湖北
三伏天的日头烤得人昏昏沉沉，连带着胃口都蔫了半截，这时最盼的就是一碗透心凉的吃食——云南人家常的冷汤素面，便是解腻消暑的绝佳选择。
取一口干净的锅，注入足量清水煮沸，而后晾至完全冷却。有条件的话，可以提前将凉白开放入冰箱稍加冰镇，让这份“冷汤”的基底拥有更沁人的凉意。接着是调味的艺术：在汤碗中放入适量盐，少许生抽提鲜，一点点味精或鸡精，再滴上几滴香油，滋味瞬间就活了起来。
云南人爱吃的酸辣口味，此时便可登场，依个人喜好舀入一勺油辣子，浇上些许香醋，最后撒上一把切得细碎的葱花或香菜。将这些调料与放凉的清水搅拌均匀，一碗澄澈而香气暗藏的汤底便准备好了，它色泽清浅，却已然五味俱全。
面条的选择无需拘束，无论是市售的挂面、新鲜的水面，或是更有嚼劲的鸡蛋面均可。将面条在沸水中煮熟，过程中可以点一次冷水，确保面条芯也煮透。捞起后迅速投入准备好的凉开水或冰水中过凉，这一步至关重要，它能瞬间收紧面条的表面，使其口感变得爽滑而富有弹性，彻底洗去黏腻。
将彻底凉透的面条捞出，沥干水分，轻轻放入调好的冷汤中。最后的点缀随心所欲：拍碎的黄瓜条、烫熟的绿豆芽、切丝的西红柿，都是经典搭配。嗜辣者可以再加一勺油辣子，爱酸之人不妨多淋些醋。吃之前，用筷子将面条与汤底、配料轻轻挑匀，让每一根面条都裹上汤汁的滋味。
端起碗，先喝一口汤，酸辣咸鲜带着冰凉感滑入喉咙，周身的热气仿佛随之消散。再挑起一筷子弹滑的面条，伴着脆嫩的蔬菜送入口中，简单之中，满是舒坦。这就是云南家常的冷汤素面，让身心都跟着那碗清澈的汤汁，慢慢安静、凉爽下来。
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