浙江
最近，木薯糖水
因“软糯口感+温热治愈”的属性
在社交平台爆火
不少网友纷纷晒出自制成品
不过要提醒的是
木薯虽然好吃但不能多吃
处理不当可能引发不良后果
应季木薯成甜品店的新宠
有德清人选择自制
秋冬甜品“顶流”木薯
正大量上市
迅速成为各类甜品店的新宠
小编搜索外卖平台发现
德清已有多家品牌
将这一小众食材选为主角
木薯口感软糯
煮后带一丝滑嫩嚼劲
吸引不少人好奇品尝
市民黄女士近期下单购买
某品牌的木薯炖奶时
发现部分门店火到原料短缺暂时下架
相比常见的番薯
木薯直接做甜汤
多在两广、海南等地流行
德清较为少见
目前市面上新鲜木薯不多
线上平台有新鲜木薯销售
价格每斤2元到8元不等
买不到就自己做
桃胶、木薯、芋圆之类的小料
也不是难买的东西
有些心灵手巧的德清小伙伴们
网购了食材，自制木薯糖水
糯叽叽、热乎乎
晒出的成品照媲美甜品店
▲德清网友晒出的自制木薯糖水
好吃但绝不能多吃
重要提醒：制作要当心
木薯虽好吃，也不能多吃
有网友晒出了
“食用后头晕、恶心”等
疑似中毒的反馈
让这款甜品的安全性备受关注
小编了解到，木薯中含有一种叫氰苷的天然毒素，尤其是未成熟、发芽或腐烂的木薯，含量更高。网友的“疑似中毒”，多是因为自制时没做好这一步：没彻底去除氰苷。
要降低木薯的毒性，关键是破坏或去除氰苷，以下步骤缺一不可：
01
选对原料：挑新鲜、无发芽、无腐烂、无黑斑的木薯（发芽的木薯氰苷含量会骤增，腐烂的木薯则可能滋生其他病菌）。
02
彻底去皮：木薯皮的氰苷含量是肉质的2—3倍，一定要用刀削去所有外皮（包括内皮），避免残留。
03
浸泡去毒：将木薯切成小块（越小越好），用清水浸泡6小时以上（最好每2小时换一次水），让氰苷溶解在水中（研究显示，浸泡6小时可去除约70%的氰苷）。
04
彻底煮熟：浸泡后的木薯需开盖煮20—30分钟（用筷子能轻松扎透即为熟透）。高温能分解氰苷，开盖则能让挥发的氢氰酸散出，进一步降低风险。
05
去除芽部：若木薯有发芽，必须将芽及周围1—2厘米的组织全部挖除（发芽会刺激氰苷合成，芽部毒素浓度极高）。
▲图片来源：德清网友@tale_c
即使处理好了，木薯糖水也不是“随便吃”的。木薯被称为“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。这些“食用雷区”千万要避开——
适量食用：成人每次吃木薯（熟重）不超过100克，儿童不超过50克，过量摄入仍可能导致氰苷累积。
特殊人群谨慎：儿童、孕妇、哺乳期妇女、肝肾疾病患者，最好少吃或不吃。
不要生吃：生木薯的氰苷未被破坏，直接生吃可能导致严重中毒，甚至死亡。
中毒后及时处理：若食用后出现头晕、恶心、呕吐等症状，尽快就医并告知医生“吃了木薯”等关键信息，以便针对性治疗。
木薯糖水的“走红”
源于它的美味与治愈
选对原料、彻底处理、适量食用
“安全”才是享受美食的前提
部分综合：钱江晚报、南京发布等
编 辑：虞高岚
责 编：归李喆
审 核：程 昊
你吃过木薯吗？
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