山东
在寒冷的冬日，人体需要更多的能量来维持体温和增强免疫力，安稳度过这个季节。以下八道菜，做法简单，营养丰富，能为你在冬日补充能量，增强免疫力。
一、芥菜炒肉沫
所需食材：猪肉末150 g、芥菜300 g、生姜1块、葱白1段、干辣椒3根、生抽1大勺、老抽1/4小勺、蚝油1小勺、白胡椒粉1捏、淀粉1小勺、料酒1小勺、盐糖各适量、菜籽油2大勺。
步骤：
1. 芥菜洗净，菜梗切0.5 cm小粒，菜叶切大段，分别盛放；生姜、葱白切末，干辣椒剪段去籽，降低辣度也更香。
2. 肉末加料酒、生抽半勺、白胡椒粉、淀粉，顺同一方向搅至发黏，腌10分钟，锁住水分，炒出来颗颗松散不柴。
3. 热锅下1大勺油，油热后转中小火，倒入腌好的肉末，快速划散，炒至完全变色并微微出油，盛出备用。
4. 锅补余油，小火爆香姜葱末和干辣椒，约20秒出香后，先倒入芥菜梗粒，调中火翻炒2分钟，让较硬的梗先受热。
5. 菜梗转翠绿后，加入菜叶，淋少许热水，快速翻炒1分钟，蒸汽使叶片软化但仍保持碧绿，口感更佳。
6. 把肉末回锅，加老抽、蚝油、少许糖提鲜，继续翻炒均匀，让肉末油脂与蔬菜清香充分融合，味道更圆润。
7. 尝味后补盐，翻匀即可起锅。肉末油润、菜粒脆爽，拌饭拌面皆美味，一勺下去，唇齿生津，暖到胃里。
二、柠檬干煎鸡
食材准备：鸡腿、洋葱、小米辣、柠檬、香菜、蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉
制作步骤：
1. 鸡腿去骨切块，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量黑胡椒和盐，抓拌均匀腌制10分钟。
2. 锅中烧油，油热下鸡腿肉煎至两面金黄，下洋葱和蒜末炒香，放入柠檬片（去籽）、小米辣、半勺白糖翻炒1分钟，撒香菜炒匀即可。
三、芥末虾
食材清单：
准备12只左右的大虾，去壳留尾，1个鸡蛋的蛋清，适量玉米淀粉；酱汁需要1-2大勺的沙拉酱，以及芥末酱（量力而行，从一小条开始加），另外准备一点熟白芝麻。
制作过程：
1. 处理虾仁： 大虾去壳，从背部划一刀，取出虾线。这样处理不仅干净，炸的时候虾球会卷起来，造型更漂亮。用厨房纸吸干虾仁表面的水分，这是虾仁炸后酥脆的关键。
2. 给虾仁上浆： 在虾仁里加入少许盐、一个鸡蛋的蛋清和一大勺玉米淀粉。用手抓拌均匀，直到每一个虾仁都均匀地裹上一层薄薄的浆。上浆能锁住虾仁的水分，使其口感外酥里嫩。
3. 炸制虾球： 锅里倒油，烧到六成热（筷子插进去周围有密集的小气泡）。把火调到中火，将虾仁一个个下锅炸。炸到表面微黄定型就先捞出来。接着把油温升高到八成热，把虾球全部倒进去复炸10-15秒，迅速捞出。复炸能让外壳更加酥脆，并逼出多余的油脂。
4. 裹上芥末酱： 在一个干净的碗里，根据你对芥末的承受能力，把沙拉酱和芥末酱混合均匀。尝尝味道，觉得够劲了就倒入炸好的虾球，快速拌匀，让每一个虾球都裹上酱汁，最后撒上熟白芝麻点缀即可。
四、黄油虾
食材列表：用300克大虾（去壳留尾）、2大勺黄油、3瓣大蒜（切末）、1勺柠檬汁和少许欧芹碎。
制作过程：
1. 大虾用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会溅油，也更易上色。
2. 锅中融化黄油，用中小火，避免黄油烧焦。加入蒜末炒香，约30秒。
3. 放入大虾，每面煎2-3分钟，直到虾身变红卷曲。火候控制是关键：太小虾不香，太大容易老。
4. 关火前淋柠檬汁，撒欧芹碎翻匀。柠檬汁能平衡黄油的腻，带来清新口感。总用时约10分钟，简单又高级的味道！
五、茄汁蒜香焖蛋
【食材】
鸡蛋、蒜末、陈醋、老抽、蚝油、玉米淀粉、番茄酱、红椒、葱花
【做法】
1. 先调制酱汁：陈醋、老抽、蚝油、玉米淀粉、番茄酱和清水搅拌均匀。
2. 锅中多放些油，煎6个鸡蛋至两面金黄，盛出备用。
3. 用底油爆香蒜末，倒入调好的酱汁小火慢炒至冒泡粘稠。
4. 放入煎蛋和红椒块，轻轻翻炒使鸡蛋均匀裹上酱汁，撒葱花即可。
六、油麦菜焖豆腐
食材：
油麦菜250克、老豆腐1块（约300克）、生姜2片、生抽1勺、盐少许、清水50毫升、食用油适量
做法：
1、老豆腐切成2厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分；油麦菜洗净，切成段；生姜切片。
2、锅中放适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中留底油，放入姜片爆香，倒入油麦菜段，大火翻炒至变软出汁。
4、放入煎好的豆腐块，淋上生抽，加清水没过豆腐底部，大火烧开后转小火焖5分钟，最后撒盐调味，大火收汁即可。
七、农家葱烧鸡
食材：鸡腿、料酒、淀粉、黑胡椒、盐、生抽、蚝油、糖、大葱
做法：
1. 鸡腿切块，加料酒、淀粉、黑胡椒、盐腌 20 分钟；
2. 调汁：生抽 + 蚝油 + 糖拌匀；
3. 鸡腿煎至金黄，倒汁收汁；
4. 加大葱炒 2 分钟，撒葱花。
八、腐竹炒肉片
食材：
腐竹、猪肉、葱段、红椒（选不辣的）
做法：
1.先调个酱汁：碗里加2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、一点盐和半碗清水，搅匀。
2.瘦肉洗净切片，加一点生抽、蚝油和淀粉抓匀，腌15分钟；腐竹掰段，提前用水泡软。
3.锅里放油烧热，下肉片炒到变色，加入腐竹一起翻炒。
4.倒入调好的酱汁，炒匀后盖上锅盖焖3分钟，最后大火收汁，撒上红椒和葱段就能出锅了。
这八道菜各具特色，在冬日里常吃，既能满足味蕾，又能为身体提供充足的营养，增强免疫力，让你安稳度过寒冷的冬天。赶紧动手做起来吧！
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