一场降温提前催来武汉灌肠季，“烤”制新方式吸引客流

极目新闻记者 曹磊

摄影：记者曹磊

如约而至的一场降温，不仅让武汉人真正感受到了冬天的气息，还催来了家家户户灌制腊肠的档期。记者走访市场了解到，从集贸市场到连锁超市，再到街头专营店，灌肠的氛围瞬间拉满，市民的热情也非常高。

冬至未至，灌肠先行。面对激烈的市场竞争，商家们也从多方面着手，突出自己的特色。除了腊肠口味多样以外，还有商家拿出了“烤”制等新方式，以此提升加工费和吸引力，也获得了不错的“尝试”效果。

气温一降，灌肠季就悄然降临

12月3日，武汉的初冬阳光明媚，只有呼呼吹起的大风让人感觉到冬日的清冷。走进人气旺盛的汉口天声街菜市场，一家挨着一家的灌肠商铺让人看到了红红火火的生活样子。

“今年灌肠蛮早咧，天气刚冷一点就开始了！”“不早了哦！往年的12月已经卖了好长时间了。”一阵热络的对话，把记者的目光吸引了过去：在一家灌肠商铺前，老板与顾客商量着灌肠的口味和重量，旁边还有不少人等候咨询灌肠的各种信息。

天声街上的这份灌肠热正在武汉三镇的街头巷尾蔓延开去。在汉口三眼桥至江大路的沿线，记者一路发现了4家提供灌肠服务的商铺，其中有3家同时经营猪肉生意，还有一家专门做腊肠的灌制。

一位商家告诉记者，今年武汉的秋天时间特别长，气候暖和，阳光充足：“天气晴好、气温适宜，市场上就没有灌肠的氛围。现在变冷了，灌肠店铺就全都出来了。”

5元起步，商家纷纷让利竞争

探访中，记者了解到，多数街边的腊肠加工店、菜市场内的腊肠加工店的加工费在每斤4元到11元不等，与去年相比有所回落，降价在每斤1元左右，商家纷纷以让利的方式进行竞争。

也许是灌肠的氛围还不够浓厚，把猪肉送到灌肠点进行加工的市民还不算多。市民刘先生灌制了10斤广味腊肠，却是用作平日里食用，并不会因为冬天到来了而专门灌肠：“家里人比较喜欢吃广式腊肠，我自己买肉来灌肠比较放心。”刘先生说，现在市场上的物资比较丰富，并不是一定要等到过年前才会集中灌制腊肠：“超市里一年四季都可以买腊肠，还有这样的灌肠点平时也有联系，想吃的时候随时联系制作，其实挺方便的。”

正因为随时都可以吃到腊肠，所以在灌肠季里，商家们想方设法吸引客人光顾。为了给自己的腊肠加工店增加人气、促进经营，记者发现已经有腊肠加工店推出了“店内买肉，免费灌肠”的优惠行动，以此进行竞争。

烤制加工，以创新方式争客源

除了在价格上让利、买猪肉免加工费等方式参与市场竞争外，还有部分商家开始在加工方式上创新，以新鲜“烤”制的方式提升灌肠的品质，丰富灌制腊肠的口感，也吸引了不少市民尝鲜。

“很多老武汉人比较喜欢吃那种传统的广式腊肠，慢火烤制的，一般较多地出现在超市里。”腊肠加工店负责人蔡老板告诉记者，一般灌肠以后，会将腊肠放到户外或屋檐下进行晒制，很多情况下需要“看天收”。天气越好，腊肠晒得越好。而通过烤制的灌肠方式，则可以直接达到口感最好的干燥度，口感和新鲜度也比提前包装的产品更胜一筹。

市场观察人士表示，每年冬天的灌肠市场竞争激烈，商家一方面不断丰富多样化的腊肠口味，另一方面也创新出不一样的灌制方法，目的都是以更新、更鲜、更美味的产品来吸引消费者，给大家带来更多选择和福利。

（来源：极目新闻）