安徽五大文化巡礼｜何为徽州 徽韵千年今犹盛

你知道徽州吗

徽州的“徽”

语义是“美好”

拆开“徽”字

便是“山”“水”“人”“文”

山高水长，人文荟萃

便是“美好”

拆开“徽”字，便是“山”“系（水意）”“人”“文”

何为徽州？

何以徽州？

哪些精彩在徽州？

现在我们一起解密徽州

古徽州区位地形图

01

徽州身世

徽州原名歙州

北宋宣和三年（1121年）

宋徽宗平定方腊起义

改歙州为徽州

州治设于歙县

辖歙县、休宁、黟县、绩溪、婺源、祁门六县

这一建制延续了800多年

后来婺源入赣（1934年）

归皖（1947年）、又入赣（1949年）

撤徽州地区（1987年）设黄山市（1988年）

绩溪划归宣城（1988年）

古徽州已成历史

“一府六县”风华仍在

徽州古城

图片来源：歙县县委宣传部

02

徽商之道

徽州的繁华

是被“逼”出来的

七山一水一分田

一分道路和庄园

山多地少，饭吃不饱

所以“前世不修，生在徽州”

天下奇绝的黄山，也曾是古徽州人生活的阻碍

穷则变

徽州人抬头看

山上有木材、毛竹、茶叶、药材

再低头看

脚下有新安江

如果把山货运到外面去卖

银子不就来了吗？

变则通

于是徽州的孩子

“十三四岁，往外一丢”

跟着大人撑着竹筏、小船

顺着新安江出去做生意了

新安江渔梁坝

光有水路还不够

南宋时绩溪和临安之间

还开凿了徽杭古道

商贩、挑夫们就像“骆驼”一样

穿着草鞋、挑着货物

走向山外的广阔天地

人称“徽骆驼”

就像山东人闯关东

山西人走西口、闽粤人下南洋一样

徽州人外出经商的路充满艰辛

徽杭古道

有个流传了几百年的老“梗”

“徽骆驼”出门带三根绳子

第一根绑货物用

第二根饿了绑肚子用

第三根走投无路上吊用

虽是谐谑

但也道出了创业的一往无前

通则久

凭着吃苦耐劳，童叟无欺，团结一致

“徽骆驼”终于闯荡成了

驰名天下的商帮——徽商

胡雪岩

徽商的集大成者——

“红顶商人”胡雪岩

靠钱庄、药材、生丝贸易成为“中国首富”

为左宗棠收复新疆筹钱筹粮

居功至伟

富甲天下、家国天下

大丈夫生当如此

胡雪岩的产业——胡庆余堂

03

贾而好儒

徽商赚了大钱

想着把“new money”变成“old money”

他们在老家盖起了豪宅

粉墙黛瓦

是极简、高级的中式审美

宏村月沼

高高的马头墙

除了隔断火源，防治“火烧连营”

更彰显了气派

马头墙

图片来源：潘祯祥

徽州从来都是男人外出、女人看家

为了防盗

一楼是不开窗的

为了采光

屋中间开了大大的天井

一到雨天

水沿着屋檐汇聚一堂

那叫“四水归堂”

带来满满的财气

老宅天井

图片来源：潘祯祥

老宅雕梁画栋，阔气无比

还要得益于“徽州三雕”——

木雕、石雕、砖雕的画龙点睛

“徽州三雕”之木雕

图片来源：潘祯祥

以末聚财，以本守之

经商只是提高物质生活的手段

读书才是真正的精神追求

十户之村，不废诵读

在盛产“文房四宝”的徽州

当地人更喜欢把书生意气

写进心里、裱在墙上、挂在门头

所以徽州老宅的匾额楹联

个个都是大家手笔

读书好营商好效好便好

创业难守成难知难不难

直接反映了徽州人“贾而好儒”的价值观

老楹联体现徽州人的价值观

徽州也确实出大家

覆盖“教科文卫”

徽州英才辈出

读书好，出仕多

休宁县历史上出过19位文武状元

称为“中国第一状元县”

徽州至今还有100多座彰显恩荣的牌坊

歙县有一代名相许国的八角牌楼

绩溪有抗倭名臣胡宗宪的两座牌坊

棠樾牌坊群

图片来源：歙县县委宣传部

贤臣名将比比皆是

一方风气，代代传承

百花齐放，满园春晖

04

重口清欢

“轻度腐败，严（盐）重好色”

是胡适先生对家乡菜的描述

徽菜第一“重口”臭鳜鱼

就是最好的例子

徽州不产鳜鱼

沿江贵池、铜陵的鳜鱼运到这里

要走七八天

鱼贩在木桶里

码一层鱼洒一层淡盐水

鱼到徽州

鳃鲜红，鳞不脱

只是表皮散发异味

洗净后用热油稍煎、细火烹调

异味全消，鲜香无比

成为脍炙人口的佳肴

另一道“重口”名菜毛豆腐

选用老豆腐经毛霉菌发酵

表面覆盖白色菌丝及黑色孢子

油煎蘸配料或者红烧

没吃过的人：微酸微臭有点怪

吃惯了的人：外脆里嫩、咸鲜微辣，是下酒神菜

徽菜的“当家菜”

山高路远，食物容易变质

是徽州人的无奈

用烹调方式化腐朽为神奇

“重油”增强口感

“重色”提升卖相

把“臭菜”变成了“香菜”

是徽州人的智慧

“重口”搭配“清欢”

不但是徽州的味蕾狂欢

更是徽菜入列中国八大菜系的密码

05

徽班进京

京剧的源头是徽剧

徽剧诞生于安徽

把徽剧发扬光大的也是徽商

徽剧《水淹七军》

徽商作为财富精英、知识精英

追求高雅的文艺活动

娱乐身心、便于社交

徽剧填补了这项空白

徽商在扬州贩盐

养了不少私家戏班

1790年，为庆祝乾隆帝八十大寿

扬州盐商、徽州人江鹤亭

在安庆组织了以高朗亭为台柱的“三庆”徽班

奉召进京献艺

随后“四喜”“和春”“春台”班陆续进京

形成“四大徽班”

徽班进京后

吸收秦腔、汉调等艺术精华

最终形成“国粹”京剧

清沈容圃绘《同光名伶十三绝》

06

四海徽州

徽州历史人文灿烂

现存文书档案超40万件

涵盖徽商、宗族制度、新安理学等领域

形成了综合性学科——徽学

与敦煌学、藏学并称“中国地域文化三大显学”

徽州鱼灯

几百年来，徽学研究长盛不衰

古徽州的魅力

更“飞入寻常百姓家”

明代汤显祖的一句“一生痴绝处”

引得无数人“无梦到徽州”

2024年，仅黄山一市

就接待游客9222.9万人次

“大黄山”享誉四海

“黄山归来不看岳”

是登顶海拔1864.8米莲花峰的原动力

徽派建筑的豪奢让人艳羡不已

徽州民宿成了放空宝地

文房四宝成了文创新宠

徽茶香飘世界

“臭鳜鱼”“毛豆腐”颠覆了

人们对“黑暗料理”的认知

徽州的魅力

在昔日徽商孜孜以求的庙堂之高

更在今日徽州广迎四海的江湖之远

中国的徽州

世界的徽州

值得到此一游

呈坎宝纶阁

| 策划：黄娜娜 张弓

| 视觉：周纪萌

| 编辑：叶秋盈

| 出品：安徽新媒体集团徽风皖韵工作室