美味城厢，文武双全

过年又去。

——今天的编辑 彭主任

上一次去城厢还是四年前。彼时，城厢已开始进行系统化的更新。改造中的古城灰扑扑的，率先完工的Localand·城厢会客馆让人对城厢整体的新变化充满期待。

慢工出细活，今年九月底，赶在国庆前，随着西街这条城厢古城里唯一保留下来的最完整、最精华的老街完成改造并开放，整个城厢古城才算“打整”得七七八八。

特地来城厢看看新变化的大叔刚过老街的转角处，也忍不住感叹，“现在的城厢，硬是越整越好。”老街上，规整干净，游人悠闲地在坝坝上院子里的茶馆喝茶晒太阳。因聚起的人气，老街古城又活了过来。

到过城厢后，我才反应过来，城厢的实力之前完全被低估了。古城里，有主街4条，巷子多达32条，人文院落更是有64座。6处省重点文物保护单位，10余座移民建起的宗祠，使之成为名副其实的四川省历史文化名镇。

成都，好像也找不出第二个像城厢这样至今仍看得到文庙、武庙的古镇古城。配置之高，都有缘由。在青白江接手之前，城厢是金堂的县中心。

城厢的县制史长达1400多年，可以追溯到北宋。恰好在宋元时期，开始实行厢坊制度，城内称“坊”，城郊称“厢”。这也是城厢之名的由来。

城厢的建制史就更长了。西街原金堂县衙里，2022年考古发现的古代城址，可追溯至战国时期。

在出土的众多文物中，刻有“新都城”铭文的城墙砖让人出乎意料，这儿居然还有个新都。城厢的新都，就是《蜀王本纪》中记载的古蜀国三都（成都、广都和新都）之一的新都。

历史上的城厢，很阔绰，家底厚。近代，人才辈出的城厢，既有像流沙河这样的文人学者，更有辛亥革命功臣、被孙中山亲切地称为“我老彭”的彭家珍大将军。

一个古城古韵、文武双全的城厢，到底如何打开？自然是跟随美食，东吃两口西吃两口，逛到哪儿吃到哪儿，挨着尝个味道。比如，藏在公园旁边的老式麻辣烫，老西街的绿豆酥、肥肠粉……有樱桃肉的川菜馆子。

它们并非是古镇景区里常见的大路货，这些土著在城厢卖了几十年的简单美味，才是不可多得、资格的城厢烟火。小店里的人情味，也是更新后的城厢古城并不商业的一面。

没有名字的麻辣烫

按图索骥，发现麻辣烫摊摊藏在大东街城厢中学老校门对面、靠近家珍公园的美食区内，我对这里可能有美味表示怀疑。走进去，麻辣烫小摊挤在最里面，生意却是最好，瞬间又有了信心。

摊位确实没正经的名字，只简单地写上品类名字。城厢人都是靠认位置和嬢嬢的脸，才能分辨出这家才是从小吃到大的麻辣烫。

菜品，和大多数麻辣烫、冒菜店没太大区别，关键是吃味道。大锅里的汤底飘出的香气慢悠悠往鼻子里钻，恍惚间又回到放学路上，一闻就是小时候记忆中麻辣烫的味道。

汤底中，多种香料与豆瓣酱煸炒出的酱香，带着一丝发酵后的微甜。嬢嬢再在瓢中用简单的调料游刃有余地调出勾魂的老味道。整份儿冒菜没有厚重的油面，香味、辣味、麻味，都很干净均匀，香得温和。

据说，十月以来，嬢嬢的麻辣烫摊摊又搬到了城香首府对面的夜市里。懂最新情况的城厢朋友可以留言补充指路。

刘抄手

不远处的公园路，正新鸡排、蔡大胖炸洋芋等连锁餐饮挤作一团，刘抄手卡在中间，点评网站上搜不到它，但路过准会发现。

众所周知，百年刘抄手是金堂绕不过去的抄手之王。城厢这家同名的店，有一种刘抄手要在金堂旧县城保持存在的硬气。

饭点过后进店，却是难得的松弛。大叔刷短视频，嬢嬢聊闲天。问清楚红油抄手的两数，嬢嬢立马起身钻进厨房开火烧水。

秀美匀称的生抄手，整齐摆放。不够了，嬢嬢又现包。手快得像是变戏法，皮子摊在掌心，挑上三肥七瘦的肉馅，指头一捏一拢，抄手便落入盘中。

煮抄手的时候，食客永远喜欢透过小窗口张望，听着沸腾的声音，满是期待。只需片刻，红油抄手便上桌。藤藤菜上市的季节里，搭配的四五根细嫩的藤藤菜，像一颗定心丸，“这碗抄手，肯定好吃”。

在红油里打个滚儿，把皮薄肉嫩的抄手送入口中，调味很巴适，油而不腻，口口生香。裹上香浓红油的藤藤菜，既解腻又增加清香，堪称点睛之笔。

店内，一两的抄手，分量也很实在，价格更是亲民，仅需8元。喜欢店内红油的味道，还可以单独购买拿回家拌菜、下面。

西街绿豆酥

吃完冒菜抄手，慕名去了在城厢人心中最有分量、保存最完整的西街。古街全长300多米，两侧多为商铺，数条与大西街相连的小巷子通往老城厢人的院坝、老宅。

九月份，大西街街道和院落的改造更新正在收尾。进行路面铺装还原的时候，我去了一次，有一种看见了改造前的宽窄巷子的兴奋。

不小心听到工地管理方的交谈，大家最得意的是，并非所有老房子都将重新招租，原生态的老居民、老商户依然是改造后的西街商业生态的重要组成。

西街改造的时候，他们照常营业，为城厢人提供方便。改造后，小店的生意更好，好东西获得更多游客的欣赏。西街上的绿豆酥店便是其中之一。

这家绿豆酥不仅是全城厢最好吃的绿豆酥。它还是我近些年在成都吃到的最好吃的绿豆酥。

绿豆酥的外壳微脆微硬，带着油脂的浅香。一口咬开，沙糯糯的馅儿，极为细腻，在舌尖温柔化开，只留下一缕清雅的豆香和恰到好处的清甜，丝毫不腻。从稍硬到粉，口感的变奏，完全是循序渐进，层次感过于绝妙。

九月份，城厢还未火时，买绿豆酥完全不用排队，随到随买。十月开街后，独守小店的大姐，已是一刻也不得闲地包绿豆酥，凑齐一炉的数量，再紧锣密鼓地烤制。

食客路过，眼巴巴地张望，“还有没有？”“还要等好久？”实在忙不过来，对面守铺子的邻居总是热心地来搭把手。

完全手工制作，通常，一轮绿豆酥从包制到烤好，得50分钟至1小时左右。皮儿都是相同的皮儿，烤法也是相同的烤法，最多在馅儿的口味上有些咸甜的变化。

不挑不选，只报斤数，10余位顾客便能火速将一炉绿豆酥消化完毕。建议一次买一斤就好。零添加的绿豆酥，常温保存，四五天便会生霉。最好是密封放冰箱冷藏。

彭老六肥肠粉

那二年辰，金堂县衙就在西街上。现今，保留的门头等建筑，仍显得精美气派，是城厢建筑的精品。

县衙旧址大门两侧，各有一家肥肠粉店。一家是重新改造装修后有一整栋楼的郑记，另一家是门口探出一面招牌旗帜的彭老六。在直观的人气上，郑记更旺，但我更乐意走进彭老六的堂子。

朴实无华的瓦房铺面内，一侧是灶台当街，另一侧为就餐区，是记忆中老街上的肥肠粉店最初的模样。

面对食客的打听，“你们两家，到底哪家卖得更久？”彭老六回答，“我们在老街上开了30多年”。上世纪90年代初期，彭老六便在西街以卖粉为生。

周末下午，碰巧遇见店家炼熟油海椒，阵仗之大，加小葱、洋葱等熬制的熟油，正在等待一个合适温度的到来。热油倾入辣椒面的那一刻，声音滋滋作响中，老街的空气中也瞬间弥漫出鲜活的麻辣香气。

熟油海椒是肥肠粉调味的灵魂。一碗肥肠粉的好坏，更离不开粉的劲道。

纯手工打出的红薯粉，柔软中带有明显韧性，是机器做的粉完全不能比的。裹上细碎的芽菜和豌豆颗颗。再倒几滴醋，大骨汤底的浓香和熟油辣椒油的层次顿时被激活。

至于肥肠，很耙很干净。

传统的绿豆糕，经典的肥肠粉，众多平价美味是城厢惬意的打开方式之一。其余，如茶馆、文庙、公园、学堂等，适合静静的探索。城厢的妙就妙在，虽经岁月流转，街巷肌理间仍保持着生活与历史的交融。

家珍公园

一般的古镇，顶多有些老街、老院落，最多再有两座庙。城厢不一样，城中还有一座老公园，而且，还是全成都唯一一座以英雄的名字命名的公园。

家珍公园，以前也叫人民公园。公园里，大树成荫，茶客多围坐在湖边喝茶聊天。尤其是盛夏，清风吹拂垂柳，荷塘飘出阵阵清香。

荷塘并非是无名小池塘，可以追溯到追明代城厢明教寺修建的金刚池。公园深处的湖边，现在仍有一座寺庙。

看点不只是寺庙，充满中式审美的公园内，修建于1939年的抗战阵亡纪念碑，是为纪念在抗日战争中牺牲的川军及本地籍将士而修建的重要纪念设施。

当时，正值全面抗战时期。整个纪念碑造型庄严肃穆，是成都市乃至四川省内现存较早的抗战纪念实物之一。

纪念碑旁，一栋民国时期的公馆小楼尤为打眼。

小楼的主体为砖木结构，青砖灰瓦，窗户是海蓝色。外观简朴庄重，同时融入了西式拱窗等建筑元素，具有典型中西合璧的风格。

走近，看了文保牌上的信息才发现，小楼名为邓公楼。抗战时期，抗日爱国将领、时任川康绥靖主任的邓锡侯曾居住在此处理军务。

邓公楼是邓锡侯指挥川军出川抗日、主持四川军务及后方建设的重要场所之一。现在小楼融入公园，少了森严，成了带有纪念性质的展馆。市民百姓也可以在邓公楼的屋檐下喝茶嗑瓜子。

彭家珍大将军专祠

家珍公园中，除了寺庙、邓公楼、纪念碑，更大的看点在于彭家珍专祠。

彭家珍是辛亥革命时期的著名烈士，为纪念他，家乡金堂在民国二十七年（1938年）修建了这座专祠。以专祠为基础，后来又扩建成具有纪念性质的家珍公园。

专祠内，近现代名人称赞彭家珍的牌匾、碑刻数不胜数。几个板块，将彭家珍大将军的丰功伟绩娓娓道来。最让人印象深刻的是彭家珍是孙中山先生追授的大将军中，最年轻的四川豪杰。

彭家珍牺牲时年仅23岁，年轻得更让人心痛。

那是清末时期，摇摇欲坠的清王朝正在垂死挣扎。1912年1月26日，彭家珍孤身一人携弹于北京胡同，以决绝之姿炸毁了顽固派首领良弼的轿舆，身在轿中的良弼不治身亡。

这一声同归于尽的巨响，重创了誓死维护帝制的“宗社党”脊梁，也加速了清王朝的灭亡。10多天后的1912年2月12日，末代皇帝溥仪颁布退位诏书，宣告了中国两千余年帝制的终结。

绣川书院

彭家珍并非只有勇，他早年曾怀救国之心东渡日本留学，接触到孙中山的革命思想，自此投身反清革命，成为同盟会中既有国际视野又有现代理想的人才。

来到家珍公园对面的绣川书院，会让人更加感叹城厢人文的底色。书院始建于北宋，复建于清乾隆年间。据说，绣川书院是成都平原保存最完好的古代县级书院之一。

书院的崇高地位，吸引了一大批硕学鸿儒在此上课教学。其中最负盛名的，当属四川历史上最后一位状元骆成骧。清末民初，骆状元曾于此讲学，将经世致用的思想和维新自强的精神带入课堂，极大提升了书院的学术声望。

从书院中走出的毕业生，大多也相当优秀。比如哲学家贺麟、诗人流沙河。二位先生深厚的国学根基与人文精神，正是得益于少年时期在书院氛围中的熏陶。

去修复后的绣川书院，一定要到最深处摸摸一棵百年状元树。城厢学子从小到大都会专门拜这棵树祈求好运。

明教寺觉皇殿

绣川书院旁边即是金堂县立中学、老城厢中学的所在地，中西风格结合的门头很有时代特征，是城厢的标志之一。进入内里，如今更像一个公园、坝子。

坝子里，武庙好辨认。边上，有一座大殿格外器宇轩昂，如不是在不起眼的绿地里发现一块文保碑，压根儿不知道这竟然是明教寺觉皇殿。

明教寺曾经是城厢规模最大的寺庙，现今，只有修建于明成化元年（1465年）的觉皇殿遗存下来。

资格的明朝老房子，做工精良的觉皇殿柱子粗壮，除了具有很多明代官寺建筑的特征，还吸收了很多四川地区的特色。

史学家和古建界对觉皇殿的评价颇高。殿内，还有四川现存的、唯一的明清双重壁画，全国罕见。

认定为双层壁画的时间很新。

2021年，敦煌壁画的修复专家在清理修复觉皇殿清代壁画时，意外发现了下面还有一层明代的壁画。比较遗憾的是，大殿时常紧锁，国庆、春节之类的大型节假日可能会短暂开放供游客欣赏壁画。

就像城厢的本土美食，还有小南街的刀削面、羊肉汤、陈家祠老版川菜、秋玉巷的陈记甜水面、小东街的张麻鸭等值的一试，城厢古城里的三清宫遗址、县衙里的宋代水井、三线建设时期的老厂等地，也值得游客用脚步探索。

喝茶休息时，侧耳，听一听巷子里老树下院门口的城厢人摆的城厢事。下午五六点离开城厢时，还有最后一件事要办，去北街的路边买包子馒头。

包子馒头每天下午出街，全家齐上阵，在路边摆摊现包现蒸的包子馒头，并非预制。冲着热乎劲儿，城厢人路过也会刹一脚，“明天的早饭有了。”

东西货真价实，价格也不贵。每一笼揭开都是热气腾腾、蓬松新鲜。南瓜、菠菜等染出的天然色彩，靓丽又美味。先后试过红糖馒头、牛肉包子、紫薯馒头、笋子包子……都不赖。

下次去城厢，还要继续照顾嬢嬢的生意。

今日编辑 | 彭主任

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又见城厢