1932年招远县粉丝产业调查报告，解释了“龙口粉丝”与招远的关系

本文要介绍的是一则胶东史料，其内容与广为人知的“龙口粉丝”有关。

“龙口粉丝”，是一个容易令人产生误解的名称。不少外地朋友看此称呼，会认为“龙口粉丝”主要产自龙口。但实际上，从旧时至今，招远都是“龙口粉丝”的主产地。只不过当地的粉丝基本都经由龙口商埠集散销往外地。换句话说，“龙口粉丝”是以这种粉丝的集散地而非主产地来命名。另外，当时的龙口属于商埠性质，而非行政区划名称，跟如今的龙口市不可同日而语。

史料，是研究历史的重要参考。在“龙口粉丝”业内，有一篇重要史料经常被研究者提及引用。这就是1932年刊发在《中华农学会报》 （ 第104期）上的《招远县制粉副业之调查》。该调查报告的署名作者为来自山东省实业厅的陈世灿、郭温泉、杜德明（合著），文中既介绍了“龙口粉丝”的历史渊源和现状，也收录了当时的制粉工艺等技术，兼具文史价值和农科价值。

阅读这一史料，可以帮助大家更好地认识“招远”和“龙口粉丝”之间的关系。接下来，我们就节录出报告中与文史关联度较高的内容，并对重点信息进行加粗提示。当时的行文风格以及字词标点运用，难免和现在有所差别，为尊重原文，除对部分标点加以调整外，字词均不修改。

以下是节选的报告内容——

招远县制粉副业之调查

山东省实业厅

陈世灿 郭温泉 杜德明 合著

一、绪说

招远制粉事业，不知始于何时，考之耆老，咸称由来虽久，而其发达则在宁波人，倡设龙口粉庄（距今四十年）之后，以前粉家甚少，不过当全县人口百分之一、二，且多销售内地，无甚足称，其后渐次发展，至距今二十年左右，益形茂盛，遂成今日之特产，然考其所以发达之原因，不外次列各点。

（一）销路之扩大 龙口设庄后，获得上海宁波之市场，今且进而独占香港之市场已。

（二）技术之进步 甜浆法之发现乃进步中之最著者，其他各种工作，操习既久，益趋熟练，自易获得较好之结果。

（三）制粉知识之普及 产粉区中，人人均有制造之经验，深知详细底蕴，自能减少障碍与损失，使事业易于进行，而得纯洁廉价之制品，达优胜之地步。

（四）信用之确实 绿豆粉制作较难，原料之价高贵，因之普通自称绿豆制品之市贩粉条，常参豌豆高粱地瓜等杂质，该地无不名实相符，绝无假冒，加之技术之熟练与普及之结果，品质划一，为商贩所信任，故能取烟台之市场而代之也。

（五）副产物利用方法之进步 副产废物，饲养家畜，肥培耕地，几为农家不可一日缺，其结果农耕之利大增，民食之本益固，因之制粉潮流益形澎湃，惟惜只有量的进步，尚无质的发展耳。

（六）副产物利用知识之普及 当地人人，均感副产物饲育肥培之利大，一转制粉之目的为副产物之获得者，不在少数，故历年原料，及制品之市价，虽有变动，而受之者，极为迟钝无敏锐之影响，此种情形，实足以巩固粉业之基础。

（七）勤苦耐劳之民情 查当地农村，无日不在劳力之总动员状态，绝无游手之人，比之其他各地，迥然不同，实为勤苦耐劳之表现。

（八）社会安宁人口激增之结果 该县一带，自民国成立以来，除受二次兵灾以外，绝无匪害、社会安宁，自易安心职业，作正轨之努力，其次则为人口之增加也，山东人口之密度，当以北部胶东为最，平均每人可食之耕地面积，虽乏详尽之统计，就视察所得，大约不过三亩左右，岁丰啼饥，在所难免，故各县多往东北谋生，以求补救，招远民气闭塞，富于重农保守之思想，出外者较少，此种副业之发展，乃势所必然。

（九）气候上之便利 该地气候干燥少雨，短时间内完成干燥作业，实于制粉上有莫大之便利。

（十）地理上之便利 渤海水运兼有内河与外海之特性，无大不容，无微不入，故龙口四通大达，凡北部中国之原料，均能利用，不虞乏缺，其制品又以海运之敏捷，不虞停滞，地理上至便利，实非浅鲜。

以上十端，皆为招远粉业发展之要因，不可一缺者也，据专业者之统计，该县农家百分之六十，均与粉业有关，其产额达龙口（粉丝）总量百分之七十，可谓巨矣。

此外掖黄二县之一部，亦有同样之出产，今并记之，以资参考。

二、原料

绿豆为唯一之原料，仰给以渤海西北各地，以龙口为总集处，如大连、营口、锦州、天津、江河（利津东）、利津、济南下洼（武宣管）等处，均为重要之产地，因之有大连豆、营口豆、锦州豆、天津豆之称，有时北方缺乏，须往徐州镇江一带采买，其中锦州、江河、利津、济南下洼豆均用帆船运来，品质以营口、锦州、大连产者为最良，天津次之，其他最劣，但近来大连制粉事业进步之结果，消费原料甚多，故该地之 来源已行绝迹。

龙口年约输入十余万石，其中由产地之客贩运来者，居半数，由龙口之粉行粮行及代理店（即帆船栈之类）前往产地购来者，亦居半数，而粉行粮行及代理店采买之数又相等，但代理店所买者，均转售于粮行及粉行，每龙口石之价值，因等级及产地而有不同，上等二十七圆，中等二十六圆，次等二十五圆，零售时约增价五角。

豆之品质以粒大均整而无泥砂者为上等，略含泥砂者为中等，粒小而不均整又含泥沙者为下等，据称普通优劣品质制粉能力之差，为一百与八十之比，锦州豆与河南豆之差同。

三、设备

（略）

四、原料之处理及制造之程序

（略）

五、各操作之方法及目的

（略）

六、作业时间之分配

（略）

七、各重要作业所消费之时间数

（略）

八、用水

（略）

九、劳力

以一家总动员之劳力为传，极合农家副业之特质，在人口最少（夫妇二人）之家庭，仅于漏粉时以互助之精神，需要外来劳力，此外必以最坚忍耐苦之勇气独力行之，盖利至微，非如此不足以维持也。其单位工程所要劳力之总量，因人事上种种之影响，漫无一定，惟在原则可以断言人口愈少而愈贫苦者，消费之劳力少，反之则愈多，理论如此，事实亦无异趋，今举二例如次。

例一 每盆面自扇豆至贩卖，共需十八工，其中三常工，十五短工，（短工多又半工合成），短工之中，女工占其半数，女工之工作如次。

（一）扇豆

（二）拉粒

（三）提粉

（四）洗粉

（五）晒粉

（六）摘粉

例二 自扇豆至包装需十工，而女工居半数，女工之工作范围无限制，能担任打糊揣面等重工。

以上第一例，为水源较远之挑水粉厂，且家室殷实，人口较多，故工数亦多，其次贫苦夫妇之例，故最经济最极端。普通则在二者之间，约需十二三工，其中女工约占四分之一至三分之一左右，自扇豆至成团需八半工，即四个工，其余工数，尽用在漏晒方面。

十、制粉期间

（注意事项，略）

十一、制品之性质

制品为线状之胶状凝条，上等者为纯白色，带珍珠光泽，呈透明之玻璃状。（其余略）

十二、制品之贩卖

（一）贩卖法 制品包装妥善后，直接运往龙口与粉行（即粉庄）交易，普通概以取得所要之原料为目的，行物物交换，以现款买卖者居少数，因以现款在相交易以外之粮行或粉行购买原料时间，与经济俱无便宜可享也。

龙口有粉行三十九家，以黄县人为最多，招远人次之，烟台人又次之，营业期中年无间断。在二十年前，招远之粉本经栖霞运烟台出口，嗣以烟台市场粉质杂乱，渐失信用，遂为龙口所夺，粉行所收买之粉，或自行运往消费地贩卖，或又专门商人迁来采买，不能一定，其资本雄厚者，亦有在消费地设永久贩卖机关，以图独占利益者。

（二）运输法

（三）价值

（四）包装

（五）输出地 上海宁波香港广东等处，均为重要之输出地，尤以香港为最多，约占全输出之百分六十，其最后之目的地，不甚明了，以理推之，当更转往南洋一带，为华侨所消费。其余如广东上海二处，各消费百分之十，乃至十五，现在宁波因航运关系，全由上海转往。除以上各地之外，营口天津安东烟台等处，共消费百分之十。

若以时代言，十年前烟台粉多往香港，龙口粉多用帆船运往宁波，其数量约占当时输出百分之五十。其后距今五年前，减为百分之三十之谱，此时龙口粉在香港市场，大行其道，烟台粉渐被驱逐。（以下略）

（六）运输经路查龙口粉之百分七十为招远产，百分二十为黄县产，掖县产品约在百分之十，故最重要之运输经路，为旧招龙大道。据称，由此道运输者，约占全粉量百分之八十，每于春秋（四、五、十、十一月）产粉最盛之期，车水马龙，首尾相触者，恒昼夜无间断，形成特有之伟观。

（以下略）

十三、产量

就龙口调查所得，该埠于民国元年输出三四万包以后，每年约增加三千包左右，至民国十年达于极端，超过十三万包左右，其后逐渐减退至十九年为十一万包，本年不过十万包……招远产粉如前述占百分七十，在七万包左右。（以下略）

十四、副产物

（略）

十五、副产物之利用

（略）

十六、制粉区域

以龙口为总出口之制粉区域，包括掖招黄三县之一部，其中招远占全产百分之七十，已如前述。查该县距龙口最远，较之黄掖二县为重农区域，海外经商者较为少，故粉业极为发达，其县城西北一带，尤为斯业集中之处，掖县粉区在最北端与招邑邻近一带，黄县以第十区为最多，第八、第六各区次之，此外与蓬莱县邻接之第二、第三各区之一部，亦产若干。

据此可知招远县东南一带，粉业受交通之阻碍，不能发达，而黄县之中部，实因重商之结果，无制粉之余力，次亦二县人民之经济生活上根本不同之点也。

十七、农村经济与粉业

（略）

十八、杂记

（略）

十九、结论

查龙口粉区，年产三百余万圆，赖以滋长者数万户，都二三十万人，其盛衰不仅为普通工业之结果，且直接于数十万之民众有敏锐之影响，关系之大，比之任何事业，决不稍退。

（以下略）

（民国）二十一年八月 记于山东省立第一农事试验场农艺化学部