湖北
南京盐水鸭，作为金陵菜系的经典代表，以其“皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美”的独特风味闻名遐迩。而切片后的盐水鸭，更是将这道传统名肴的精髓展现得淋漓尽致，每一片都承载着金陵城两千五百余年的饮食文化底蕴。
正宗的南京盐水鸭切片，讲究“皮肉相连、厚薄均匀”。切片前，需将整鸭置于室温回暖，使肉质恢复最佳状态。切制时，先斩去鸭头颈，再沿脊椎骨将鸭身一分为二。取半只鸭子，从鸭胸与鸭腿的连接处下刀，轻巧分离，随后将鸭腿竖刀切成薄片，鸭胸则斜刀切片，确保每片厚度约0.3厘米，既保留肉质的鲜嫩，又让卤香均匀渗透。
切片后的盐水鸭，色泽乳白泛着油润光泽，鸭皮薄而紧致，皮下脂肪分布均匀，入口即化却毫无油腻感；鸭肉纤维细腻，咸鲜中透着淡淡的香料清香，咀嚼时卤汁缓缓释放，与肉香交织成层次分明的味觉体验。这种“淡咸卤香”的独特风味，源于传统工艺的精妙把控——炒盐腌渍让盐分均匀渗透，清卤复卤赋予鸭肉醇厚底味，低温熟煮则锁住肉汁，使每一片都鲜嫩多汁。
在金陵人的餐桌上，盐水鸭切片不仅是佐酒佳肴，更是情感交流的纽带。家庭聚会时，一盘切得整齐的盐水鸭，搭配一碗清粥或几碟小菜，便能营造出温馨和谐的氛围；游子归乡时，那熟悉的咸香味道，瞬间勾起对家乡的思念。如今，盐水鸭切片已随着南京文化的传播走向世界，成为外国人了解中国饮食文化的一扇窗口，让淡咸卤香中的金陵风韵，跨越山海，触动人心。
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