食用碱对人体有害吗？常吃碱面，身体会有哪些改变？

62岁王大妈这些年最爱吃的就是碱面，每顿非要吃一碗。她总说，碱面筋道、有嚼劲，还不会像精细米饭那样腻歪。

可最近，她吃碱面的习惯引起了女儿的担忧：“妈，你听说过‘吃碱面对身体不好’吗？”王大妈一笑置之：“老祖宗都吃这个，咋会有问题？”

半个月前的一次例行体检，却让王大妈有点慌了：医生发现她胃部轻度不适，还提示她身体部分维生素水平略偏低。到底碱面对身体有没有损害？长期常吃究竟是健康习惯，还是埋下隐患？

很多人一提到“碱面”，会联想到幼时的味道，但它真的如大家想象那样安全无害吗？尤其是，王大妈的问题只是个例，还是普遍存在？**

在北方很多家庭，碱面几乎成了餐桌“常客”：兰州拉面、碱水馒头、碱面条……面条加点碱，口感立马提升。但过量食用碱面到底对身体有何影响？哪些变化，可能正在你我身体悄然发生？

今天，我们就系统聊聊这个关乎健康的话题。

碱面，即含有一定比例食用碱（主要成分是碳酸钠Na₂CO₃）的面食，在北方地区使用历史悠久。

它能令面食更筋道、色泽鲜亮，提升口感。但我们常听到一句话，“适量无害，过量有损”，碱面也不例外。

科学研究显示，正常范围内食用碱面对人体基本无害。

食用碱常用于面食蓬松剂和肉类嫩化剂，适量起到改良口感、促进蛋白质吸收作用。但长期、频繁、大量食用碱面，背后隐藏着被许多人忽视的健康风险。

碱面进入胃部之后，会中和部分胃酸。碳酸钠属于强碱性物质，过量可改变胃内酸碱平衡。一旦胃酸分泌受抑，影响消化酶活性，可能导致消化不良、反酸、口苦等不适症状。

食用碱会对部分营养素产生影响。研究表明，食用碱对面食中的部分维生素B1、B2和维生素C有较强破坏作用，在高温作用下，营养素损失更为严重。

这意味着：常吃碱面，可能导致这些营养素摄入偏低，长期如此或有轻度缺乏风险。

值得关注的是，长期过量摄入碱性物质，还可能诱发一系列身体反应。例如，有研究发现，摄入食用碱超标者，胃部PH值可升至4.5-5.5（正常空腹1.5-2.5），部分人群甚至出现胃黏膜轻度损伤。

很多人认为，“多吃点碱面无妨，反正口感好”。但其实，长期、频繁食用碱面，身体有可能出现以下4类显著变化，尤其是第3点，最容易被忽略：

胃部功能紊乱和消化不良。碱性物质进入胃部后，与胃酸中和，导致胃酸浓度下降。

数据显示，长期过量摄入食用碱的人，消化不良、腹胀的概率提升了约14%。表现为饭后易觉胀满、嗳气，甚至口苦、恶心。

维生素B1、B2、C摄入减少。食用碱会加速这些维生素分解。据测定，加碱后的面条，维生素B1含量最多可降低27%，维生素C损失也达25%以上。

长期以碱面为主食，营养均衡面临挑战，中老年群体尤其应警惕。

矿物质吸收受阻。许多人不知道，食用碱还会影响蛋白质、钙、铁等矿物质的吸收。研究显示，长期高碱饮食者体内微量元素失衡发生率升高7%-12%，引发骨密度下降、轻度贫血等亚健康问题。

诱发高血压、冠心病等慢性病风险。部分数据显示，过量摄入食用碱，与高血压、冠心病等慢病风险升高有关。

虽然损害不会立竿见影，但3个月以上高频高摄入，会让部分高危人群出现血压、血脂异常，身体机能出现波动。当然，并非“吃一口碱面就有害”，但经常、长期、超量摄入才是风险之源。

部分胃功能减弱、营养吸收较差的中老年人，值得特别注意。

面对碱面的诱惑，难道真的要“一口不吃”吗？

其实，无需谈“碱”色变，关键是“适量食用+营养均衡”。权威医学营养指南建议：

主食多样化，碱面不宜每日必吃。建议每周2-3次，适量品尝即可。平时搭配普通面条、全麦面、米饭、粗杂粮等主食，降低单一饮食模式对身体的负担。

烹饪时少加食用碱，口感适中即可。市面上部分碱面含碱量偏高，自己在家制作时建议适当减量。成年人每人每餐摄入碳酸钠不宜超过1克，避免因口感追求导致营养损失。

合理搭配蔬菜，“抗损失”营养素。多选用富含维生素C、B族维生素、铁和钙的新鲜蔬菜，尤其炖面、拌面时加点西红柿、菠菜等，弥补部分营养损失。

注意身体反馈，有胃部不适应及时调整饮食。如反复腹胀、消化不良、口苦等症状增多，说明你的胃已经“吃不消”，应立即减少碱面摄入频率，必要时前往医院就诊。

特殊人群更应谨慎。老年人、胃功能减弱、慢病人群尤其需限量。