浮华噱头，只为将节气节律、食养哲学与蟹鲜本味相融，在长安街畔的云端空间里，解锁北京秋日不可多得的味觉深度体验。

在北京餐饮圈，食之六七始终以低调姿态沉淀口碑。不追逐流量曝光，不沉迷商业扩张，却凭着对饮食本质的坚守，成为懂食者心中的「私藏之选」。多年来，他们专注于私宴定制，从食材溯源到菜单设计，从食养搭配到氛围营造，每一处细节都藏着「小众极致」的用心，也正因这份纯粹，让其私宴预约常年排期至三月之后，成为诸多高端圈层信赖的合作对象。

食之六七的底气，源于对「节气」与「食养」的深耕不辍。早年间，团队便跳出常规餐饮的框架，率先探索时令与饮食的深层关联，从最初的节气汤会、茶会，到如今形成完整的节气饮食体系，成为业内将二十四节气与饮食深度绑定的先行者。他们始终相信，最好的食材藏在时节里 ，每一种食材都取自节气前后三天的最佳赏味期，顺应自然节律，方能激发最本真的风味。

而「食养同源」的理念，早已融入团队的创作基因。他们拒绝半成品与过度调味，从源头守住食材的健康本底。更难得的是，团队将传统食养智慧落到实处，建立食材性味数据库，根据节气寒热与食客体质调整搭配 —— 寒性食材必配温性辅料中和，滋补食材则按需调控用量，让每一道菜不仅满足口腹之欲，更成为贴合身体需求的自然调理。

他们从 “拒绝味素” 出发，坚守不用半成品的原则，和面只用纯净水，蒸汤至少 3 小时起底。主理人龙姐坚持“好食物是余味悠长的，而非入口惊艳。” 这份对天然、健康的坚持，正是 “以食为药、顺时养生” 最本真的体现，让每一道菜都成为滋养身心的温柔馈赠。

这份坚持，也让食之六七收获了行业与食客的双重认可。连续三年斩获「北京年度最佳私宴团队」，原创节气宴席被中国烹饪协会评为「中国节气饮食文化示范案例」，主理人更受邀参与国家级节气饮食研发项目，为行业标准制定献策；他们编撰的《节气食养私宴指南》，因兼具专业性与实用性，成为餐饮界与养生领域的参考范本，其宴席作品还曾作为中国饮食文化代表亮相国际展会，让东方食养理念走向世界。

食之六七的节气食养之路：藏在时光里的坚守与初心

食之六七对节气与食养的深耕，从不是空泛的口号，而是藏在多年实践里的细碎坚持，是被时光验证、被行业与食客认可的笃定选择。

早于行业的节气探索，让饮食跟着时节走

早在 2010 年，主理人龙姐和团队便带着一份纯粹的执念 —— 拒绝味素，只珍视食材本真的味道。也正因这份坚持，他们慢慢留意到时令与饮食的深层关联，从最初的 “二十四节气汤会”“二十四节气茶会” 开始，一点点摸索着将时节的韵律融入饮食。

后来开设餐厅，“按节气出菜单” 成了刻在骨子里的习惯，他们也成为业内较早系统性践行节气饮食的团队。这份坚持在多年后愈发清晰：关联品牌 “三里六七” 在 2017 年就已实现一年 24 个节气、24 份专属菜单，立春时节的八珍锅、五辛鸡，精准贴合 “健脾去湿、暖胃” 的食养需求，还被权威家居生活媒体《安邸 AD》作为 “节气饮食典范” 报道，让这份默默的实践，获得了行业的看见与认可。

让节气食养落地，更让文化自然生长

食之六七的坚守，从来都体现在细节里。他们始终坚持无添加、当天现做，食材必选当季鲜品，更愿意花心思挖掘传统饮食的精髓 —— 比如复原改良《红楼梦》里的经典菜品，沿用福建传统蒸汤工艺，花 3 小时慢蒸只为锁住食材最本真的鲜味。

十多年来，他们一年能打磨出 200 份菜单，高频输出节气料理，主理人龙姐还会从传统著作中寻找菜谱线索，辗转全国为一道菜溯源优质食材，慢慢将零散的节气经验与食养智慧，沉淀成系统化的饮食体系。

而这份文化影响力，也早已跳出餐桌。从早期的会所私厨、温润汤宴，到如今的王府中環门店、檀谷私房菜旗舰店 “在兹”，再到两家 “食之六七・面” 面馆。尤其是檀谷旗舰店 “在兹”，主打 “此时此地的生活享受”，让节气饮食不再只是果腹之选，更成为一种贴近日常的生活方式。

小众私宴的温度，藏着食客的满心信赖

食之六七从不追求规模化扩张，却凭着十年如一日的高要求，攒下了实打实的口碑。团队成员合作超十年，默契十足，他们的菜品没有固定招牌，却总能因时制宜，带来 “一期一会” 的惊喜。

主理人龙姐总愿意和食客多聊几句，了解大家的口味偏好与身体状态，打造出 “去餐厅化” 的舒适氛围。也正因这份用心，十余年来收获了零负面的好口碑：有食客跨店追随，只为一口合心意的味道；有老顾客常年支持，把这里当成款待亲友的首选；更有无数人因为一份踏实的美味，成为坚定不移的回头客。从早期的会所私厨、汤宴起家，食之六七的私房菜始终保持着 “小众定制” 的属性。

顺时择食的智慧，是食养最本真的模样

食之六七对节气的敬畏，藏在每一份食材的选择里。他们坚信，最好的味道藏在时节里，所以清明前的春笋、芒种后的青梅、寒露后的桂花，食材必取节气当天前后 3 天的最佳赏味期，严格遵循 “春食芽、夏食瓜、秋食果、冬食根” 的自然节律。

而 “食养同源” 的理念，更是融入每一道菜的创作逻辑。小满、芒种时节，推出润燥的陈皮老鸭汤、开胃的酸汤牛肝菌；立春时节，奉上能发散五脏气的五辛鸡；就连吃蟹这样的时令美味，也会用生姜中和寒性 —— 通过温性食材与寒性食材的巧妙搭配，让每一口饮食都贴合身体的需求。

此次 chan lab 与食之六七联手打造的「秋蟹食养雅宴」，正是这份理念的极致呈现。。在北京，蟹宴并不少见，但能将私宴的定制感、节气的文化感与食养的科学性完美融合的，却寥寥无几。chán lab 隐于 38 层的云端空间，以私享静谧的氛围承载这场盛宴；食之六七则以十余年积淀的技艺与智慧，让每一只秋蟹都成为节气的信使、食养的载体。

这场料理会，没有繁杂的流程，只有私宴专属的从容；没有过度的修饰，只有食材本味的碰撞；没有浮于表面的噱头，只有「顺时而食、食养同源」的深刻践行。对于追求生活品质的食客而言，这不仅是一场蟹宴，更是一次与时节对话、与身心和解的味觉修行。

在 chán lab 的云端空间，与食之六七共赴一场秋蟹之约。让节气的智慧、食养的哲学、私宴的雅致，都藏进这一口鲜醇里，成为这个冬日最难忘的味觉记忆。

餐酒搭配：妙趣横生的精彩和谐

对于深谙餐酒文化的群体而言，美食与美酒的搭配如同一场灵魂的对话。在这份春季创意菜单中，餐酒搭配同样独具匠心。作为葡萄猛兽的主理人陶喜积累了丰富的餐酒搭配经验。陶老师也针对本期合作款菜单，逐一校准口味，搭配出恰如其分又妙趣横生的餐酒搭配。

餐茶搭配：体验非凡的中国茶调饮

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·期待在chán lab的场域 发生各种连接和可能

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