湖北
扬州早茶的精致，从一枚翡翠烧麦开始。面皮薄到透出内馅的碧绿，顶端点缀着火腿碎，像初雪落在翡翠上。咬开后，荠菜或青菜的清香涌出，混合着猪油的润泽——这是淮扬菜“食不厌精”的缩影。在扬州，早茶不是匆匆果腹，而是一场唤醒感官的仪式。
富春茶社里，老茶客用热水烫杯沏茶，是早茶的开场白。魁龙珠茶融合了珠兰、龙井、魁针三种茶香，清雅解腻。接着点心轮番登场：三丁包用鸡丁、肉丁、笋丁构成味觉三重奏；千层油糕六十四层分明，甜度恰到好处；蟹黄汤包要用吸管先喝汤汁，那是蟹黄与肉冻的精华。
最考验手艺的是文思豆腐羹，豆腐切成发丝般细，在清汤中如云舒展。老厨师说这功夫要练十年，心静手稳才能成。肴肉要配姜丝香醋，水晶般的肉冻在舌尖融化。烫干丝看似简单，其实豆腐干要片成二十多层再切丝，在鸡汤里烫三遍去豆腥，最后淋麻油酱油。
观察扬州人吃早茶是种享受。他们不急不缓，每样点心只尝一两件，重在品味而非饱腹。老人会教年轻人：吃汤包要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”；吃干丝要“一烫二浸三拌”。这些口诀里藏着对食物的尊重。
一桌早茶吃两三个小时是常事。在这慢时光里，茶香、点心香、人语声交织成扬州早晨的韵律。它传递的不仅是淮扬菜的精致，更是一种生活哲学：在匆忙世界里为自己保留一段从容，让味蕾带领心灵去感受细微的美好。正如那枚翡翠烧麦——最极致的味道，往往来自最克制的呈现。
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