北京
“美食之都 扬州味道”六地地标美食展示品鉴活动2日在扬州瘦西湖畔举行，发源于这里的淮扬美食，既在中国四大菜系中占据重要一席，也在全球范围内享有盛名，其菜品细致精美，格调高雅，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
12月2日，“美食之都 扬州味道”六地地标美食展示品鉴活动在扬州瘦西湖畔举行。 张玲 摄
扬州是一座盛产美食、开放创新的城市，拥有“世界美食之都”“世界运河之都”“东亚文化之都”三张世界级的城市名片。特别是作为“世界美食之都”，历史悠久的淮扬美食文化，蓬勃发展的现代食品产业，与时俱进的美食创新创意，都全面展示了扬州开放包容、兼收并蓄、古今辉映的独特城市魅力。
现场，扬州宝应、高邮、仪征、江都、邗江、广陵六地厨师们纷纷亮出绝活，不仅展示了传统美食的制作工艺，还融入了现代的创新元素，让古老的美食焕发出新的生机。
扬州炒饭、狮子头、大煮干丝……扬州人用独特的技艺，烹饪出被国宴青睐、香飘四海的淮扬菜。“扬州炒饭是一道‘饭菜合一’的菜品，就蛋而言，无论金裹银、碎金饭还是月牙炒饭，都只是蛋的形状与炒合时机的变化。而其余配料不仅要因地制宜，还要根据当季的食材来搭配，不论是素的玉米粒、春笋丁、香菇丁还是荤的海参丁、瑶柱丁、火腿丁，都能搭配进不同规格的扬州炒饭。”来自邗江区的一位厨师说。
淮扬菜的最大特点，是将简单的食材精雕细琢后，以华丽的姿态现身。扬州厨刀是淮扬菜的代名词。“干丝不是下饭的，是佐茶的。”扬州高邮人汪曾祺笔下，“一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。”据来自广陵区的一位厨师介绍，这是淮扬地区早茶的灵魂菜品，历史逾百年。选用扬州本地大白干，先片成薄片，再切成均匀的干丝，放入沸水中反复烫制，去除豆腥味并使干丝软嫩。装盘后铺上火腿丝、虾仁等辅料，淋上调制的酱汁，再浇一勺滚烫的鸡汤。
而对于扬州这座拥有2500年建城史的历史名城而言，“早上皮包水，晚上水包皮”不仅是一句谚语，更是一把解读城市性格的钥匙。扬州人“皮包水”的清晨，是从一杯茶、一碟点心开始的。从三丁包到五丁包，馅料的每一次升级，都是对“不时不食、食不厌精”的极致追求。翡翠烧卖的清新、千层油糕的绵软、蟹黄汤包的极致……每一道点心，都是一篇微型的扬州散文，写满了厨匠对时令的敬畏、对火候的拿捏、对味道的传承。
在扬州品尝正宗的淮扬菜，感受“食不厌精，脍不厌细”的美食哲学。“美食的魅力在于分享，美食文化只有在开放包容、交流互鉴中才能更具生命力。您品味的，不只是一餐早点；您阅读的，正是整个扬州。”江苏省烹饪协会副会长徐颖宏说
来源：中国新闻网
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