一滴新醋入瓮来——紫林醋业数智酿造项目带动晋醋产业现代化

今年以来，我省以推动民营经济发展壮大为抓手，连续推出三批向民间资本推介的重点项目，持续释放投资空间、优化营商环境。这批涵盖产业升级、重大工程、特许经营等多领域的项目，正成为吸引民间资本、促进经济转型的重要载体。民间资本与重点项目的“双向奔赴”正在谱写一曲高质量发展的崭新乐章。随着更多民间资本融入山西省发展大局，这片土地正焕发出新的生机与活力。自今日起，本报推出“2025民间投资重点项目巡礼”专栏，全面展现我市民间投资的发展成就，鼓舞干劲，凝聚力量。

自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。清徐县食醋系列产品年产量80万吨左右，占全省的80%、全国的20%。其中，紫林醋业已连续多年位居产量、产值龙头地位。

随着紫林年产10万吨数智酿造醋项目建成投运，企业食醋系列产品产能达到45万吨。这不仅是企业产能的一次跨越式提升，更是山西老陈醋这一传统产业向信息化、机械化、集约化现代制造转型的关键一跃。

产能筑基：龙头企业的战略跃迁

紫林醋业10万吨数智酿造项目，计划总投资3.55亿元，实际完成投资3.73亿元。项目新建了大曲车间、酿醋车间、陈酿车间、包装车间及仓储物流设施，并配套了先进的设备。根据规划，项目全面达产后，预计年销售收入可新增3.8亿元。

对于已连续数年位居山西食醋行业产销量、销售额、纳税贡献榜首，并在2023年食醋销售量跃居全国第一的紫林醋业而言，这一项目的意义远不止于数字增长。它标志着企业从产能规模到产业生态的系统性升级。清徐县作为山西醋业的核心产区，醋产量占全省八成，正致力于实现醋产能超百万吨、全产业链产值破百亿的“双百”目标。紫林醋业10万吨数智酿造项目作为重点工程，其顺利投产是清徐迈向“中国醋都”战略目标的一块重要拼图，也是省级“清徐老陈醋”专业镇建设的核心成果之一。

科技“增香”：传统工艺的现代内核

如果巨大的产能是项目的“体魄”，那么深度融合的科技创新则是其“灵魂”。紫林醋业深谙，在“一群人、一辈子、一件事”的工匠精神传承之外，唯有科技方能引领古老产业穿越周期，历久弥新。

公司构建了以农业农村部特种高粱育种及加工重点实验室、国家高粱加工技术研发专业中心和食醋发酵科学与工程山西省重点实验室为核心的“242”科技创新平台，即2个国家级、4个省级和2个市级科研平台。此外，公司还与中国科学院、中检科、江南大学、天津科大、山西农大等20余所高校及科研机构开展合作，牵头实施省级“农业关键核心技术攻关”项目。

建立食醋酿造微生物菌种库、破译影响食醋风味的关键发酵菌群，研制了拥有自主知识产权的“老陈醋智能酿造一体机”，荣获专利与科技奖50余项，实现标准化生产的核心引擎，公司科技创新能力在固态发酵食醋领域位居国际先进、国内领先水平，牵头制定首个国际食醋标准，让“中国标准”走向国际市场。

创新实践：获得国家级平台认可

在2025年中国食品产业供应链创新企业的评选中，紫林醋业凭借其在供应链优化，特别是针对粉类上游产业链（如酸辣粉）研发专用醋等定制化创新实践，成功入选榜单。董事长罗建纯亦受聘为行业智库专家，这标志着企业的创新实践已获得国家级平台的认可。2025年“紫林”品牌作为全国食醋行业唯一、全省唯一首批入选“中国消费名品”名录，公司也获得了第四届山西省质量奖的肯定。

具体到10万吨项目中，这些科研力量转化为了实实在在的生产力。紫林生产技术部部长曹玉亮介绍，项目在完整保留“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺、82道非遗技艺精华的基础上，深度融入了信息化控制与机械化操作。通过电子生物传感、物联网和大数据技术，对酿造过程中温度、湿度、溶氧、酒精度、酸度等数百个关键节点进行实时监控与精准调控，使得依赖老师傅经验的“手艺活”，变成了可量化、可复制、可优化的“科技活”。这不仅保障了每一滴醋都符合“山西老陈醋”总黄酮、川芎嗪等特征成分的严苛标准，更实现了生产效率和品质稳定性的双重飞跃。

品牌“出圈”：从产品到文化的价值延伸

产能与科技是基础，而最终价值的实现在于市场与品牌。紫林醋业副总经理闫裕峰表示，品牌是质量、文化和企业核心价值观的集中体现。10万吨数智酿造项目的投产，为企业品牌战略的深化提供了充足弹药。

近年来，紫林醋业品牌建设动作频频，已冠名30余列高铁列车，让“紫林醋业”的品牌形象随着中国速度驰骋大江南北。此次新增的产能，不仅服务于其已6年蝉联全国销量榜首的经典“紫林”牌山西陈醋，更为其拓展多元化产品矩阵提供了空间。从传统的酿造食醋、醋饮料，到创新的食药同源醋、保健醋、果醋、醋泡养生食品，乃至醋与中药结合的醋基功能产品，十大系列数百个品种将能更高效地满足全国及出口市场的需求。

更重要的是，项目提升了企业响应市场、实现定制化开发的能力。这种“以销定产、以需定研”的柔性生产能力，让古老的醋业焕发出年轻的活力。

链动未来：一滴醋的产业生态图景

一个重大项目的涟漪效应，远超出工厂围墙。紫林醋业10万吨数智酿造项目的辐射带动作用，生动诠释了龙头企业“建链、延链、补链、强链”的产业价值。

向上游溯源，酿造食醋的核心原料是高粱。紫林醋业的扩张直接拉动了清徐及周边地区的高粱种植产业。此前，公司就已带动当地高粱种植和农副产品转化。随着新产能释放，对优质酿醋专用红高粱的需求将持续增长，为当地农业结构调整和农民增收提供稳定市场，实现了“一瓶醋”带动“一片田”。

在横向协同上，作为山西省醋产业协会会长单位，紫林醋业的现代化实践为全省240余家食醋生产企业提供了可借鉴的转型升级路径。其牵头主办的行业国际研讨会，也有助于提升整个“山西老陈醋”地理标志品牌的国际知名度和影响力。

紫林醋业以自身实践，为山西特色专业镇建设和传统产业转型升级提供了一个鲜活样本。在传承千年古法酿造的醇厚底蕴之上，紫林醋业正用现代科技之笔，为山西老陈醋这幅瑰丽的产业画卷，添上更为浓墨重彩的现代一笔。记者 司 勇

来源：太原日报