湖南
有人说，在过去的农村，蔬菜种类远没有现在丰富！其实这样说也不完全正确，只是现在有了大棚种植技术，反季节的蔬菜多了，过去都是应季蔬菜，蔬菜的种类还是不少的，而且有不少过去常种的蔬菜，如今却被边缘化了！
今天和大家来分享几种自带毒素的蔬菜，它们曾凭着好种、高产的优势，一度是家家户户的餐桌常客。
而如今生活好了，这些蔬菜渐渐淡出视野，有的甚至被人遗忘，快来看看有没有你小时候爱吃的？
（1）芋头
芋头绝对是农村孩子的童年记忆，田埂边、菜园角随便挖个坑就能种，长得郁郁葱葱。当时的芋头不仅蒸着吃，也可以用火烤着吃！
但芋头全身都是有毒的植物，就藏在它黏液里的植物碱，没处理好就碰，手会痒得钻心，严重时还会红肿。
老一辈有妙招，要么带手套削皮，要么把芋头放进水里煮一会儿再处理，煮软的芋头粉糯香甜，或是做成芋头扣肉，肥而不腻，至今都是不少人的心头好。
另外，就连毒性很强的芋头梗，也是可以吃的，比如腌制后的芋头梗，用它和辣椒，五花肉一起炒，还是一种很美味的下饭菜！但是现在，基本都不吃芋头梗了，原因也是它自带毒性，处理起来麻烦！
（2）狗爪豆。
它的名字接地气，也叫它虎爪豆，龙爪豆，或者是猫爪豆等，学名是黎豆！
只因它的豆荚很大，也很饱满，弯弯的像狗爪子而得名，二三十年前在南方农村的篱笆上随处可见。
这狗爪豆可不是善茬，它的毒性可不小，生豆里含有有毒生物碱，吃了会头晕、恶心，严重的会危及生命。
但农村人有的是办法，把摘下来的狗爪豆先焯水，再用清水泡上一两天，每天换几次水，把毒素泡干净，然后炒腊肉、炖排骨，吃起来软糯又带点嚼劲，香味十足，是过去难得的冬季常吃的下饭菜，春节期间还可以招待客人，非常的下饭。
（3）魔芋
魔芋在南方的一些山里现在还是很常见的，它的植株长得高大，而且是全株都有毒的！
主要是它的植株含有魔芋葡甘聚糖，生吃会导致喉咙肿胀、呼吸困难。但经过加工的魔芋制品，比如魔芋豆腐、魔芋丝，却是餐桌上的美味。
处理魔芋是个技术活，先把块茎磨成浆，用石灰水或草木灰水凝固，再反复煮透，去除毒素后，口感Q弹爽滑，炒辣椒、涮火锅都特别入味，如今在超市还能看到，只是很少有人知道它生时的“凶险”。
（4）峨眉豆
也叫扁豆，菜园里搭个架子就爬得满架都是，紫莹莹、绿生生的，特别好看。
然而，好看是好看，它的毒性也不少，毒素主要在生豆和豆荚里，没煮熟吃了容易拉肚子、呕吐。
一般在烹饪峨眉豆的时候，总会把峨眉豆炒得软软的，直到颜色变深才出锅，清炒峨眉豆加蒜末，或是和肉丝同炒，鲜香可口，是过去下饭的家常菜，现在偶尔还能在菜市场见到。
（5）凉薯
也就是豆薯，埋在土里的块根白白胖胖，咬一口脆甜多汁，夏天吃特别解暑。
很多人不知道，凉薯的藤蔓和叶子是有毒的，只能吃地下的块根。
过去农村孩子放牛时，会在地里挖凉薯，擦干净泥土就直接啃，清甜解渴，或是切成丝炒肉，脆嫩爽口，如今在南方一些菜市场还能买到，但北方很多年轻人已经不认识了。
另外就是这凉薯的种子毒性很强，可千万吃不得，在过去也常用它来制作土农药！
（6）木薯！
木薯在南方种植广泛，耐旱耐贫瘠，是过去重要的杂粮。
它的块根含有氰苷，生吃或没煮熟会中毒，严重时危及生命。
处理木薯要先去皮，切成小块，用清水浸泡半天以上，期间换几次水，再彻底煮熟煮透，才能放心吃。
而且也不能一次吃太多，过去老辈人说木薯吃多了头晕，其实这就是中毒的症状！
木薯可以蒸着吃，粉糯香甜，或是磨成粉做糕点、粉条，口感劲道，只是现在有了更多主食选择，木薯也渐渐被遗忘。
（7）黄花菜
又名金针菜，开花时金灿灿的，在菜园里格外显眼。别看它非常好吃，是很受欢迎的一种蔬菜，可是它基本都是干货，很少有新鲜的，原因是新鲜的黄花菜有毒！
它的毒素藏在鲜花里，含有秋水仙碱，生吃会引发恶心、腹痛。
农村人通常会把鲜花摘下来，用开水焯一下，然后晒干，做成干黄花菜，这样就彻底破坏了它的毒性！
吃的时候用温水泡发，炒鸡蛋、炖鸡汤，味道鲜香，营养也丰富。
现在市场上多是干黄花菜，鲜黄花菜因为处理麻烦，已经很少有人吃了。
这些带毒蔬菜，曾是老一辈在物资匮乏年代里，靠着智慧驯化的美味。
它们虽然自带毒素，但只要掌握正确的处理方法，就能变废为宝。
如今生活水平提高了，蔬菜种类越来越多，这些曾经的“餐桌常客”渐渐被冷落，但它们承载的童年记忆和民间智慧，却值得我们铭记。
你小时候吃过哪种？还记得它们的味道吗？
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