“酒过三巡，菜过五味”是什么意思？

俗语的来源多种多样，但通常是从古人生活中产生，每一句能够流传至今的俗语，从中都能感受古人一定的生活智慧，与文化精髓。

例如"酒过三巡，菜过五味" 这句流传千年的俗语，他表达的不单单是生动的宴饮场景，更是一种传统礼仪与处世哲学的体现。

之所以会有"酒过三巡，菜过五味"这个俗语，那是和中国饮食方式以及制度有关。

如今我们是围坐一圈吃饭喝酒，但之少在唐代之前，中原地区普遍实行分餐制。

也就是宾主一人面前一案，摆着酒食，各吃各的，自斟自饮。《鸿门宴》中 "项王、项伯东向坐；亚父南向坐" 的描述，正是这种 "分席单坐" 模式。

随着西域胡床传入中原，高足家具逐渐普及，围桌而食的 "会食制" 在唐宋时期逐渐成型。

唐代《宫乐图》中便生动展现了这一转变：宫女们围坐长案四周，一人执长柄勺轮流斟酒，酒壶在席间流转如星轨，

"巡" 的意境由此而生。"巡" 的概念很明确，本义为 "巡行视察"。例如 "巡城御史" 执掌京城巡查之职。

在酒桌上特指主人依次为所有宾客斟酒或敬酒一轮。一桌宾客，自首席至末席，酒壶绕行一周即为 "一巡"。

"三" 并非实指三次，而是古人常用的虚数，如同 "三思而行"" 三顾茅庐 "，代表" 多轮 "或" 足够 "之意。

《礼记》中" 君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退 " 的记载，明确指出三爵（三巡）为饮酒的适度界限，过则失礼。

这三巡各有深意：初巡为 "定调酒"，主人祝酒开场，众人拘谨应酬；二巡为 "升温酒"，宾客渐熟，谈笑风生；三巡为 "知止酒"，酒意正酣却能自持，体现君子修养。

正如明代《酒规》所言："初巡如初见，再巡似相识，三巡方知己"，酒至三巡，席间气氛便从初见的寒暄升温至酣畅的热络。

"五味" 则直指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味型。

古人认为五味分别对应五行五脏：酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾，体现了 "医食同源" 的养生智慧。

宴席之上，主人为照顾众口，需备齐五味菜肴 —— 咸鲜提味、甘甜悦心、酸解油腻、辛辣提神、苦味平衡，如此方显待客周全。

值得注意的是，"五味" 并非仅指五道菜，而是形容味型齐全，正如俗语所言 "五味调和，百味香"，恰如人生需经酸甜苦辣方得圆满。

在等级森严的古代社会，席间的每一个细节都承载着 "明贵贱，辨等列" 的教化功能。

"三巡" 的敬酒顺序严格遵循尊卑长幼：首轮必由主人敬宾客，次轮宾客回敬，三轮则可自由敬酒，这种 "主敬宾答" 的往复，恰是 "礼尚往来" 。

"三巡" 的设定保证了礼节的周全，又避免了过度劝酒的尴尬。 "过三巡而止" 的智慧，与现代社交中 "酒喝微醺，花看半开" 的境界异曲同工。

当酒过三巡，菜过五味，意味着宾主已从礼节性的寒暄进入实质性的交流，此时无论是商议正事还是倾诉衷肠，往往能事半功倍。

中国传统文化强调 "过犹不及"，饮酒三巡则止，避免酩酊大醉；尝遍五味即安，不贪口腹之欲。

这种 "适可而止" 的智慧，不仅体现在饮食之上，更能渗透到为人处世的方方面面。

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