大雪撞上十月十八！3 样暖身菜安排，3 件养生事做好，冬天不遭罪！

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！2025 年 12 月 7 日既是农历十月十八，也是二十四节气中的大雪。作为冬季的第三个节气，大雪的到来意味着气温将进一步走低，寒风渐烈，万物进入 “藏” 的阶段。在这样的时节里，顺应自然规律调整饮食和生活习惯尤为重要，老祖宗流传下来的 “吃 3 样，做 3 事” 习俗，不仅藏着生活智慧，更能帮我们抵御严寒、养护身体，安稳度过整个冬天。

暖身 3 样菜，一口热乎抵严寒

当归生姜羊肉汤

提到大雪时节的御寒美食，当归生姜羊肉汤绝对是绕不开的经典，这道源自医圣张仲景的药膳，历经千年依然是冬日进补的首选。羊肉性温味甘，被誉为 “冬令进补第一肉”，能益气补虚、温中暖下，对于冬季常见的畏寒怕冷、手脚冰凉有极好的改善作用；当归作为 “补血圣药”，可活血调经、润肠通便，搭配羊肉能增强补血效果；生姜性温味辛，既能温中散寒，又能去除羊肉的腥膻之气，三者相辅相成，堪称 “御寒铁三角”。

制作这道汤时，食材挑选有讲究。羊肉建议选择带骨的羊排或羊腿肉，肉质紧实且骨髓丰富，炖出的汤更香浓；当归要选无硫熏、断面呈黄白色的优质品，用量不宜过多，一般 500 克羊肉搭配 15 克当归即可，阴虚火旺者需减半；生姜要选新鲜的小黄姜，拍碎后使用更易释放辛辣香气。处理羊肉时，先将其切成 3 厘米左右的方块，放入冷水锅中，加入 2 片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去表面的血沫，捞出用温水冲洗干净，这样能最大程度去除羊肉的腥味。将焯好水的羊肉、当归、拍碎的生姜一同放入砂锅，加入足量的温水，水量要没过食材 3-5 厘米，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时，至羊肉软烂，最后加入 10 克枸杞再焖煮 10 分钟，加少许盐调味即可。炖好的汤汤色奶白，羊肉酥烂不柴，喝一口从头暖到脚，气血不畅、畏寒腹痛的人坚持食用，能明显感受到身体的变化。

萝卜炖牛肉

大雪时节进补，既要保暖又要避免油腻，萝卜炖牛肉便是兼顾营养与口感的绝佳选择。牛肉富含优质蛋白、铁元素和多种矿物质，铁元素能促进血红蛋白合成，改善冬季因气血不足导致的手脚冰凉，优质蛋白则能为身体补充能量，增强免疫力；白萝卜素有 “小人参” 之称，性凉味甘，能顺气消食、清热生津，还能中和牛肉的油腻感，让营养更易吸收，二者搭配，实现 “冬补” 与 “清润” 的平衡。

这道菜的做法看似简单，却藏着让食材更入味的小技巧。牛肉建议选择牛腩或牛腱子肉，牛腩脂肪分布均匀，炖后软糯多汁，牛腱子肉筋道有嚼劲，可根据个人喜好选择；白萝卜要选表皮光滑、分量较重的，这样的萝卜水分足、口感清甜。处理牛肉时，将其切成 4 厘米见方的大块，放入冷水锅中焯水，水开后煮 3 分钟，撇去血沫后捞出，用温水冲洗干净；白萝卜去皮后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，既能防止氧化变黑，又能让口感更脆嫩。

锅中放少许食用油，油热后放入 3 片生姜和 2 段葱段爆香，倒入焯好水的牛肉翻炒，炒至牛肉表面微焦，加入 1 勺料酒去腥，再加入足量的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。待牛肉炖至八分熟时，放入白萝卜块，继续炖 30 分钟，至萝卜软烂、牛肉酥烂，最后加适量盐调味即可。炖制过程中无需添加过多调料，以免掩盖食材本身的鲜味，这样做出的萝卜炖牛肉，牛肉软烂不塞牙，萝卜吸收了牛肉的汤汁，清甜入味，是冬季餐桌上不可或缺的暖身菜。

山药粥

冬季进补容易出现消化不良的情况，此时一碗温润的山药粥，既能健脾养胃，又能为身体补充营养，堪称 “冬季养胃神器”。山药性平味甘，富含黏液蛋白和多种消化酶，这些成分能保护胃黏膜，促进消化吸收，对脾胃虚弱、食欲不振的人十分友好；大米和小米性温味甘，能补中益气、滋养脾胃，与山药搭配煮成粥，口感软糯易消化，适合作为早餐或晚餐，为身体提供温和持久的能量。

煮山药粥的关键在于食材的处理和火候的把控。山药建议选择铁棍山药，这种山药黏液多、粉糯香甜，营养成分也更丰富；大米和小米的比例可根据个人喜好调整，一般为 2:1，提前浸泡 30 分钟，这样煮出的粥更软糯，也能缩短熬煮时间。处理山药时，戴上一次性手套，避免黏液接触皮肤引起瘙痒，将山药去皮后切成 2 厘米见方的小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

锅中加入足量的清水，大火烧开后倒入浸泡好的大米和小米，转小火煮 20 分钟，期间要用勺子不时搅拌，防止锅底粘锅。待米煮至开花、汤汁变得黏稠时，加入山药块，继续煮 15 分钟，至山药软烂、粥体浓稠，最后可根据个人口味加入少许盐或几颗枸杞焖煮 5 分钟即可。这碗山药粥无需添加过多调料，原味就足够鲜香，早上喝一碗，温暖肠胃，开启元气满满的一天；晚上喝一碗，清淡易消化，不会给脾胃造成负担，长期食用能改善脾胃功能，让身体更好地吸收冬季进补的营养。

养生 3 件事，顺应时节护健康

腌制肉类

老话讲 “小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪时节气温低、湿度小，空气中的细菌和霉菌不易滋生，是腌制腊肉、香肠等肉类的最佳时机。腌制肉类不仅是为了储存食物，更是冬日里独有的生活仪式感，腌好的肉类经过晾晒，风味独特，等到过年时蒸制食用，满是年味儿，承载着人们对团圆的期盼。

腌制肉类的方法并不复杂，却需要耐心和细致。选择的肉类以猪肉和牛肉为佳，猪肉建议选择五花肉或后腿肉，五花肉肥瘦相间，腌后油脂香气浓郁，后腿肉瘦肉较多，口感紧实；牛肉可选择牛腱子肉，腌后筋道有嚼劲。腌制前，将肉类洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，水分擦干能防止腌制过程中滋生细菌，延长储存时间。准备腌制调料，每 500 克肉类需搭配 20 克食盐、5 克花椒、3 克八角、2 克桂皮、10 克冰糖和 50 毫升高度白酒，将花椒、八角、桂皮放入无油的锅中，用小火炒香，放凉后与食盐、冰糖混合均匀。

将调好的调料均匀地涂抹在肉类表面，用手反复揉搓，确保每一块肉都裹满调料，然后将肉类放入陶瓷罐或玻璃罐中，倒入高度白酒，白酒既能去腥，又能起到防腐的作用。密封罐口，将罐子放在阴凉通风处腌制 5-7 天，每天翻动一次，让调料更均匀地渗透到肉里。腌制好后，将肉类取出，用棉线串起来，挂在通风向阳的地方晾晒 10-15 天，期间要避免雨雪天气，每天翻动一次，让肉类均匀晾晒。待肉类表面变得干燥紧实，颜色呈深褐色时，就说明已经晒好，取下后放入冰箱冷藏或冷冻保存，想吃的时候取出蒸制 20 分钟，香气扑鼻，是过年时不可或缺的美味。

重点部位保暖

中医认为 “头为诸阳之会，足为三阴之末”，头部和脚部是人体阳气容易外泄的部位，颈部则连接头部和躯干，是气血流通的重要通道，大雪时节保暖，关键要护住头、颈、脚这三个重点部位，才能有效抵御严寒，预防疾病。

头部保暖尤为重要，冬季寒风凛冽，头部暴露在外，阳气容易散失，不仅会导致头疼、头晕，还可能引发感冒、鼻炎等疾病。出门时要戴上厚实的帽子，帽子材质以羊毛、羊绒或加绒材质为佳，既能保暖又能防风，避免选择透气性能过好的材质，以免寒风侵入。颈部是人体的 “薄弱环节”，血管和神经丰富，冬季不注意保暖，寒风刺激颈部血管收缩，可能会导致血液循环不畅，引发颈椎病或感冒，因此出门时要搭配一条围巾，围巾长度以能包裹住颈部和胸口为宜，材质可选择羊毛、羊绒或纯棉，既保暖又舒适。

脚部保暖同样不能忽视，“寒从脚起”，脚部远离心脏，血液循环较慢，冬季容易受凉，进而影响全身的保暖。平时要穿加绒棉鞋和纯棉袜子，棉鞋要选择鞋底厚实、有防滑纹的，既能保暖又能防止滑倒，纯棉袜子吸汗透气，能保持脚部干燥；睡前用 40℃左右的热水泡脚 15 分钟，泡脚时可加入少许艾草或生姜片，能更好地促进血液循环，缓解一天的疲劳，泡脚后要及时擦干脚部，穿上袜子，避免脚部受凉。

室内保暖也要讲究方法，冬季室内取暖温度不宜过高，保持在 20-22℃为宜，温度过高会导致室内外温差过大，出门时容易因冷热交替引发感冒，还会导致空气干燥，引发口干舌燥、皮肤瘙痒等问题。每天要开窗通风 2-3 次，每次通风 15-20 分钟，通风时间可选择在上午 10 点到下午 3 点，此时室外温度相对较高，通风时不会让室内温度过低，同时能保持室内空气流通，减少细菌和病毒滋生，让室内环境更健康。

早睡晚起养心神

冬季是 “藏精蓄锐” 的季节，大雪时节天气寒冷，日照时间缩短，人体的阳气也随之收敛，此时遵循 “早睡晚起” 的作息规律，既能养护心神，又能让身体储存足够的能量，抵御严寒。中医认为，冬季早睡能顺应阳气的收敛，晚起则能顺应阴气的潜藏，充足的睡眠能让身体得到充分休息，增强免疫力。

大雪时节气温较低，人体新陈代谢减慢，容易出现情绪低落、精神不振的情况，此时更要注重心神的养护。建议晚上 10 点左右入睡，早上等太阳出来后再起床，保证每天 7-8 小时的睡眠时间。睡前 1 小时要远离电子设备，电子设备屏幕发出的蓝光会抑制褪黑素的分泌，影响睡眠质量，可选择看书、听舒缓的古典音乐或进行简单的拉伸运动，让身心放松，为入睡做好准备；早上起床后，不要立刻起床，可在床上轻轻活动四肢，然后慢慢坐起，避免因突然起身导致头晕。

日常养生可选择和缓的运动，如太极拳、八段锦等，这些运动动作舒缓，能促进气血流通，增强体质，又不会导致阳气外泄，运动时间建议选择在上午 10 点到下午 3 点，此时阳光充足，气温相对较高，运动效果更佳。平时可多看看散文、诗词等书籍，或与家人朋友聊聊天，缓解冬季的低落情绪，保持心情舒畅，让身心都能在冬季得到休养。

大雪时节，遵循 “吃 3 样，做 3 事” 的习俗，不仅是对传统文化的传承，更是对身体的呵护。一碗暖身菜，驱散冬日严寒；一件养生事，养护身心安康。在这个寒冷的季节里，让我们顺应时节，用心对待饮食和生活，在烟火气中感受冬日的温暖，以健康的身体和愉悦的心情，迎接整个冬天的美好。