冬天没胃口？推荐8道暖身下饭家常菜，鲜香美味，大人小孩都爱吃

在寒冷的冬天，很多人常常感觉没胃口。其实，只要有几道鲜香美味、营养丰富的家常菜，就能瞬间打开食欲。以下为大家详细介绍8道适合冬天的暖身下饭好菜。

一、芥菜炒牛肉

所需食材：牛里脊250 g、芥菜250 g、蒜末1大勺、姜丝1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1小勺、小苏打1/4小勺、白胡椒粉1捏、玉米淀粉1小勺、食用油1大勺（腌肉）＋2大勺（炒制）、盐糖各少许。

步骤：

1. 牛里脊逆纹切2 mm薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加生抽、蚝油、料酒、小苏打、白胡椒粉、淀粉和1大勺油，抓匀腌20分钟，牛肉更嫩多汁。

2. 芥菜洗净撕段，菜梗轻拍裂开方便入味；蒜拍碎，姜切细丝；小碗调好酱汁：蚝油半勺、生抽半勺、糖1/3小勺、清水3勺，备用。

3. 热锅宽油，油温四成热时下牛肉，快速划散，变色即盛出，约40秒，保持七分熟，避免久炒变老。

4. 锅留底油，小火爆香蒜末姜丝，香味一出立即转大火，先下芥菜梗，翻炒1分钟，让辛辣挥发并吸收肉香。

5. 倒入菜叶，快速翻炒30秒，菜叶略塌后沿锅边淋1勺热水，借蒸汽让颜色更绿，口感也更滑嫩。

6. 牛肉回锅，倒入提前调好的酱汁，大火翻炒30秒，酱汁被牛肉与芥菜均匀吸收，颜色油亮，香气升腾。

7. 尝味补盐，勾一点点薄芡让汤汁裹住原料，立即起锅。牛肉嫩滑、芥菜爽脆，肉香与菜辣交织，一碗米饭瞬间见底。

二、秋葵酿虾滑

食材准备：秋葵、虾滑、胡萝卜、海盐、黑胡椒粉

制作步骤：

1. 秋葵去头对半切开，焯水过凉水，控干水分，均匀的裹上一层淀粉。

2. 虾滑加胡萝卜碎，放适量海盐和黑胡椒粉搅匀，挤入秋葵中。

3. 锅中烧油，油热放入虾滑，虾滑面朝下先煎定型，再翻面煎，两面煎熟即可。

三、葱花鸡蛋

食材清单：

这道菜超级简单！准备4个鸡蛋，一小把葱花；调味只需要盐和少许白胡椒粉（可选）。

制作过程：

1. 准备蛋液： 将4个鸡蛋打入碗中，加入切好的葱花，再加入适量的盐和一点点白胡椒粉（可以去腥增香）。用筷子或打蛋器充分搅打均匀。这里有个小技巧：搅打蛋液时，可以顺着一个方向多打一会儿，直到能看到细密的气泡，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。

2. 热锅热油： 把锅烧得足够热，再倒油。油温要高一点，看到油面有轻微的波纹时，就可以下蛋液了。这叫 “热锅热油” ，是炒鸡蛋蓬松的另一个关键。

3. 下锅快炒： 将蛋液一次性倒入锅中。你会听到“刺啦”一声，鸡蛋迅速膨胀起来。用锅铲快速划散，翻炒。

4. 快速出锅： 看到鸡蛋块形成，全部凝固，颜色金黄，就立刻关火盛出。整个炒制过程非常快，大概就几十秒到一分钟，千万不能炒老了，保持嫩滑的口感最重要。

四、尖椒炒肉

食材列表：准备200克猪肉丝、3个尖椒（切丝）、1勺生抽、1勺料酒和少许姜蒜。

制作过程：

1. 猪肉丝用生抽和料酒腌10分钟，让肉丝基础入味。

2. 热锅冷油，下姜蒜爆香，然后放肉丝中火快炒至变色，约3分钟。

3. 加入尖椒丝，转大火翻炒2分钟，尖椒稍微起皮就说明熟了，但还保持脆度。

4. 最后加盐或生抽调味即可。这道菜快手下饭，总用时约15分钟，开胃又解馋！

五、啤酒烧鸭

【食材】

鸭肉、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒、啤酒

【做法】

1. 鸭肉用料酒、姜片、生抽腌制，热锅下姜片和鸭肉翻炒至水分收干。

2. 放入花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣和干辣椒，小火炒出香味。

3. 倒入啤酒和清水没过鸭肉，加入盐、生抽、老抽、蚝油和白糖调味。

4. 大火煮开转小火焖45分钟，最后大火收汁，加鸡精翻匀即可。

六、土豆泥青菜

食材：

土豆2个（约400克）、小青菜150克、牛奶30毫升、盐少许、黑胡椒少许、黄油5克

做法：

1、土豆洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸20分钟，至用筷子能轻松戳透，取出压成细腻的土豆泥。

2、小青菜洗净，放入沸水中焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。

3、土豆泥中加入牛奶、黄油，搅拌至顺滑，再加入青菜碎末，撒盐和黑胡椒，充分拌匀即可。

七、芝麻葱香鲈鱼

食材：

鲈鱼、姜丝、葱段、芝麻

做法：

1.鲈鱼洗净切片，加葱、姜、料酒和一点点盐抓匀，腌10分钟；金针菇洗净沥干。

2.盘底铺上金针菇，再把鱼片铺在上面。锅里水烧开后，上锅蒸5分钟。

3.蒸好后淋上一勺生抽，撒点鸡精、芝麻和葱丝，最后浇上一勺热油就可以了。

八、茭白炒牛肉

所需食材

茭白、牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、食用油。

步骤

1. 牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让牛肉充分吸收调料，更入味且口感嫩滑。

2. 茭白去皮洗净，切成薄片；青椒、红椒洗净去籽，切成小块；葱、姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色盛出，避免炒老。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，炒出香味后加入茭白片翻炒。

5. 待茭白片稍微变软，加入青椒、红椒块继续翻炒，使各种食材均匀受热。

6. 放入炒过的牛肉片，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让牛肉和蔬菜都裹上酱汁。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下，让盐充分溶解，即可出锅装盘。

这8道家常菜做法简单，暖身又下饭，大人小孩都爱吃，让你在冬天也能吃得满足又健康。赶紧动手试试吧！