中乾旅文化丨奢享闽南城：寻味厦门，古早甜汤与海之鲜

中乾旅文化丨奢享闽南城：寻味厦门，古早甜汤与海之鲜

除了沙茶面与海蛎煎，厦门的美食版图里还藏着许多“宝藏小吃”，从清爽开胃的土笋冻，到甜润暖心的花生汤，再到鲜掉眉毛的海鲜美味，每一款都带着厦门独有的风味印记，展现着这座城市丰富的饮食文化。

土笋冻是厦门小吃里的 “个性代表”，初听名字可能让人却步，尝过之后却会被其独特口感征服。它以星虫（俗称 “土笋”）为原料，将星虫洗净后熬煮，其体内的胶质溶解在汤中，冷却后便凝结成晶莹剔透的冻状。成品土笋冻外观像琥珀，入口爽滑 Q 弹，星虫的鲜味完全融入冻中，毫无腥味。吃土笋冻时，需搭配蒜蓉、酱油、醋、香菜等特制酱料，咸鲜中带着蒜香，清爽开胃，尤其适合夏日消暑。在厦门老城区的小摊上，常能看到玻璃罐里整齐摆放的土笋冻， locals 会熟练地舀起一块，淋上酱料，一口下肚，那股鲜爽劲儿让人难忘，它不仅是一道小吃，更承载着厦门人对海洋食材的巧妙运用。

花生汤则是厦门人钟爱的 “甜蜜慰藉”，是传统甜品里的 “暖心担当”。制作花生汤需选用颗粒饱满的本地花生，先将花生浸泡至软，再剥去红衣，放入砂锅中慢火熬煮数小时，直至花生软烂如泥，入口即化。熬好的花生汤加入适量冰糖调味，甜而不腻，花生的醇香与糖水的清甜完美融合，无论是作为早餐配油条，还是饭后甜点，都十分合适。在厦门的老茶馆或老字号甜品店，一碗热乎的花生汤总能抚慰人心，尤其在微凉的清晨或夜晚，喝上一口，暖意从胃里蔓延至全身，尽显闽南饮食的温润特质。

厦门的海鲜小吃更是不容错过，每一款都鲜到极致。炸五香将猪肉、豆皮、荸荠、葱花等食材剁碎拌匀，包裹在薄豆皮中，切成小段后裹上面粉油炸，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜香，咬一口满是肉香与荸荠的清甜，是厦门人喜爱的下酒菜或零嘴。鱼丸汤则以新鲜海鱼为原料，手工捶打成鱼糜，制成 Q 弹的鱼丸，搭配清澈的高汤和青菜，汤头鲜美，鱼丸弹牙，简单却充满大海的味道。虾面则以鲜虾熬制的浓汤为底，加入筋道的面条和鲜嫩的虾仁，汤头浓郁鲜香，虾仁饱满弹牙，是厦门人早餐桌上的常见选择。这些海鲜小吃藏在厦门的街巷里，用最本真的鲜味，诉说着这座海滨城市与海洋的深厚联结。