辽宁
沸腾的汤锅里，现包的云吞如元宝般翻滚；案板前，店员正娴熟地拌馅、填馅，动作流畅；一大勺熬足两小时的鸡汤缓缓浇下，香气裹挟着热气漫过街巷。这一幕不仅是《烟火里的中国》栏目镜头下的动人场景，更是袁记云饺五千余家门店日复一日的温暖日常。近日，《烟火里的中国》走进袁记云饺，对话袁记联合创始人田伟，一同探寻这碗从广州菜市场走出的水饺，何以书写5000店传奇。
千店传奇的底色，是体育生创业团队坚韧不拔的创业初心。“创业就像一场永不结束的篮球赛”，田伟的话语里满是爽朗与执着。2012年，袁记云饺创始团队在广州茶滘市场租下五平方米的档口，开始了他们的“饺子事业”，而那份始于体育竞技的坚持精神也刻入品牌基因。海外拓荒期，团队集体奔赴各国二次创业，东南亚负责人张世雄即便遭遇强震，仍坚持完成市场调研。十余年间，这份坚守让袁记云饺从市井档口成长为全球超5000家门店的大型餐饮连锁品牌，而在田伟看来，比规模更珍贵的，是超八成的熟客复购率背后来自街坊们的信任。
千店传奇的根基，藏在对一碗饺子的极致较真里。“饺子无非肉、菜、面皮，但每一样都得较真。”谈及食材，田伟语气认真。猪肉讲求前后腿搭配以求最佳口感，蔬菜每日现购现洗，锁住新鲜本味；面皮更是融合多国面粉，经九道压延，成就久煮不烂的韧劲。为最大程度保障食材原料的品质，袁记更是搭建起覆盖种植、加工、冷链的全链路体系。2021年猪肉价格飙升时，袁记云饺仍坚持以低价供应加盟商，月亏超400万元也不曾降低品质标准、改变现包模式。这份较真，也是袁记云饺收获消费者信任的核心原因。
千店传奇的温度，源于与人相亲的烟火情怀。袁记云饺的温度，不只缭绕于食物的烟火气，更浸润在数万员工与加盟商的故事里。00后甘肃姑娘李琦加盟后半年便实现日销破万，长沙全职妈妈唐雅静一年半开出两店，还带领多名50岁员工创下月销百万的成绩。在田伟眼中，袁记云饺更是“普通人重启人生的平台”。袁记云饺通过降低加盟费、建立高层直联群、发放补贴等举措赋能创业者，更以“长者饭堂”、门店急救培训等公益行动，成为街坊信赖的社区据点。正如田伟所言，餐饮的终极竞争力，是让员工有自豪感，让顾客有安全感。
走过十三年，从市场档口到全球五千店，袁记云饺相信：餐饮的韧性藏在对食材的敬畏里，品牌的活力生于对人的尊重中。“一碗人间烟火，一份可品尝的团圆”，当热腾腾的饺子被端上餐桌，其中包裹的早已不仅是鲜美馅料，更是一份连接邻里、温暖日常的生活温度——而这，或许正是袁记云饺能走向千家万户，飘香世界的真正缘由。
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