从风口到缺口：别样肉客的五年一梦

来源：界面新闻

文｜象先志

天猫旗舰店页面消失，客服电话提示“尚未登录”，这个曾被比尔·盖茨和莱昂纳多·迪卡普里奥背书的植物肉巨头，在中国市场悄然退场。

2025年11月27日，天猫“别样肉客官方旗舰店”首页弹出提示：“本店拟于2025年11月27日自主终止经营。”与此同时，拼多多旗舰店也无法正常显示，只剩下“服务器错误”。媒体尝试联系别样（嘉兴）食品有限公司，只听到冰冷提示：“您拨打的电话尚未登录。”

这个曾被誉为“人造肉第一股”的美国品牌Beyond Meat，自2020年高调进入中国市场，到2025年底全面退出，仅用了不到五年时间。其浙江嘉兴工厂——曾经被视为深耕中国市场的标志——已经停产，目前市场上销售的仅是库存和美国进口产品。

从科幻走入实验室

人造肉并非新时代的产物，其概念最早可追溯到一百年前。1916年，英国人格雷弗就提出了利用蛋白生产肉替代物的想法。

1931年，时任英国首相温斯顿·丘吉尔预言：“50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，我们会利用培养液培育出这些食物。”

丘吉尔的预言在某种程度上成真了。1953年，美国化学家波耶取得了“人造肉”的发明专利，他利用大豆残渣制成细粉，与粘合液混合，然后像制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，制造出了早期的人造肉。

但真正意义上的突破发生在2013年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特博士成功培育出世界上第一个实验室制造的汉堡肉饼，尽管这块肉饼的成本高达33万美元。

与此同时，另一种路径——植物肉也在同步发展。植物肉主要以大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白为原料，添加由酵母合成的植物性血红蛋白制作而成。与培养肉相比，植物肉技术门槛较低，更易于规模化生产。

2011年，美国人伊桑·布朗创立了Beyond Meat（别样肉客），成为全球最早一批专注植物肉的企业。随后，Impossible Foods等公司也加入赛道，人造肉开始从实验室走向市场。

人造肉成为风口上的“猪”

2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，成为“人造肉第一股”，上市当日股价暴涨163%，创下2008年金融危机以来新股最大首日涨幅。

这家公司背后聚集了众多明星投资人，包括微软创始人比尔·盖茨、知名演员莱昂纳多·迪卡普里奥等。资本市场对人造肉展现出前所未有的热情。

与此同时，人造肉概念在A股市场也引发热潮。在Beyond Meat完成IPO不到一周的时间里，A股17家“人造肉”概念股中有15家上涨。2019年12月至2020年12月，国内针对人造肉（植物基）公司的投资事件多达21件，同比增长500%。

资本看好人造肉的原因主要有三：环保、健康和市场潜力。根据一些研究，与传统畜牧业相比，实验室培育细胞肉类的温室气体排放量仅有养殖业的二十五分之一，所需土地仅占传统农牧业占地的百分之一。

到2020年，随着新冠疫情爆发，美国肉联厂纷纷关厂停工，肉类食品供应链几近断裂，这进一步给了人造肉新的发展机遇。Beyond Meat的股价从2020年3月20日的每股57.9美元，反弹至6月22日的每股159.6美元。

2020年被视为中国“人造肉”食品的元年。当时有媒体统计数据显示，国内有关“人造肉”的公司超过1700家。资本将人造肉包装为“健康”、“环保”、“未来食品”，认为其代表新一代的消费与生活模式。

国际巨头布局中国市场

2020年4月，Beyond Meat通过与星巴克中国合作正式进入内地市场，将植物牛肉做成意面、千层面等新品餐食。随后又先后与肯德基、必胜客、金鼎轩等中西式连锁餐饮合作，把植物牛肉、植物猪肉做成汉堡、卷饼、饺子等产品。

为显示“深耕中国”的诚意，Beyond Meat采取了本土化策略。2020年9月，别样肉客宣布在浙江嘉兴投资建厂，2021年4月，别样肉客位于嘉兴的植物肉生产工厂正式揭幕，这是其在美国之外的第一家端到端的生产工厂。

随后，别样肉客推出专为中国消费者设计的“别样猪肉”等产品。2022年3月，品牌高调入驻天猫，进军C端直售，首批上线植物基牛肉糜、汉堡牛肉饼、植物猪肉糜等产品。

当时，别样肉客中国区总经理陈美瑜表示：“我们看到了为中国消费者提供更多不同蛋白质选择的绝佳机会。”谈到定价，她承认尚未实现让产品定价低于动物蛋白的目标，但制定了一个内部目标，即2024年前，至少将一种产品的价格降至与同类动物蛋白质价格相同。

在别样肉客入驻中国市场的最初几年，植物肉被视为新消费领域的“新风口”。据天眼查不完全统计，2019年至2020年间，中国市场上涌现出数十家植物肉创业公司，星期零、庖丁造肉、谷肉等新品牌密集融资，部分单轮融资金额达到数千万元甚至上亿元。

价格高、口感差、市场不买账

然而，看似前景无限的人造肉行业，很快暴露出根本性问题。最直接的体现是：消费者不买账。

在价格方面，别样肉客的产品定价明显高于真肉。其一款454克×2的“植物牛肉糜”售价199元，即便有“满200减20”优惠，价格依旧明显高于同期国产真牛肉（约140元/公斤）。在盒马App，别样肉客净含量为226克的植物基汉堡牛肉饼售价为139.16元，而进口冰鲜原切牛肉汉堡饼售价仅为33.9元/400克。

“比真肉还贵”成为消费者最大槽点，也为后来“复购率崩盘”埋下伏笔。

更核心的问题是口感。许多消费者反映，植物肉“嚼劲不足”、“偏软偏粉”、“更像调味豆制品”、“入口即散”，完全不像肉。社交媒体上，“人造肉退款”视频播放量超千万，网友调侃：“花真肉钱吃假肉，这届韭菜不好骗”。

第一财经商业数据中心与天猫联合发布的《2020线上植物肉消费人群洞察报告》显示，约74%的消费者表示不打算复购植物肉产品，更多停留在“尝鲜”阶段。产品本身就“不够好吃”是主要原因。

在中国这一重视食物风味的市场，Beyond Meat和同行们都没有解决“好吃”这一核心痛点。北京工商大学教授李健表示，国内有悠久的豆制品食用传统，消费者容易拿二者进行比较。目前植物基“人造肉”产品更多是在追求模仿肉类的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣势。

此外，人造肉还面临“健康性质疑”。为了让植物肉口感上更接近真肉，需加入增稠剂等多种添加剂，为掩盖豆腥味往往还会加入大量调料。根据中国香港消委会的检测数据，一份植物肉中的含钠量约占一个成年人日常摄入钠量的20%左右。

资本退潮，行业进入寒冬

随着市场反馈不及预期，资本迅速退潮。自2021年下半年起，人造肉赛道融资数量明显减少，2022年以来公开披露的融资案例屈指可数。

海外多家植物肉公司因资金链断裂倒闭，国内也有“Hey Maet”、“谷肉”等品牌进入破产或注销程序。曾经供职于某“人造肉”企业的张华表示：“人造肉概念吸引人，但目前整个行业处于产品力不足阶段。”

别样肉客的经营情况持续恶化。财报显示，2022年至2024年，公司营收逐年下滑，从4.19亿美元降至3.26亿美元；同期累计亏损达8.64亿美元。截至2025年前三季度，别样肉客累计实现收入2.14亿美元，同比下降14.37%；累计净亏损1.93亿美元，较去年同期进一步扩大。

业绩承压之下，别样肉客开始“节流”。2025年2月，公司宣布暂停中国业务、裁撤中国团队，同时削减北美和欧盟地区约17%的非生产岗位。曾经风光无限的“人造肉第一股”，股价从历史高点的235美元跌至不足2美元，市值蒸发超过99%。

中国植物基食品分会秘书长孙凯指出，行业曾存在一定程度的“拔苗助长”，大量产品在技术储备不够、配方打磨不足的情况下匆忙推向市场，消费者体验低于预期，导致复购率普遍偏低。随着资本退潮，一批企业迅速退出，一线连锁餐饮上新的植物肉产品也多成“昙花一现”。

人造肉的百度指数也从2019年最高峰的11593降至2023年的393，关注度大幅降低。

技术突破与重新定位

尽管当前人造肉行业陷入低谷，但并不意味着其没有未来。行业专家认为，人造肉仍有可能在找到正确定位后实现可持续发展。

技术突破是关键。与植物基人造肉相比，细胞培养肉赛道可能有更大潜力。细胞培养肉是将动物干细胞置于培养皿中，依托支架和培养液，让细胞不断增殖，最后长成“肉”，是货真价实的高科技。

2019年，南京农业大学科研团队培养出5克猪肉，预示着我国第一块细胞培养肉诞生。2023年，该团队又实现细胞培养猪脂肪500升生物反应器的中试量产，最终收获5千克细胞培养肉，预示着产业化路径已基本打通。

在成本方面，自2013年荷兰科学家制造出成本33万美元的实验室汉堡肉饼以来，细胞培养肉的成本已在逐步下降。据了解，现在国内每千克细胞培养肉已降到数千元至1万元之间。在国外，荷兰细胞培养肉企业Mosa Meat的牛肉产品成本为每千克约合人民币1288元，以色列细胞培养肉公司Future Meat已将鸡肉产品成本降到每公斤100元左右。

重新定位也至关重要。当“人造肉”不再执着于“完全替代真肉”，而是作为“蛋白质解决方案”融入多元饮食体系，这个曾被资本催熟的行业，或许能真正找到可持续发展的路径。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，植物肉、素食汉堡对接的是“大健康”这一长期需求，趋势层面并不悲观。而人造肉当下“最大的问题”在于标准缺失。“目前人造肉在国内还没有国标，很多企业更多参照美国等国外标准。”

行业标准的建立将有助于规范市场，增强消费者信心。

今年8月举行的第三届植物基食品创新论坛上，专家将植物基食品视为落实“大食物观”、拓展国家食物来源的重要路径，同时正式启动《植物基食品通则》的行业标准制定。标准化，可能是植物肉第二轮发展的基础。

全球市场研究机构Deep Market Insights预测，2024年中国植物肉市场规模约7.6亿美元，预计到2033年有望扩大至约38.5亿美元，未来数年复合增速有望保持在20%左右。

随着资本热情消退，行业正经历一轮“淘汰赛”。别样肉客的退场，标志着一场盲目追捧概念的泡沫已然破裂。但这也为行业留下了宝贵的反思。

未来，能够留下来的企业必须回答好几个核心问题：能不能做到真好吃？能不能提供可信赖的营养价值？能不能把成本降下来？能不能真正做到本土化？中国消费者愿意为好产品买单，但不会为概念买单。

植物基食品真正的竞争，或许才刚刚开始。