广东
随着寒意渐浓，
暖暖的木薯糖水，
成了无数人手中的“冬季暖宝”，
珠海也有很多店售卖木薯糖水。
有些爱吃木薯糖水的朋友，
甚至回家自制了起来。
殊不知，
吃错可能会被“毒晕”！
此前，有人反映
在食用自制木薯糖水后
出现“疑似中毒”症状，
相关话题一度登上热搜。
有网友在评论区指出，
在食用自制木薯后
头晕、恶心、呕吐。
那么问题来了
木薯糖水怎么吃才安全？
一起来看看！
01
存在中毒风险
好吃但绝不能多吃
木薯被称为“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。另一方面，如果自制木薯甜品，处理不当，也有可能引发不良后果。
杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主任中药师金蕾表示，食用未经妥善处理的木薯确实存在中毒风险，在极端情况下甚至可能致命。
木薯的根、茎、叶中含有一种名为“氰苷”的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的“氢氰酸”。氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。
小剂量中毒
高剂量氰化物中毒
02
安全食用木薯
三步缺一不可
表皮去除干净
有研究显示，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。
彻底清洗浸泡
可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，期间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。
水煮+开盖蒸煮
木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。
三者缺一不可，“如果出现身体不适，一定要及时就医。”
木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。若想要食用，一定要购买已知的可食用品种。目前我国已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“桂热10号”“桂木薯11号”等。
网友贺女士/摄
图方便的话最好还是直接购买木薯粉。正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。
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素材综合自南方网、健康杭州、广西日报
编辑/陈淑娴
责任编辑/阳紫微
三审/常立波
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