“凤爪大王”鹿有忠：26岁砸掉铁饭碗，靠一只鸡爪改变命运

传承问题，几乎是每个企业与创始人必须面对的问题。年满70岁的鹿有忠最近几年，每次股东大会都要回答一个问题：什么时候交班？接班人是谁？一直以来，他都是尽量回避正面回答这个问题，因为他的女儿鹿新、侄子鹿游都在有友食品，到底由谁来接班，鹿有忠并没有完全下定决心。

很多人可能会不解，有友食品和鹿有忠为什么会有这么高的关注度？因为“泡椒凤爪”这一“国民零食”就是有友食品的核心产品之一，而鹿有忠就是业内大名鼎鼎的“凤爪大王”，他靠一己之力将“泡椒凤爪”做成了年销超10亿元的大生意，巅峰时期，他个人财富超64亿元，跻身胡润百富榜第917位。

如今，随着鹿有忠年龄的增长，对于接班人问题，他也终于松口。在有友食品新一届董事会换届中，虽然鹿有忠继续留任董事长，但其侄子鹿游则进入董事会，并出任总经理，释放出强烈的“交班”信号。

大器晚成，26岁下海经商

1955年，鹿有忠出生于重庆一个普通家庭。22岁时进入重庆渝中区中山路饮食公司工作，开始与食品打交道的职业生涯。工作几年之后，他赶上个体户经济的全面放开，起了下海经商的念头。

1981年鹿有忠正式扔掉“铁饭碗”下海，和妻子一起做起了餐饮生意。他卖过早点、开过火锅店。用鹿有忠自己的话来讲，前十年，基本都是小打小闹，根本没有方向，只是赚点小钱。

真正让鹿有忠赚到第一桶金的还是酒楼生意，他抓住重庆人爱吃泡椒的喜好，在自己酒楼里的菜品里加入泡椒，形成独特口味风格，大受食客欢迎。至此之后，鹿有忠的生意才越做越大，到1994年，他在重庆和成都就有了三家店和一间工厂。

泡椒灵感，开酒楼变成办工厂

根据鹿有忠的回忆，他做“泡椒凤爪”的灵感来自自己的酒楼。在经营中，他发现虽然泡椒味的牛蛙、时蔬、烤鱼等菜品都很受欢迎，但是“泡椒凤爪”却是上桌率最高的一道菜品。尤其是食客反馈，他家的“泡椒凤爪” 脆爽酸辣、口味独特，令人回味无穷。此时，鹿有忠就开始考虑，能不能把“泡椒凤爪”单独拿出来做成一款产品，销往全国各地。

1997年，鹿有忠做了一个惊人之举，他将自己的酒楼全部转手，并注册成立有友食品开发有限公司，准备将“泡椒凤爪”正式打造成一款食品。很快，鹿有忠就将“泡椒凤爪”推出市场，产品在成都上市之后，市场反响良好。于是，他又加紧生产上千件产品，准备推向重庆市场。

意想不到的是，被鹿有忠寄予希望的这批产品，刚到重庆就全部“胀袋报废”。他忽略了最重要的食品保鲜技术，导致“泡椒凤爪”在运输过程中发酵变质。这次尝试，让鹿有忠损失惨重，亏了500多万。但他并没有放弃，积极寻找专家帮助，并投入资金进行技术研发，经过反复的实验，终于解决了泡制品的保鲜问题。

2000年，鹿有忠携“泡椒凤爪”参加重庆展销会，一举成名，拿下海量订单，让他创办的有友食品正式步入快速发展的轨道。随后几年，有友泡椒凤爪凭借独特的风味和稳定的品质迅速占领市场，到2005年，有友食品的营收突破500万元，并建立了强大的经销商体系。

凤爪帝国，年入10亿的行业霸主

有友的“泡椒凤爪”在市场上几乎没有竞品，以至于它的销量每年都呈现爆发式增长。为了满足市场的庞大需求，鹿有忠带领有友食品先后在重庆渝北、四川郫县、重庆璧山建立了三个生产基地，全部开足“马力”向市场供货。

到2013年，有友食品的年营收达近10亿元，净利润1.16亿元，成为名副其实的行业霸主。而鹿有忠一手打造的“凤爪帝国”，不仅产品覆盖全国，还形成了以泡椒凤爪为主、皮晶类、素食类、鸡翅类等为辅的泡卤风味休闲食品系列。

2019年5月8日，鹿有忠迎来了自己人生中的高光时刻，有友食品在上海证劵交易所主板上市，成为A股“泡椒凤爪第一股”。此时的鹿有忠已64岁。

上市之后，鹿有忠一手打造的“泡椒凤爪”名气更大，而其自身的财富也急剧增长。2020年，他以64亿元财富位列胡润百富榜第917位。

增长瓶颈，新品以山姆破局

上市之后，有友食品的短板也慢慢暴露出来。“泡椒凤爪”的成功成就了有友，作为核心产品，它对有友整体的营收贡献一度高达75%以上，甚至接近80%。品类过度单一，成为有友未来发展的巨大风险。尤其是在市场上不断出现类“泡椒凤爪”的竞品，有友正面临新兴品牌的冲击风险。

面对增长瓶颈，鹿有忠一直在寻找“泡椒凤爪”之外的“第二增长曲线”。他先后尝试过“泡椒凤爪升级版”、带鱼、鱿鱼等鱼系列产品以及猪背皮等产品，但效果并不很好，截至2024年，有友食品皮晶类产品营收仍不足1亿元，猪背皮并未成为预期中的“第二个泡椒凤爪”。

直到2024年7月，有友食品成功打入山姆会员店体系，其新品脱骨鸭掌在山姆渠道迅速成为爆款，长期排名山姆肉干肉脯小食热度榜TOP3，月销突破10万件。

至此，有友食品终于迎来属于自己的另一明星产品。得益于脱骨鸭掌的大卖，2025年前三季度，有友食品营收达到12.45亿元，同比增长40.39%。

交班抉择，川渝泡菜的复兴梦

如今，已年逾七十的鹿有忠考虑最多的还是企业的传承问题，以及心中的川渝泡菜的复兴梦想。这次有友食品的股东大会，鹿有忠的侄子成为公司总经理，而他的女儿鹿新则在此次换届中退出了董事会，不再担任任何职务。鹿有忠的这一举动被外界解读为“明显的交班信号”，虽然他一直强调有友并非家族管理企业，但磨炼了16年的鹿游就任总经理，明显已经进入了“接棒”的程序。

侄子“接棒”，但有友的控制权依然在鹿有忠一家手中。公开资料显示，鹿有忠、赵英夫妇及女儿鹿新合计控制公司64.82%的股份，而新任总经理鹿游并未直接持有上市公司股份。鹿游对于鹿有忠而言，应该是一个更值得信任的职业经理人。

当年，有友食品上市时，鹿有忠曾言：“我喜欢它，我对它情有独钟，我想我选对了我就能成功，我就是要这个产品传承千年。”他用30多年的时间，将一道地方小吃做成全国性的休闲食品品牌，在创造巨额财富之余，也算圆了他川渝泡菜的复兴梦想。