这道菜，来佛山必吃！

最近

一道特色美食

逐渐进入各位食客的视线

——高明将军鹅

香气浓郁、口感嫩滑

作为佛山高明地标菜

来佛山，你一定要尝尝！

“高明将军鹅”是一道以“三洲黑鹅”为核心原料的创新菜式。

三洲黑鹅又名“三洲乌鬃鹅”，是荣获国家地理标志认证的高明特色农产品，以其“骨细肉嫩、体肥皮滑、味道鲜美”的独特品质享誉粤港澳大湾区，被誉为高明“四大才子”之一。

其命名灵感来源于杨和镇将军山下“军民情深”的历史典故。高明将军山下古为将军驻军之所，相传昔年，百姓为感谢将军护佑，赠黑鹅于军营，鹅肉鲜美，滋补强身，成军中上品膳食。将军日夜操兵演武，幼鹅亦随之奔走，近百日后，鹅羽渐丰，筋骨强健，黑鹅竟生出几分将军之风。

助力乡村振兴的三洲黑鹅

位于佛山市高明区明城镇北部的苗迳村，由于地理位置偏远，很少有人知道。然而凭着三洲黑鹅，苗迳村摇身一变，从小山村变成了全国知名的现代畜牧养殖示范村。

图/洪海

养鹅的农户多，抓鹅卖鹅的需求也多，周边村子组织起了抓鹅小队。养鹅不仅富了养殖户，还带动了附近村民们就业。

2020年起，高明启动建设苗迳畜禽现代养殖示范区项目，通过区镇村三级发力，在苗迳村统筹流转集约约300万平方米农用地建成苗迳畜禽现代养殖示范区，通过“公司+农户”的合作模式，围绕“三洲黑鹅”打造特色农业品牌，带动村集体经济增收。2024年，苗迳村出栏125万羽，村集体增收700多万元。

近年来，苗迳村还大力发展旅游业。“黑鹅马拉松”是苗迳村的特别节目，游客选择三洲黑鹅，带着三洲黑鹅赛跑，最先跑到终点者为胜。

三洲黑鹅吸引来了游客，带动周边村子一起发展起了餐饮业，其中黑鹅是主角。

近年来，高明高度重视农业品牌化工作，2022年高明成功申报“高明三洲黑鹅”地理标志证明商标，并完成了三洲黑鹅地理标志保护产品申报；2023年高明创新实施“2252”工程，其中提出要做大做优“三洲黑鹅”地理标志品牌，推动打造“高明食材”“高明美食”区域品牌。

三洲黑鹅。何绮华/摄

将军鹅成地标菜

今年10月，“高明将军鹅”正式作为高明地标菜发布。这道菜不仅选材讲究，更在烹饪技艺上精益求精。通过对传统制作工艺的现代化改良，结合创新烹饪手法，在保持鹅肉本真风味的同时，呈现出更加丰富的口感层次。

高明将军鹅大盘菜（左）。图/高明市场监管

高明将军鹅（右）。图/高明吃货

近期，高明区市场监管局已联合餐饮行业协会，多次组织“高明将军鹅”菜品烹饪专项培训，推动各地标餐厅的制作流程的标准化与规范化，保障地标菜品质量的稳定和高水平。

高明美食觅食指南

今年6月，高明成功举办“鹅香飘五湖·葛味传四海”——高明“地标宴”厨艺大赛，26家餐饮单位分别获得不同奖项。欢迎市民游客前往品尝。

“地标宴·臻选”特金奖

“地标宴·臻选”金奖

“地标宴·臻选”风味典范奖

“地标宴·臻选”创新先锋奖

“高明将军鹅”推广餐厅

此外

高明已推出粉葛姜汁膏、

百花酿粉葛、陈皮碌三洲黑鹅等

126道特色地标菜

和21家“高明地标餐厅”

进入“寻味地图”即可查看

欢迎前往品尝最正宗的“地标盛宴”~

佛山发布编辑部

来源：高明发布、高明市场监管、佛山新闻网

编辑：冯园芳

审校：李敏贤、冯翠萍

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