江苏
近日，抖音博主 “叨叨傅”
发起了一场“江苏十大面馆争霸赛 ”
第三站来到了淮安大强面馆
品尝淮安特色长鱼面
自抖音博主叨叨傅
推出江苏十大面馆争霸赛
第一期视频开始
就有很多网友
在评论区疯狂安利淮安面条
如果有人问
“淮安人的一天从哪里开始？”
一定有人说
“从一碗面开始”
有多少人，因为一碗长鱼面
而爱上淮安
图源：小红书 孙宁改改
图源：大众点评 福龙易经
大强面馆，位于圩北路63号
虽小却精，面条和菜码分开
几张桌子便承载了无数食客的美食记忆
长鱼现杀现做，每天供不应求
鲜嫩的鳝鱼丝
佐葱姜爆炒出香与洋葱、青红椒、
木耳韭菜苔、蒜黄等多种辅料
一起大火爆炒
酱汁鲜甜裹住细嫩鳝肉
铺在油汪汪的面条上
兜起一筷
面滑肉弹、蒜香点睛
清代文人袁枚在《随园食单》中
曾盛赞淮安长鱼面：
“鳝鱼面，淮安最擅，
汤浓味美，令人回味无穷。”
今年初，电视剧《北上》热播
历经600多年岁月沧桑的淮安花街一夜爆火
电视剧男主之一邵星池
掌勺的长鱼面征服了花街的伙伴们
也把荧屏外的观众们馋坏了
长鱼，又称黄鳝、鳝鱼。据《淮安府志》记载：“夏初鳝美，庖人争献软兜。”相传乾隆皇帝六下江南，品尝淮安的长鱼面后赞不绝口，将其列为贡品。民国时期徐珂的《清稗类钞》也有记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。”汪曾祺先生曾在《鱼我所欲也》一文中写道：“淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。”
一碗正宗地道的淮安长鱼面，对食材的要求很高，以笔杆粗细的新鲜野生黄鳝为佳，将长鱼经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮等诸多步骤，转化为金黄色的鳝丝，与洋葱、青红椒、木耳、韭菜苔、蒜黄等多种辅料搭配，色彩鲜艳又错落有致，略微泛黄的面条上附着着晶莹闪亮的油花，光是看着就能让人垂涎三尺，更不要说还有扑鼻的香气，还有长鱼入口以后鲜嫩爽滑的口感。面条有嚼劲，在鱼骨熬制的鲜美汤汁催化下让人欲罢不能。一碗下肚，既能饱腹又能解馋。
在淮安
很多面馆都把长鱼面
作为自家的头牌特色
风云面馆，图源：小红书 南昭（旅居版）
老淮面馆，图源：小红书 后青春期的可妮兔
丁三面馆，图源：小红书 是左左呀zzZ
马五面馆，图源：小红书 爱吃荷兰豆
淮城面馆，图源：小红书 摩登原始人
淮安的烟火气
就藏在这一碗面里
走啊，来淮安拖一碗长鱼面呀
组稿：淮安宣传编辑部 抖音“叨叨傅” 文旅淮安 淮安发布 无线淮安
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