新书推荐 | 《何处烟火不相逢》：从羊杂碎汤到烤骆驼；用三十几种新疆味道诉说新疆跨越千年光阴的美食哲学

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★ 吃一口羊杂碎汤，烫破世俗的薄茧；嚼一粒库麦其，嚼碎时光的坚硬。这不是一本食谱，而是新疆人用烟火气写就的生命长诗——从老安的铜锅到额吉的火塘，从沙漠骆驼到草原奶茶，三十余种风味，千年文明的碰撞与交融，原来最朴素的食物里，藏着最壮阔的人生哲学。

★ 不必旅途疲惫，只需翻开这本书——在羊杂碎汤的热气里遇见焉耆的清晨，从酸奶粽子的酸甜中触碰和田的黄昏，通过蒙古奶茶的醇香遥望巴音布鲁克草原。这不是一场舌尖的冒险，而是一次与土地、与历史、与无数普通人命运的深情对话。

★ 总有人说新疆美食“又辣又重口”？总以为牧民的生活“离我们太远”？这本书会用37个温暖的故事告诉你：烤包子的面皮裹着的是对生活的期待，酸奶粽子的酸甜藏着对远方的思念，而那些看似“粗糙”的羊杂碎汤，恰恰是新疆人面对命运最温柔的倔强。——原来，所谓“人间烟火气”，本就该这样粗粝而滚烫。

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《何处烟火不相逢》

李佩红 著

作家出版社

新书介绍

将一个人的七情六欲全部融入到食物当中。有时行到水穷处，觉出生命的虚无与荒诞，解不开心里的疙瘩；或生无可恋、生命将戛然而止，也许，一顿熟悉的家乡饭菜，能拯救灵魂的落水者。社会和谐安宁、人人健康长寿、食欲旺盛、吃嘛嘛香，三饱一倒，真是无比幸福。这是作者创作这本书的初衷，也是这本书主要记录的内容，三十几味美食，三十种心情，三十次体验，三十次感动，生活的美需要去发现，去记录，去传递，去拥抱自己所拥有的幸福。

作者介绍

李佩红，中国作家协会会员，巴州作家协会名誉主席，中国石油作家协会理事，新疆报告文学学会副会长，先后在《人民日报》《散文》《中国作家》《光明日报》《石油文学》《安徽文学》《湖南文学》《西部》《绿洲》《伊犁河》《文艺报》《海外文摘》等报刊杂志累积发表散文、小说二百余万字。出版个人散文集《塔克拉玛干的月亮》《行色新疆》。

文章试读

老安羊杂碎汤

从这里搬到那里，人老了，食物不老。

羊杂碎汤仍然是老味道。

老安羊杂碎汤在焉耆卖了几十年。

从前，焉耆没有杂碎羊汤，这种小吃是一百多年前回族人从陇西一带带来的。

假如时间倒退一百多年，你能看到荒凉的河西走廊，一群一群从陕西、山西、河州、湟水等地走西口的回族人，他们心里揣着对故土的思念和忧伤，扶老携幼、衣衫褴褛，凄凉而又孤独地走在被无数人踩踏出来的砾石路上。向着西方，顶着风沙，一直走，一直走，进新疆、过迪化、翻干沟……似乎前方的路永远没有尽头。迫不得已背井离乡的人，是连根拔起的小草，他们得在饿死、累死、病死之前，找到一处安身立命之地。他们中谁也没有料定，此生会被焉耆这片古老而渺远的土地收留、供养。

南来北往的风送来种子，种子落在哪里哪里就是家。从内地逃荒来的回族人，带来的不仅仅是物品和工具，还有智慧、文化、宗教、习惯和饮食。其中，羊杂碎汤是他们的特色饮食之一。时过境迁，羊杂碎汤被焉耆回族人赋予了新的味道。说起来，羊杂碎汤的做法并不难，不过是把羊的头、蹄、心、肝、肺、肠、肚等杂碎，收拾干净，放进水里炖熟，再调入葱、姜、蒜、红辣椒等作料。

老安做羊杂碎汤比别人舍得下功夫。他每天早晨六点多起床，先熬牛大骨汤，再把生姜、草果、八角、香叶、大葱、辣子等互不相干的调料添加进去，之后放入杂碎慢火炖四五个小时，等中午一两点，时间到了，香味完全拱进杂碎里，一道美味的羊杂碎汤便可出锅了。时间短了，杂碎硬，口感差；时间久了，杂碎太绵，没嚼劲。

一锅味道足够的杂碎汤，和老安的心情、调味的品质、杂碎的鲜嫩、水的好坏，甚至菜板的干净与否都有着密不可分的关系。食物之间讲的也是个因缘，它们原本生长在彼此陌生而遥远的地方，在同一时间历经火与水的调和与磨炼，最终相合相融相互完美，成就一锅美味。

“这支由勇敢的商业家和航海家组成的民族，在东方古国的人海里挣扎，以防沉没。他们用唯一的一条船保证自己的种族在历史中向前航行，这条船就是共同的信仰。”（散文家周涛）当然，连接这条船的还有共同的饮食文化，只要有回族人居住的地方，肯定有羊杂碎汤、粉汤、油香、泡泡油糕。别小看这一点，它是一种文化符号，一把开启神秘大门的钥匙，一条联系族群的纽带。在中国没有哪一个民族如回族这般分散，星罗棋布。但是，无论时间和空间相隔多远，他们都顽固地保持着食物的统一性。初见，只一碗羊杂碎汤，立刻会确认彼此的身份，拉近彼此的距离，进而贴近彼此的心。

在新疆生活久了的汉族人，出门在外都喜欢选择回族餐厅就餐。回族人出名地爱整洁，对一切事物信奉至纯至真。老安认为饮和食，是件严肃的事情，严肃到与心有关。老安在做羊杂碎汤时心很清静，食物讲究干净清洁、货真价实、不欺不瞒。老安说，制作食物和唱歌、跳舞一样，你用不用心，观众能感觉到，食物的优劣，舌尖一触便知，欺骗别人，轮回到最后，即欺骗了自己。

至于卖一锅汤赚多少钱似乎与他无关。老安很享受制汤的慢时光，他感谢上苍给予的馈赠。老安想到他活到古稀年纪，身体仍然健康硬朗。老伴慈温，儿孙满堂，生活安适，这不就是百年来向往的日子。老安想要时光慢下来，再慢一些。在重复而细碎的时光里，把一锅一锅羊杂碎汤细火慢炖，使香气收敛，绵绵散出，不至于消失得太快。一个人的喜悦与幸福融进汤里，这就不再是单纯的羊杂碎汤了，而是老安一生的修炼、一世的禅悟。

“味道好的话，哪个角角巷巷里都有人来吃呢；味道不好嘛，你把人抬上来人都不吃，你说对不对？”老安的回族新疆话味道和他的羊杂碎汤一样纯正，“说”字发音“佛”，“巷子”说成“航子”。

老安头戴白帽，脸膛红黑，像个农民。老安告诉我，他从前就是农民，九十年代初，国家经济活跃，老安看到了商机，随即放下坎土曼，来到县城卖羊杂碎汤。一开始做得不行，慢慢摸索，生意越来越好。现在，他的羊杂碎汤一天至少卖出去一锅。距离焉耆三百多公里的乌鲁木齐、昌吉，还有库尔勒的许多人，周末专程开车来吃他做的羊杂碎汤。自己吃了不够，还买了带回去。

一个农民凭自己几十年努力，把普通的羊杂碎汤做成焉耆县的一道招牌，算得上是一种荣光。

焉耆，有老安这样的回族人，犹如他做得羊杂碎汤，色香味俱全了。

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