柿子正当时，如何选择和食用？｜上海市消保委现代农业办

柿子正当季，那一抹橙红不仅好看，更是秋日的甜蜜滋味。挑选和食用柿子确实有些小窍门，掌握了就能尽情享受这份美味。今天，上海市果品行业协带我们深入了解一下关于柿子的小知识。

如何挑选一个好柿子

挑选柿子，关键要看你喜欢什么口感和打算什么时候吃。

1、看品种：脆柿 vs 软柿

◉软柿（如：磨盘柿、火晶柿）：外形圆润，底部有凹陷像磨盘，皮薄肉软。成熟后汁水丰盈，甜如蜜，适合吸着吃。

◉脆柿（如：甜脆柿、阳丰柿）：外形方一些，类似灯笼或心形。口感爽脆，像苹果一样，清甜不涩，可以直接削皮当水果吃。

2、观色泽

◉成熟的柿子，颜色通常是饱满的橙红色或金红色，色泽均匀。颜色偏青或黄说明还不够熟。

◉表面会有一层天然的“果粉”（白霜），这是柿子新鲜的标志。

3、摸软硬（关键步骤！）

◉如果想马上吃：轻轻捏一下柿子，感觉整体微软且有弹性。这样的柿子已经脱涩，汁多味甜。

◉如果想放几天再吃或喜欢脆口：选择手感坚实、硬挺的柿子。

4. 看表皮

◉选择表皮光滑、紧实、无斑痕、无裂口的。带有黑褐色小点（柿斑）通常是自然现象，但大面积的黑斑或软烂处则代表不新鲜。

如何食用与催熟（脱涩）

情况一：买到的是硬柿子（可能含鞣酸，口感涩麻）硬柿子需要经过“脱涩”才能食用，方法很简单：

◉常温自然放置（最常用）：将硬柿子在室温下放在通风处，一般3-5天就会自然变软、脱涩。

◉水果催熟法（加速！）：将硬柿子和苹果、香蕉一起放入塑料袋中，扎紧袋口。这些水果会释放乙烯气体，能大大加速柿子变软，通常1-2天即可。这是最推荐的家庭方法。

◉温水脱涩（传统方法）：将硬柿子放入40-50℃的温水中浸泡24小时左右（需保持水温），可以去除涩味，且能保持脆爽口感。

情况二：买到的是软柿子（已成熟）

◉直接食用：洗净后，可以直接剥皮吃，或者插根吸管直接吸食果肉，享受爆浆的甜蜜。

◉制作甜品：

柿子沙拉：将软柿肉与其他水果、蔬菜混合。

柿子果酱：去皮去籽后，与糖、柠檬汁一起熬煮。

冷冻柿子：将软柿子直接冷冻，变成天然的“柿子雪糕”，别有一番风味。

重要食用禁忌

柿子虽好，但不能乱吃，以下几点需要特别注意：

1. 不要空腹吃：柿子中的鞣酸可能与胃酸结合，形成“胃柿石”。最好在饭后1小时食用。

2. 不要与高蛋白食物大量同食：如螃蟹、鱼、虾、牛奶等。鞣酸与蛋白质结合易产生沉淀，可能引起肠胃不适。至少间隔1-2小时。

3. 柿子皮不要吃：鞣酸绝大多数集中在柿子皮中，吃之前务必去皮。