广东
平时大家吃土豆，不是炖牛腩就是炒肉片，其实土豆是个特别百搭的食材，有时候不放肉反而更能吃出食材本身的鲜味。今天给大家分享一道我家里最近常做的“神仙搭配”——杏鲍菇烧土豆片。
杏鲍菇菌肉肥厚，口感脆嫩，有着类似鲍鱼的口感和杏仁的香气，被称为“素中之荤”，搭配上焦香软糯的土豆片，再裹上一层浓郁的酱汁，真的比肉还香，咬一口土豆绵软，杏鲍菇Q弹，鲜咸适口，这道菜做法简单，成本也不高，但却是一道实实在在的“米饭杀手”，哪怕是没有胃口的时候，这道菜一上桌也能多吃两碗饭，家常做法，省事又好吃，分享给大家~
杏鲍菇烧土豆片
【食材】
杏鲍菇、土豆、尖椒、姜、生抽、淀粉、盐、食用油
【具体做法】
1，先把土豆去皮洗净，对半切开后切成厚片，土豆片不要切得太薄，不然一炸容易碎，吃起来也没口感，切好的土豆片放入清水中洗一遍，洗掉表面的淀粉，捞出来沥干水分，洗去淀粉土豆才不会氧化变黑，炸的时候也不容易粘锅。
2，杏鲍菇洗净，先斜刀切段，再改刀切成菱形片。切成菱形片不仅好看，而且接触面积大，更容易入味。
3，趁着备菜的空档，我们先调个料汁：小碗里加入半勺淀粉、半碗清水、一勺生抽、适量的盐，用筷子搅拌均匀备用。
4，锅里烧水，水开后下入切好的杏鲍菇焯水，大火煮2-3分钟，把杏鲍菇煮软，同时也去一下草酸和生味，捞出来沥干水分备用。
5，起锅烧油，油温稍微高一点，下入处理好的土豆片炸制，油可以比平时炒菜多一点，半煎半炸，一直炸到土豆片表面金黄，边缘微微焦黄就可以捞出来控油了，这样炸过的土豆外焦里嫩特别香，煮的时候也不容易烂在锅里。
6，锅里留少许底油，下入姜末爆香，接着放入切好的尖椒片翻炒几下，炒出辣味。
7，最后把炸好的土豆片和焯过水的杏鲍菇都倒进来，大火快速翻炒均匀。
8，淋入我们提前调好的料汁，继续大火翻炒，汤汁变得粘稠就可以关火了，盛出装盘。
这道菜色泽红亮，看着就很有食欲，土豆经过油炸，表皮焦香，里面绵软；杏鲍菇滑嫩入味，吸收了汤汁的鲜美，虽说是素菜，吃起来却有肉的满足感。
小贴士：
1，土豆片切好后一定要洗去淀粉，不然炸的时候容易糊锅，颜色也会发黑不好看。
2，调料汁的时候淀粉不要放太多，薄薄的一层芡汁能裹住食材就好，太厚了影响口感。
3，这道菜好吃的关键在于土豆，建议大家选用黄心土豆。这种土豆淀粉含量高，口感粉糯，炸出来金黄诱人，吃起来也更香甜。
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