百年老字号狗不理包子因价格高销量下滑

大家都知道，天津狗不理包子是老字号，创立于1858年，到现在已经167年了。

起初就是个小摊子，创始人高贵友从学徒起步，靠手工包子打出名堂。包子皮薄馅大，十八褶整齐，味道鲜美，价格亲民，很快就吸引大批食客。

清末时候，袁世凯把包子献给慈禧太后，她吃完直夸好，这事儿一传开，狗不理名声大噪。民国时期，铺子稳扎稳打，成了天津标志性吃食。

建国后，公私合营，狗不理转为国营企业，继续保持传统工艺。改革开放初期，狗不理抓住机会，扩大规模，开连锁店，品种从单一猪肉包增加到几十种，还添了不少鲁菜。

90年代，狗不理集团成立，门店遍布全国，甚至开到国外，像纽约、东京都有分店。那时候，狗不理代表天津美食，食客从全国各地来尝鲜，生意火爆得不行。

可现在呢，狗不理的门店越来越少，北京最后一家前门店也关了，只剩天津几家勉强撑着。食客们一提狗不理，就摇头，说价格太高，吃不起。

以前狗不理是大众食品，现在一笼八个包子动辄120到150块，最贵的海鲜包一个就好几块钱，普通人算算账就走人了。

网上评论到处是吐槽，说包子不值这个价，质量还不如街边小摊。狗不理的衰落不是一天两天的事儿，根子在好几方面，价格高只是最显眼的那个。

先说价格吧，这几年狗不理的定价越来越离谱。原来一笼包子二三十块，大家觉得实惠，现在翻了好几倍。

北京王府井店关门前，一笼猪肉包50到100块，平均一个六七块甚至更高。天津总店也差不多，海鲜包、三鲜包价格直线上升，花生米一小碟卖58块，成本才几块钱。

食客们说，这哪是卖包子，分明是卖牌子。狗不理定位高端，想走贵族路线，结果脱离大众。以前靠口碑吸引老百姓，现在老百姓一看菜单就却步，转头去买更便宜的替代品。

市场上有不少仿冒狗不理的包子铺，价格低一半，味道差不多，谁还去原版店消费。

老字号餐饮中，定价过高是常见问题，狗不理就是典型例子。消费者现在聪明了，上网查评价，看性价比，不再盲从老字号光环。

价格高还不是唯一问题，质量下滑更让人失望。狗不理早期靠新鲜食材和手工工艺出名，现在不少门店用冷冻肉，包子皮厚馅少，吃起来生硬没汁水。

食客反馈，包子不像从前那么鲜嫩，形状也不匀称。网上有博主测评，说吃完觉得一般般，不配得上百年名号。

狗不理集团扩张太快，标准化生产取代手工，材料采购走低成本路线，导致口味变差。以前高贵友亲手把关，每笼包子都讲究，现在工厂化操作，品质控制跟不上。

消费者尝一次就不再复购，口碑直线下滑。行业分析师指出，老字号创新不足，固守老配方却不注重品质升级，在竞争激烈的餐饮市场容易被淘汰。

服务态度也是大问题。狗不理门店服务员常被吐槽不耐烦，点菜慢，上菜冷脸。食客进店没人招呼，吃到一半喊人添水半天没人理。

相比海底捞那种贴心服务，狗不理差远了。网上大众点评和美团评论里，服务差占了大半负面。

有一阵子，王府井店因为博主差评还报警，这事儿闹得沸沸扬扬，反而让品牌形象更糟。消费者花高价消费，本来期望好体验，结果服务跟不上，觉得不值。餐

饮业讲究回头客，服务拉胯直接影响销量。狗不理高层没及时调整，反而搞些跨界合作，比如2005年和澳大利亚咖啡店联手，开中式咖啡厅，包子和咖啡搭一起，消费者摸不着头脑，生意没起来。

管理层决策失误加剧衰落。狗不理集团上市后，追求短期利润，忽略长期品牌维护。门店扩张过快，管理跟不上，导致加盟店质量参差不齐。国外分店也没坚持下去，好多关门大吉。

现在狗不理主要靠速冻包子维持，超市货架上卖得一般。天津本地人都不怎么吃了，外地游客尝鲜为主。

建国初老字号上万家，现在只剩一千多，狗不理的没落跟很多同行一样，倚老卖老，不适应市场变化。

改革开放后，餐饮业竞争激烈，新品牌层出不穷，狗不理没及时转型，定价策略又错位，高端市场挤不进去，大众市场又丢了。

从数据看，狗不理业绩下滑明显。2019年，北京多家门店关张，王府井店上座率低到不行。2021年，前门店合同到期关门，集团说房东收回，其实背后是经营不善。

全国门店从巅峰上百家缩到十几家，天津作为发源地，也只剩几家勉强运营。食客们在社交媒体上讨论，说狗不理现在是“人不理”，价格高得像在赶客。

行业报告分析，老字号衰落常见原因包括创新乏力、价格不亲民、品质不稳。狗不理正好全中，集团高层没吸取教训，继续走老路。

狗不理的问题反映老字号普遍困境。消费者口味变了，追求健康、多样化，狗不理品种虽多，但没跟上潮流。比如现在流行低脂、素食包子，狗不理还是老一套。

营销上也落后，没用好互联网，年轻一代不认识这个牌子。相比全聚德、稻香村那些调整及时的同行，狗不理步子慢了。

经济下行期，大家消费更理性，高价位老字号首当其冲。食客们说，花一百多块吃包子，不如去快餐店实惠。狗不理集团尝试过电商、速冻渠道，但线上销量平平，线下门店冷清。

说到底，狗不理卖不动根在脱离群众。早期成功靠实惠好吃，现在价格高、质量一般、服务差，三重打击下，消费者用脚投票。集团高层该反思，别总靠历史光环混日子。

餐饮市场变化快，不创新就出局。狗不理作为天津符号，本该传承好，却落到这步田地，让人叹气。其他老字号得警醒，别重蹈覆辙。

总的来说，狗不理的衰落是多因素累积，价格高只是冰山一角。想复兴，得降价提质，改善服务，重回大众视野。否则，继续下去，只剩回忆了。