浙江
民间俗语说得好：“外晒太阳，内服姜，胜似医生开药方。”
冬天，撕开小包装，含一颗姜糖，慢慢地享爱甜美的微辣，对脾胃特别友好，心情也随之美丽起来。正如，“甜入脾，脾为土，土生火”。
▲姜糖颗粒款。
义乌红糖做的姜糖，一上架就大爆，很多用户不仅给自己买，还买来送人。
这款姜糖，所用的生姜粉，不是市面上批量生产的工厂货，全是用楼光铨家种的生姜晒成的粉，辣味足、味道干爽、质量可靠。
▲老楼自家的老生姜粉。
加上红糖、麦牙糖（仅限颗粒款有）的合理配比，制成了细糖款与颗粒款。独立包装，即取即吃，很方便。
颗粒款，额外添加了麦牙糖，适合外出随身携带。制作过程更复杂，口感也更丰富一些。为防粘连，小包装里都加了熟制的豆粉，也添了一份香气。
▲姜糖颗粒款。
而这款备受青睐的姜糖，其甜味与暖意的核心，正源于我们十年如一日推荐的标杆产品——义乌红糖。作为“义乌红糖系列”的新成员，它传承了相同的非遗品质。
10年前，我们都市快报首次推荐省非遗传承人楼光铨家的义乌红糖“一斤二两”，一下子爆火杭城。10年时间，销售了5000多单。
女生在每个月的那几天里，特别要注重利用红寒祛寒除痛。每个月一两红糖，一年12个月，恰好一斤二两，代表着对女生（包括妈妈婆婆）们的关爱。
今年，我们再次来到了义乌老楼家，现场看老楼带着徒子徒孙们制作红糖，甜香四溢，是每年少不了的入冬仪式感。
经典款——“一斤二两”红糖，味道甜美；去年的大爆款——姜糖，姜味浓厚；还有经典红糖小零嘴——玉米糖、红糖麻花、红糖酥饼，都是让人一吃就忘不掉。
义乌红糖系列：
去年的姜糖，太受欢迎了。我记得今年三四月份，还有人问我要，我也没办法，因为年前就卖空了。因此，今年的姜糖，建议大家早早下单多备一些哦。
细糖装，冲水喝更方便，独立小包装，干净卫生。颗粒装，可以放在包包里，外出时候，扒拉一颗，分人一颗，超方便。
红糖的甜、生姜的辣交织，味道更有层次，暖意在口腔中蔓延，是味蕾上的冬日暖阳。
一年一度的义乌红糖又来啦！
红糖是正新鲜的浅浅黄色，带有甘蔗特有的甜香，泡水喝、做糕点吃都很赞。
晚上迫不及待想尝一尝这新一季的红糖味道，做了一盘红糖马拉糕，满屋子都是红糖香味，软糯Q弹，红糖相对白糖清甜不腻，带去给办公室的小伙伴们试吃，都说不错。
红糖小酥饼，别看它小，肚子里满满都是货，有干菜和炸得酥脆的猪油渣。
外面裹了红糖，酥脆的表皮多了份韧性，还有红糖的香甜。吃起来不会掉得满地是渣，但吃在嘴里就能体会到“酥、松、咸、香、甜”的丰富口感。
11月14日，我们又一次来到了义乌义亭镇西楼村楼光铨家。
▲红糖厂边上的旧糖机，当年一根糖梗要来回3次才能轧干，牛拉着轱辘走的。
今年78岁的老楼，戴个鸭舌帽，几根灰白头发钻了出来，倒更显他精神矍铄。
“今年的糖梗比去年长得更好！为什么呢？因为六七月份生长旺季，气温不是太高，雨水充足，糖梗个头长得足。今年夏天呢，又特别长，10月份还有二三十度，因此，糖分积累非常好。所以，今年的糖梗是长得粗壮、糖分还高，出糖量和品质都很好，一亩2000公斤没问题，是高产的年份。”
▲好物担当应姐和老楼（左后）合影。
老楼家附近的地块，土质和地段都很好，矿物质和微量元素丰富。沙质土，梅雨季多水，不会受涝灾。边上还有水渠，夏天大旱，不会受旱灾。加上老楼用心的管理，所以他家的糖梗长得比别处好。
特殊的地理条件，造就了优良的糖梗。义乌红糖制作工艺，更是锦上添花。
走近红糖厂，热气腾腾中，糖蜜度拉满。
红糖厂的掌勺师傅，很多是老楼的“徒子徒孙”，拿着2米多长的大勺搅拌，如同炒菜般轻松。
非遗义乌红糖的制作，需要用到九口锅，一字儿排开，过滤、蒸发、煎糖、搅拌、切块或碾细，整个过程要拿捏到位，全凭老师傅的经验，要狠、准、快，才能一气呵成。
01
“一斤二两”红糖
块糖，琥珀色泽亮丽，块大更利于储存香气，因此糖香更浓郁。糖质砂软，用筷子戳下就可以分块了。
细糖，食用更方便些，可以用来做菜，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼、红烧肉等，也可以用来蘸年糕、糯米饭吃。
02
姜糖
采用自家做的红糖粉+生姜粉+麦芽糖（只有颗粒款添加）加工而成。
▲老楼自家的老生姜粉。
颗粒装，可以直接当糖果吃；细糖装，冲水喝更方便。都采用独立小包装，干净卫生。
▲颗粒姜糖。
▲细糖姜糖。
03
玉米糖
属于粗糖小零嘴，吃起来都是纯纯的蔗糖味，甜又香，这是白砂糖、黑糖、蜂蜜这些没法比的，是小时候记忆里幸福的味道。
口感香甜松脆，一咬嘎巴响，掉渣渣，越吃越上头。
04
红糖麻花
成分主要有： 义乌红糖、面粉、植物油。
将煎好的红糖浆，直接浇在麻花上，再用筷子把麻花一根根拨开，等它们自然冷却，晾干，分包而成。
每根都有独立包装，吃起来很方便。
05
红糖酥饼
成分主要有： 义乌红糖、龙游酥饼、植物油。
制法与麻花大同小异。将煎好的红糖浆，直接浇在小酥饼上，红糖酥饼饼皮酥脆，入口即化。
咬开后，有梅干菜香，和猪肉的鲜香。咸、鲜、甜、香，独立包装，随吃随取，外出方便。
红糖小知识
No.1
为什么要吃红糖？
红糖，属于初榨糖，相较白糖、冰糖，实际含糖量更低，保留了甘蔗（糖梗）里丰富的钙、磷、铁等微量元素（这些是白糖、冰糖没有的）。
红糖性温，在受寒时，古人常用红糖姜汤来祛寒（元代大医学家朱丹溪《格致余论》之五）。
有研究显示，每100g红糖含有2.2mg铁，女生每月来例假吃点红糖，可以暖身。
No.2
为什么推荐义乌红糖？
义乌红糖，可谓是“红糖界的爱马仕”。义乌红糖制作技艺历史悠久，始于清顺治年间，已有400多年。
2009年，义乌红糖制作技艺，成为浙江省非遗。2014年，升级为国家级非遗。义乌红糖，还是浙江省名优特产。
买义乌红糖，请认准义乌原产地种植及制作的。
现在市面上有一些“打擦边球”的“义乌红糖”，比如，外地种的糖梗拉到义乌制作后，也叫“义乌红糖”。
文/应巧盈
摄/裘刘斌、潘宇浩
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