小炒赛道的“隐形冠军”，不在湖南

湖南人排队吃的下饭小炒，2026年会火遍全国吗？

2026年，“下饭小炒”可能会迎来爆发。

最近湖南出现了一批主打“下饭小炒”的品牌，客单价30-40元，喊出的口号也比较统一，大多是“不做饭就到某某小炒”。

值得关注的是，这些下饭小炒店生意火爆，红餐网在湖南走访多处商圈发现，不少门店在饭点总是排着长队。

目前，不少下饭小炒品牌已经开出多家门店，但扩张范围仍限于地市，少有品牌走出湖南。这意味着，当热度起势后，全国各地大概率会出现一批各式各样的下饭小炒品牌，2026年，这个细分品类会迎来一轮爆发。

爆火的小炒赛道，是2026年的新机会

严格来说，下饭小炒不算新品类、新业态，在很多城市都有一些平价的小炒店，客单价比正餐低，又能吃到现点现炒的出品。不过，这类小炒店多以夫妻店的形式为主，没有形成品牌。

而现在，这个细分品类正在被品牌化、体系化发展。靠着专业化的打法，下饭小炒有机会跑出一批全国性的品牌。

△图片来源：五口灶·下饭小炒

具体来看，这批新兴的下饭小炒品牌以湘菜为主，产品主要是湘菜经典产品，如辣椒炒肉、小炒黄牛肉、擂椒皮蛋等，单品（仅指菜品，不含小吃、饮料等）价格低至个位数，素菜普遍10+元，荤菜30元左右，部分硬菜如炒吊龙、水煮雪花牛肉等为50元左右。综合客单价普遍在30-50元之间，和费大厨辣椒炒肉等头部品牌70元以上的定价形成差异，不去硬碰硬。

装修方面，相较夫妻店、地摊风等风格做了些升级，整体视觉效果更干净利落、时尚。选址方面也更灵活，不再局限于高势能购物中心，社区和一些势能稍微弱一些的商圈都有开设门店，更强调家常和复购。

得益于价格的灵活和现炒的模式，这些下饭小炒覆盖的客群也较广。据红餐网观察，周末午时排队的人群里，既有20岁左右的年轻人，也有一家几口和身着西服的上班族，很好地反映了“不做饭就到xx下饭小炒”的口号。

下饭小炒火爆的逻辑不难理解。小炒一直是这几年顶流赛道之一，从费大厨辣椒炒肉为代表的现炒湘菜（以衡阳小炒为主）爆火，到江西小炒、广西爆炒生料，以及最近走红的下饭小炒，都是小炒的模式。

△图片来源：图虫创意

相比常规的正餐店，这些新兴下饭小炒品牌在强调新鲜现炒的同时把价格压得更低，两者都是当下消费者较敏感的“关注点”——追求性价比和“反预制”情绪。

既是现炒，价格又低于主流正餐品牌，且环境也还不错，家庭客群、年轻人、上班族的日常用餐、轻社交需求都可以满足，这意味着，下饭小炒这个细分品类有着全国化布局的消费基础，很多城市的第一波红利，正在等着品牌来发掘。

月复购率达56%，江苏跑出了个“下饭小炒大王”

事实上，已经有下饭小炒品牌嗅到了这个机会，率先启动全国化布局。

据红餐网了解，创立于无锡的“五口灶·下饭小炒”（下文简称为“五口灶”）目前已经走出江苏大本营，在浙江、山东、陕西等10+个省份开出了超100家门店。按门店规模统计，五口灶是下饭小炒品类的头部品牌。今年，其还获得了了尚普咨询集团“中国社区下饭小炒大王”的市场地位认证。

这些成绩得益于其追求极致性价比的定位。具体来看，五口灶聚焦社区客群，定位更接近平价社区食堂，但食堂只聚焦快餐场景，而五口灶的打法是用快餐的价格，做正餐的体验。

△图片来源：五口灶·下饭小炒

客单价方面，五口灶的策略是“人均二、三十元吃饱又吃好”。对比食堂单一的快餐场景，五口灶坚持每道菜现炒，用正餐的品质、形式来呈现出品。这样的模式既能满足快餐的需求，也能满足多人小聚的需求。同时，门店提供免费粥品和小菜，以及2元米饭免费续等服务，把性价比特色拉满。

产品方面，五口灶的SKU有30余个（含小吃、汤品、儿童餐），其中菜品控制在28道，包括小炒黄牛肉、金汤酸菜黑鱼、菠萝咕咾肉、梅干菜烧肉、小鸡炖蘑菇等产品。

用这套高价值感、低价格的模式，五口灶在市场上受到了广泛的认可。据五口灶创始人肖润东透露，五口灶有不少门店业绩超出预期，例如约50平米的五口灶无锡江大店，月营业额能做到超30万元。同时，品牌的会员数量达100万，月复购率高达56%。

回过头看，五口灶的定位是具有前瞻性的。肖润东原是海澜之家的加盟商，但作为四川人，他更希望从事和美食相关的工作，希望创立一个和海澜之家一样，平价、扎根社区的餐饮连锁品牌。

于是，肖润东数次前往日本考察萨莉亚等一众餐饮企业，发现这些知名餐企的优势均在与性价比和效率。这些现象让他更坚定地看好性价比这个赛道——尽管在当时，消费者对价格的敏感度远不及今日之高。

2012年，肖润东带着团队正式创立了五口灶。而后，中央厨房、配送中心相继落地，为五口灶的稳步扩张打下基础。

△图片来源：五口灶·下饭小炒

到了2019年，五口灶通过7年时间打磨的门店模型已经成熟，计划逐步开放加盟，准备加速开店。不过，一场“黑天鹅事件”打断了这一计划，“当时所有的准备都做好了，只等最后宣布加盟，但没有办法，只能先停下来”，肖润东表示。

2022年，肖润东判断大环境有所好转，便开始测试内部加盟模型。经过一年左右的探索，肖润东认为加盟店模型已经成熟，便开始对外放开加盟。如今，十年直营的坚持和三年的加盟探索，让五口灶的门店数量突破了100家，且实现了跨区域、跨省份布局，一步步成为“中国社区下饭小炒大王”。

用极致的成本，磨出一个适合全国布局的模型

眼下，在性价比和现炒需求的推动下，下饭小炒品类正在起势。在肖润东看来，过去十多年的前瞻性地布局，让五口灶迎来了“最好的时代”，品牌已经做好了向全国布局的准备。

事实上，好的产品、好的定位，能让一家餐饮店成为一个片区、甚至一座城市的“王者”。但要跑通全国，需要在这两者的基础上，做好门店模型、供应链、数字化体系等。“罗马不是一天建成的”，五口灶的向全国布局的底气在于，它已经完成了这些内功的修炼，打磨出了一套极致的盈利模型。

具体来看，产品方面，为了适配多地消费者口味，五口灶从早期聚焦酸菜鱼大单品，转型为聚焦全国各地经典菜品，如湘菜的小炒肉、东北的小鸡炖蘑菇等，辣与不辣的产品都有，同时坚持新鲜现炒，实现全年龄、多类型、多地域的客群覆盖。

△图片来源：五口灶·下饭小炒

这套产品矩阵背后还有许多思考。例如，五口灶起初的产品达40+款，过去十多年来，厨师团队对菜单进行持续优化，打磨出了一套“固定28道菜+月月上新”的产品矩阵，既能保持对消费者的吸引力从而提升复购，也有着成本方面的考量。

肖润东指出，由于部分食材的价格存在波动，有时会下架食材价格波动较大的产品，并推出使用当季新鲜食材的产品来补充，一方面能吸引消费者，同时也能保障门店的盈利水平。

据了解，五口灶的大部分食材都实现了产地直采，以此来维持价格竞争力和门店的盈利水平。比如，牛肉从巴西的供应商处直接采购，东北大米也与当地头部供应商合作，从田头直达餐桌，“食材的综合成本能比市场价低15-20%”，肖润东表示。

除了食材成本，门店模型也被做到了极致。

据透露，不含租金等费用，一家50平米的五口灶门店的启动费用约15万元，比大部分新茶饮、咖啡品牌的门槛更低。背后是肖润东对设计的理解——作为一名空间设计专业的学子，他认为设计应该服务于生活，而非纯粹的观赏性艺术。因此，肖润东不断打磨五口灶的设计细节，一步步优化成本。

△图片来源：五口灶·下饭小炒

同时，门店运营人员仅需2-3人，人力成本占比约23%。这得益于五口灶的标准化解决方案，其建立了1500平米的中央厨房，以及2000平米的配送中心，通过这套体系，五口灶实现了央厨净菜切配+门店一酱成菜，通过标准化的培训体系和出餐SOP，让餐饮小白也可以操作出餐，实现“新鲜现炒+出品稳定+去厨师化”三者融合。

做到这一步，让五口灶在过去十多年通过直营模式稳步扩张，在江浙沪打出了一片市场。眼下，为了能够保障加盟店的经营水平与直营店一致，五口灶推出了加盟自营以及投资托管两类合作模式，前者为加盟商自行经营门店，后者为加盟商投资，由五口灶总部团队直接经营门店。

无论直营、托管还是加盟商自营，都背靠五口灶的数字化、选址、营销等全流程门店赋能体系。换言之，五口灶对直营店、加盟店的日常运营要求和赋能是同样的标准。可以预见，有这套完善的供应链、管理体系的支撑，在即将到来的下饭小炒风口中，五口灶更有机会成为领跑者。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王璐。