北京
很多癌症是吃出来的！
科学研究发现，约三分之一的癌症和饮食习惯紧密相连。有些已经广为人熟知，比如有黄曲霉素、酒精等，还有一些可能根本没有想到，比如糖……
什么食物应该警惕？什么食物可以多吃？
和护妈一起来看看吧！
食物影响癌症风险的三大途径
01. 直接摄入致癌物
这是饮食促癌最直接的方式。
【黄曲霉毒素】常见于霉变的花生、玉米和谷物中，被世界卫生组织列为1类致癌物，与肝癌关系密切。
【烟熏食品】在高温加工时会产生苯并芘，这也是国际癌症研究机构明确的人类致癌物。
02. 错误饮食，引发慢性炎症
高糖、高盐食物常通过引发慢性炎症威胁健康。
【高糖饮食】会导致胰岛素抵抗，这种慢性低度炎症状态为癌细胞生长和扩散提供了温床。
【高盐饮食】会损伤胃黏膜保护层，让胃部更易受致癌物质侵害。
03. 错误饮食，促成代谢紊乱
高热量饮食是促成代谢紊乱的主要原因。
长期热量摄入超标会导致肥胖，而肥胖是重要的癌症风险因素。
研究表明，肥胖会增加乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等13种癌症的发病风险。
需警惕的6种促癌食物
高糖食物
高糖饮食不仅会引发肥胖和糖尿病，还与肝癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌等多种癌症风险增加有关。
世界卫生组织建议，每日添加糖摄入量控制在25克以下，约6茶匙。
除了一日三餐中添加的白砂糖、糖果和甜点，还有很多加工食品如酱料、饮料、早餐麦片中也藏着大量“隐形糖”。
过烫食物
温度超过65℃的食物被世界卫生组织列为2A类致癌物。
过高的温度会反复灼伤食道黏膜，使细胞反复修复、增殖，增加基因突变风险。
亚洲人食道癌发病率较高，与喜欢热饮热食的饮食习惯有关。
高盐食物
高盐饮食会破坏胃黏膜保护屏障，让致癌物质更容易进入胃部。
除了明显的高盐菜肴，酱油、酱料、加工肉制品、罐头食品等也含有大量“隐形盐”。
健康成年人每日盐摄入量应控制在5克以内，约一个啤酒瓶盖的量。
腌制食品
腌制食品在制作过程中会产生亚硝胺类化合物，动物实验已证实其致癌性较强。
中国部分胃癌高发地区与长期食用腌制食品的习惯有关。
食用前，建议用清水冲洗，并搭配富含维生素C的新鲜蔬果，降低风险。
加工肉制品
培根、火腿、香肠等加工肉制品在加工时会添加亚硝酸盐作为防腐剂，高温烹饪时还会产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
研究表明，每日摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险会增加18%。
霉变食物
霉变食物中的黄曲霉素是已知化学致癌物中最强的之一，毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，主要损害肝脏，是肝癌的重要诱因。
食物一旦霉变，即使去掉霉变部分，毒素也可能已扩散，最安全的做法是整体丢弃。
5类抗癌食物，开启健康饮食
水果类
【苹果】含有的槲皮素抗氧化和抗炎能力强；
【柑橘类】水果富含维生素C，能阻断亚硝胺合成；
【莓果类】如蓝莓、草莓富含花青素等抗氧化物质，可减少DNA氧化损伤，降低多种癌症风险。
十字花科蔬菜
【西蓝花、菜花、羽衣甘蓝和卷心菜】等十字花科蔬菜，富含叶酸、维生素C和硫代葡萄糖苷。
这些物质在人体内可转化为具有抗癌活性的化合物，经常食用可降低消化道癌症风险。
豆类食物
【大豆异黄酮】是一种植物雌激素，对激素相关的癌症如乳腺癌有调节作用。
大豆蛋白对乳腺癌患者有保护作用，亚洲人群中，适度摄入豆制品与更低的乳腺癌复发率和死亡率相关。
葱蒜类
【大蒜、洋葱和大葱】富含有机硫化合物，尤其是大蒜素，能抑制多种癌细胞生长，促进有害物质解毒和排出。
流行病学研究发现，葱蒜类蔬菜摄入量高的人群，胃癌和结直肠癌发病率较低。
全谷物
【糙米、燕麦、全麦面包】等全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质。
充足的膳食纤维摄入能促进肠道蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，还可作为益生元促进有益菌群生长，降低结直肠癌风险。
小结一下
说了这么多，护妈总结一下防癌饮食的知识要点：
1、多吃天然、未加工食物，少吃精加工食品。
2、饮食多样化，每天摄入不同种类、色彩鲜艳的蔬菜水果。
3、控制总热量，保持健康体重。
4、合理烹饪，优先选择蒸、煮、快炒，避免油炸和炭火烧烤。
5、注意食品安全，选新鲜食材，正确储存，不吃霉变食品。
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