近日,抖音博主 “叨叨傅”
发起了一场“江苏十大面馆争霸赛 ”
第三站来到了淮安大强面馆
品尝淮安特色长鱼面
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自抖音博主叨叨傅
推出江苏十大面馆争霸赛
第一期视频开始
就有很多网友
在评论区疯狂安利淮安面条
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如果有人问
“淮安人的一天从哪里开始?”
一定有人说
“从一碗面开始”
有多少人,因为一碗长鱼面
而爱上淮安
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图源:小红书 孙宁改改
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图源:大众点评 福龙易经
大强面馆,位于圩北路63号
虽小却精,面条和菜码分开
几张桌子便承载了无数食客的美食记忆
长鱼现杀现做,每天供不应求
鲜嫩的鳝鱼丝
佐葱姜爆炒出香与洋葱、青红椒、
木耳韭菜苔、蒜黄等多种辅料
一起大火爆炒
酱汁鲜甜裹住细嫩鳝肉
铺在油汪汪的面条上
兜起一筷
面滑肉弹、蒜香点睛
清代文人袁枚在《随园食单》中
曾盛赞淮安长鱼面:
“鳝鱼面,淮安最擅,
汤浓味美,令人回味无穷。”
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今年初,电视剧《北上》热播
历经600多年岁月沧桑的淮安花街一夜爆火
电视剧男主之一邵星池
掌勺的长鱼面征服了花街的伙伴们
也把荧屏外的观众们馋坏了
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长鱼,又称黄鳝、鳝鱼。据《淮安府志》记载:“夏初鳝美,庖人争献软兜。”相传乾隆皇帝六下江南,品尝淮安的长鱼面后赞不绝口,将其列为贡品。民国时期徐珂的《清稗类钞》也有记载:“淮安多名庖,治鳝尤有名。”汪曾祺先生曾在《鱼我所欲也》一文中写道:“淮安人能做全鳝席,一桌子菜,全是鳝鱼。”
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一碗正宗地道的淮安长鱼面,对食材的要求很高,以笔杆粗细的新鲜野生黄鳝为佳,将长鱼经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮等诸多步骤,转化为金黄色的鳝丝,与洋葱、青红椒、木耳、韭菜苔、蒜黄等多种辅料搭配,色彩鲜艳又错落有致,略微泛黄的面条上附着着晶莹闪亮的油花,光是看着就能让人垂涎三尺,更不要说还有扑鼻的香气,还有长鱼入口以后鲜嫩爽滑的口感。面条有嚼劲,在鱼骨熬制的鲜美汤汁催化下让人欲罢不能。一碗下肚,既能饱腹又能解馋。
在淮安
很多面馆都把长鱼面
作为自家的头牌特色
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风云面馆,图源:小红书 南昭(旅居版)
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老淮面馆,图源:小红书 后青春期的可妮兔
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丁三面馆,图源:小红书 是左左呀zzZ
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马五面馆,图源:小红书 爱吃荷兰豆
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淮城面馆,图源:小红书 摩登原始人
淮安的烟火气
就藏在这一碗面里
走啊,来淮安拖一碗长鱼面呀
组稿:淮安宣传编辑部 抖音“叨叨傅” 文旅淮安 淮安发布 无线淮安
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