建议全国普及张家港馄饨！！

要说什么是张家港冬季早餐界的“顶流”，

看看清晨街头巷尾的馄饨店里

磨肩接踵的人们就能知道答案。

一张小桌，两三张小凳，

没有华丽的环境，

但那浓浓的柴火气息，

朴实的鲜美味道，就是让人喜欢！

“老板，来一碗馄饨！”

天冷的时候，

什么饕餮盛宴都比不上一碗热气腾腾、

汤汤水水的馄饨来得舒服、实在！

但张家港的馄饨选择实在有太多！

“一千个人心中，有一千碗馄饨。”

你最爱吃的是哪一种？

PART 1

“怀旧派——老式小馄饨”

2025 遇见张家港

提到张家港小馄饨，上了年纪的“老吃家”，思绪总会不由自主地飘回到二三十年前。

彼时，街头巷尾随处可见小小的馄饨摊，每当热气腾腾的白雾飘散而来时，便将张家港人舌尖上的眷恋轻轻托起。

多年过去，曾经的毛头少年已为人父母，而那一口记忆中的馄饨香却从未改变。

老式小馄饨讲究的是皮薄肉香，面皮需如蝉翼一般，轻似薄纱。每颗小馄饨都可以清晰地看到内里粉红色的馅料。馅料要用新鲜的猪肉，不多不少的量，刚好和面皮达成完美协调。

在手掌心一握、一捏，一只只小馄饨初具雏形。待出锅时，面皮微微鼓起，轻盈地漂在汤面上。再在碗里撒上一把翠绿的葱花、虾米、榨菜，一碗香气扑鼻的小馄饨就算大功告成了。

如果你是怀旧派，那这几家馄饨店一定能勾起你的童年回忆。

福前的邓坊美食里，老夫妻两做馄饨一做就是30多年，从一开挑着担子卖小馄饨，到如今经营起一家小店，馄饨的配方却依旧没有变，还是记忆中那般有滋有味。

邓坊美食

开在港口农贸市场的芳嫂馄饨，也是一代人的记忆。5元一碗的馄饨，不加任何辅料却鲜美十足。原来是因为汤底加入了现熬的大肉、骨头汤，还有猪油，所以鲜香四溢，让人念念不忘。

芳嫂馄饨

市区花园浜的小新馄饨，则是不少张家港人心中“白月光”般的存在，小馄饨面皮滑溜一下进入嘴中，夹杂着淡淡的胡椒粉味，咸香的口感一下就击中了味蕾，吃过便难忘怀。

小新馄饨

PART 2

馄饨江湖里的各方流派

2025 遇见张家港

除了适合本地口味的馄饨，在馄饨江湖里还有各方流派，面皮与馅料较本地传统略有不同，口味各有各的特色。

乾苏铁棍馄饨

千里香馄饨是福建传统的一道名小吃，做法与本地馄饨略有不同，比如猪肉馅需用头槌敲打，直至其烂如绵、粘如糊。骨头汤底中则加入了一味特殊的调料——黑棕色的葱油，喝完满嘴留香、回味悠长。

福建千里香馄饨王

福前吕氏老鹅店里的鸡汤馄饨自成一派，汤底是纯正的鸡汤，金黄透亮、鲜而不油，热气腾腾间散发着馥郁的香气。馄饨个头很大，馅料鲜润滑爽，简简单单的味道中，藏着浓浓的生活气息。

福前吕氏老鹅

PART 3

原来，馄饨还能这么吃！

2025 遇见张家港

除了传统的汤馄饨，在张家港，馄饨其实还有各种五花八门的吃法。

煎馄饨

胖子家馄饨

清晨，在胖子家馄饨店里，滋滋冒油的铁板上正煎着一只只金黄的馄饨。煎馄饨的好吃在于，馄饨的面皮煎得酥脆，内里的肉馅咸香饱满，一口便将两种滋味都包揽口中。

砂锅馄饨

双英海鲜馄饨

每个惧怕严寒的人，都不会拒绝一份冒着热气的砂锅馄饨。在双英海鲜馄饨店里，砂锅馄饨是店里的特色招牌之一。熬制的骨头汤做汤底，加上馄饨、大骨头、金针菇、虾糕等，一碗即可饱腹驱寒。

凉拌馄饨

沈记汤圆

到了炎热的夏天，便是凉拌馄饨的主场了。沈记汤圆的特色凉拌馄饨，皮儿更紧致、筋道，饱满的馅儿混合着鲜美的料汁，清清凉凉的使人胃口大开。

创意馄饨

橘妈馄饨

走进橘妈馄饨店，店里的招牌火鸡面拌馄饨将爆辣的火鸡面和馄饨二合一，创意十足。还有海胆鲜虾、松茸毛豆子、麻辣牛肉等不同馅料的馄饨，等着人们去尝鲜。

馄饨个头不大，却能慰藉每个饥肠辘辘的时刻，一只只下肚，直至将鲜香的馄饨汤全部喝尽，从头到脚无比的舒坦熨帖。这便是馄饨的魅力！

走，吃馄饨去！

如果给你五秒钟，

报出你最爱的馄饨店，

你最先想到哪一家？

欢迎在评论区留言分享。

融媒记者：朱雨馨

来源：遇见张家港