找到了！东阳这缸古法酱油，一天卖出2000斤！

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，酱油是日常最为普遍的调味品之一。一粒小小的黄豆如何通过精湛技艺变成醇香酱油，百年工坊里藏着哪些传承新事，跟随记者的脚步一起去探访六石街道吴良村的老聚昌酱油坊。

一缸好酱 八个月晒出馨香豉油

走进老聚昌酱油坊，数十只釉面陶缸在阳光下一字排开。掀开酱缸盖，一股醇厚的酱香扑面而来。72岁的制酱师傅吴维良此刻正打开顶盖，查看黄豆酱的发酵程度。

酱缸日晒夜露

作为吴良老聚昌酱油坊第六代传承人，吴维良与酱油的缘分始于16岁。当年他进入怀鲁供销社，跟着两位老师傅学习手工酿造酱油技艺，从挑水、煮豆等基础活计做起，不到两年便熟练掌握了全套工序。“春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱”，这句流传多年的俗语，是他五十余载制酱生涯的真实写照。后来他转行成为建筑工人，但心中始终牵挂着这门老手艺。2008年，他毅然重操旧业，从工地回到乡间重启对酱缸日晒夜露的生活。

本地黄豆

“做酱油，原料是根本。”吴维良坦言，“老聚昌”酱油始终坚持用东阳本地黄豆。“外地黄豆一斤才一元多，本地村民种的要4到5元一斤。虽然成本高，但香味和口感完全不一样。”为了收储优质黄豆，他每年都会挨家挨户收购。在配方上他也大胆改良，将传统“一斤黄豆配一斤小麦”调整为“三斤黄豆配一斤小麦”，经过多年反复摸索，终于让酱油的风味达到最佳。

吴维良正在装酱油

除了原料考究，酿造工艺更是毫不含糊。焖制酱醅、落缸曝晒，吴维良严格遵循“酱油要酿足8个月”的古训。他自行改良的竹匾缝隙呈细长条状，比传统竹匾更透气，能精准控制30℃到35℃的最佳发酵温度。经过八个月左右的日晒后，把发酵好的酱醅倒入沸水搅拌融合，再经层层过滤、巴氏杀菌、抽验等工序，色泽黄亮的手工酱油才算制作完成。全程无任何添加剂，仅靠时间与阳光催生风味。

凭借这份对品质的执着，老聚昌酱油口碑相传。吴维良一年要做360吨左右的酱油，平均下来一天销售2000斤左右，春节、端午前后更是销售旺季。无论是附近村民上门打酱油，还是企业批量采购，他都坚持让顾客先品尝再购买，“好吃再买，不好吃不要钱，我对自己的酱油有信心。”

如今，酱油坊虽基本由吴维良一人打理，但用古法制作的酱油带着记忆里的老味道，无需出门推销，也有许多顾客慕名而来。

眼下，他的新厂房正在筹备中。“新厂房弄好后，设备会更完善，也能更方便地带学生、接待顾客。”吴维良说，虽然年纪大了，但他依然不想放弃这门手艺，“现在工业酱油越来越多，很多粮食含量很少，吃着不放心。东阳人爱吃我做的这种老味道，我也想一直做下去，让大家能吃到健康、地道的手工酱油。”

百年工坊 接力传承酱香永流传

老聚昌酱油坊的酱香，已在吴良村飘散了近80年。据吴维良介绍，这家工坊在产酱油前，是兼制糕点、黄酒的综合作坊，如今已成为古法酱油的“活化石”。“以前做酱油是为了谋生，现在是为了传承。”他坦言，“前些年，这门苦差事根本没人愿意学。”

学生研学

而现在，这份传承的种子，早已在校园里悄然扎根。除了各个学校组织前来研学活动外，吴良小学计划让学生们学习种豆、酿酱油，并用文字、绘画、照片记录下黄豆从发芽、长叶、开花到结果的完整过程，在日复一日的观察与照料中，体会“一颗好豆子”背后的辛劳与坚持。

待黄豆成熟，孩子们将亲手收割、筛选，把豆子送到酱油坊。在这里，专业的师傅会手把手教他们晾晒去杂的技巧，带领他们体验泡豆、蒸豆、制曲、发酵等酱油酿造的核心工艺。学校相关负责老师表示，希望通过这一系列实践，不仅让孩子们了解基本的种植和酿造技能，更能在孩子们心中种下“尊重劳动、热爱家乡、传承文化”的种子。

近两年，酱油坊陆续迎来了一批特殊的“学徒”。“吴师傅，选豆时怎么判断黄豆的品质？”“制曲的温度和湿度要怎么精准把控？”陆续有十几位年轻人带着满腔热忱登门求教，他们中既有食品专业的大学生，希望将专业知识与传统手艺相结合；也有返乡创业的青年，想让老手艺成为乡村振兴的新动力；更有单纯热爱传统民俗的爱好者，渴望留住这份独有的“家乡味道”。年轻人眼中的求知欲，让吴维良倍感欣慰，也坚定了他传承手艺的决心。

为了让这门手艺更好地传承下去，吴维良斥资建造了新厂房。“等新厂房建好，我第一件事就是招一批年轻人，把这门手艺好好教给他们。”站在即将完工的厂房前，吴维良眼中满是期待。过去，受限于老工坊的场地和人员精力，他始终没能系统收徒，如今，越来越多年轻人的主动求学，加上新厂房完善的设备，让他终于能有机会圆了“传承梦”。他早已开始整理自己多年的酿造经验，将选豆、制曲、晒酱、调味等关键工序一一记录下来，只为能毫无保留地将“看家本领”传授给徒弟们。“我会倾囊相授，确保手艺可以一直传承下去。”吴维良笑着说。

明年对吴维良来说，将是充满希望的一年。当孩子们收获亲手种植的黄豆，当年轻人俯身学习酿造技艺，那醇厚的酱香里，既有时间的沉淀，也有不变的匠心，更有传承的力量。

记者 | 东阳市融媒体中心 胡瑶丽 见习记者 金婧婷

编辑：严格格

二审：董之震

终审：吴旭华