广东
要说素菜里谁最能吃出“肉味”来，那非杏鲍菇莫属了，虽然是菌菇，但它口感肥厚，吃起来脆嫩有嚼劲，被称为“素中之荤”。而且杏鲍菇营养丰富，价格还便宜，是我们老百姓餐桌上的常客。
杏鲍菇的做法很多，但我最馋的还是这一口——搭配韭菜简单一炒，杏鲍菇的鲜美，加上韭菜特有的辛香，两者简直是绝配，不用复杂的调料，就要这口原汁原味，大火快炒，几分钟就能出锅，口感滑嫩，鲜香开胃，有时候比吃肉还过瘾，做法简单快手，下班回家不知道吃什么，这道菜准没错！
杏鲍菇炒韭菜
【食材】
杏鲍菇、韭菜、姜、盐、食用油
【具体做法】
1，准备一个大个的杏鲍菇，大概400克左右，韭菜要把根部沾泥的地方切掉，摘去发黄的老叶子，放在流动的清水下多冲洗几遍，沥干水分备用。
2，杏鲍菇先斜刀切成厚片，再改刀切成丝，注意这个丝不要切得太细，大概像筷子那么粗就可以，这样炒出来口感更好，吃起来肉嘟嘟的很有嚼劲，韭菜切成寸段，姜切成姜末。
3，起锅烧水，水开后把切好的杏鲍菇丝倒进去焯一下水，去一下草酸和土腥味，也能缩短后面炒制的时间，大火煮到杏鲍菇变软，捞出来沥干水分，注意水一定要沥干，不然炒的时候容易出汤。
4，热锅凉油，先下入姜末，小火煸炒出香味，喜欢吃辣的朋友也可以加两颗干辣椒爆锅。
5，接着倒入沥干水分的杏鲍菇，大火快速翻炒，把杏鲍菇表面的水汽炒干，炒出菌菇特有的鲜香味。
6，最后倒入切好的韭菜段，加适量的盐调味，开大火快速翻炒均匀，韭菜非常容易熟，炒至微微变软就可以关火装盘了，不要炒太久，韭菜老了容易塞牙。
这样炒出来的杏鲍菇特别入味，吸足了韭菜的香气，滑嫩鲜香，韭菜翠绿不塌秧，看着就很有食欲，咸鲜适口，清淡不油腻，不管是拌米饭还是配馒头都特别香，做法真的超级简单，省时省力，强烈推荐大家试一试~
小贴士：
1，杏鲍菇焯水后一定要把水分沥干或者攥干，这样炒的时候才容易入味，口感也更劲道。
2，韭菜是这道菜的“灵魂”，但它很娇气，一定要最后放，大火快炒，断生就出锅，这样才能保持鲜嫩的口感和翠绿的颜色。
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