黄酒“又二春”：新酒饮下的“无量天尊”

Z世代举着气泡黄酒自拍发圈，火锅店的冰镇黄酒与毛肚鸭肠同台竞技——全球酒业共同衰退，共同攻坚“年轻化”与“健康化”问题的当下，本为中国国酒的“千年佳酿”黄酒，却不但不需要撕去“古老传统”“区域特色”的标签，反而还能够在年轻化、时尚化、高端化、餐饮化等各个方面潮起来，“短暂的市场狂欢”绝非对于黄酒崛起的客观评价，应该认识到这是整个黄酒品类，从产品形态到消费认知经历全方位革新后的必然，也是经历长久的价值低谷后，进入产业爬坡期的标志性信号。

2025年黄酒品类的复苏呈现"整体回暖+结构升级"的双重特征。据行业数据显示，2024年黄酒行业整体销售额突破190亿元，同比增长5.3%，为近五年最高增速；其中中高端产品（单价50元以上）销售额占比在两大龙头带领下极速提升，毛利率均值突破50%，彻底告别"廉价料酒"的刻板印象。行业预测，2025年底黄酒市场规模将突破210亿元，到2030年有望达到250-280亿元，年均复合增长率保持在3.5%-5.5%，增长潜力持续释放。

▶ ▷先行者矩阵：已抢占市场红利的头部力量

会稽山：作为品类创新的"排头兵"，2024年中高档黄酒营收达10.6亿元，同比增长31.29%，毛利率飙升至61.57%。其"一日一熏"以气泡黄酒概念打破黄酒饮用场景，3-5度酒精度、倒置"爽"字瓶身成为Z世代"微醺神器"；传统产品借力“蟹酒CP”IP概念，线上打爆线下，持续稳定商业基本盘。

古越龙山：全国化布局成效显著，非江浙沪营收占比已超四成，华北、华南地区增速分别达到55%和62%。推进“餐厅直供模式”，与23家餐厅签约让其直接成为经销商，售价比商超低10%，实现餐饮渠道有效突破；与华润啤酒联名的"越小啤"系列，以3.7%vol酒精度适配轻饮场景，不断破圈吸纳年轻群体。

金枫：在区域市场展现强劲爆发力，其董事长祝勇近期表示：“黄酒复苏的关键是‘守正创新’，既要守住千年酿造工艺的根，也要创新适配当代消费的形。”2024年金枫聚焦长三角下沉市场，推出“家庭小坛装”黄酒，凭借“亲民价格+传统风味”组合，渗透区域市场，成为县域市场增长最快的黄酒品牌之一。

▶ ▷潜力股梯队：具备创新基因的特色品牌

塔牌：高端化与文化赋能双轮驱动，与蓝带国际合作推出“蓝带大师精选冬酿黄酒”，瓶身绘徐悲鸿骏马图，将东方艺术与黄酒文化结合；“本原酒”系列以“回归本真酿造”为核心理念，成功切入高端礼品市场。

慢宋：精准定位顶级餐饮赛道，与新荣记、潮上潮两家米其林三星餐厅、共计八家米其林星级餐厅合作，打造“一菜配一酒”的高端品鉴体验，实现占领餐桌目的，推动黄酒成为高端餐饮的“新标配”。

沙洲优黄：以"黄酒+文旅"开辟新赛道，其文化园年接待游客超百万，成为国家AAAA级旅游景区，通过工业旅游实现品牌传播与产品销售的联动。

黄酒品类的复苏并非偶然，而是头部品牌与潜力品牌共同推动的系统性创新结果，具体呈现四大方向：

▶ ▷产品创新：从单一风味到多元体验

低度化、口味混搭、包装升级成为产品创新的核心关键词。

除会稽山"一日一熏"气泡黄酒、古越龙山"越小啤"外，众多品牌纷纷跟进黄酒创新行列，如塔牌与东阿阿胶签署战略合作协议，针对“轻养身”概念打造新品；黄酒冰棒、黄酒冰淇淋流行市场。包装上，马卡龙色系、便携易拉罐、卡皮巴拉萌宠图案等元素轮番登场，精准对接年轻人审美与情绪需求。更有“黄酒馆”、“打黄酒”等新业态迅猛进行全国化发展。

▶ ▷营销破圈：从区域传播到全国共鸣

跨界联名与IP营销成为品类破圈的"密钥"。

会稽山借势《白蛇传》经典IP，邀请赵雅芝打造"白娘子的酒局"，线上达人COS二创+线下随机邀饮，曝光量超70万+；古越龙山与咖啡品牌持续合作推广"黄酒拿铁"，实现"前调咖啡香、中调黄酒醇"的味觉碰撞；浙江近年持续推进“黄酒节”节日概念，通过非遗表演、酿造体验等活动强化区域文化认同。

▶ ▷渠道革新：从江浙沪到全国餐桌

餐饮渠道的突破让黄酒实现"地域突围"。

头部品牌加速全国化布局：古越龙山持续推进全国化布局，在华北、华南等区域建立运营中心以强化市场渗透，通过区域深耕提升非江浙沪市场占比；会稽山通过合作拓展西南市场，重点布局火锅店等餐饮场景，借助成熟渠道实现区域市场突破；金枫酒业聚焦长三角县域市场，通过"两山+市区+新零售"策略强化终端覆盖，与区域连锁渠道建立合作，提升县域市场渗透率。

▶ ▷价值提升：从大众饮品到高端消费品

高端化战略推动品类价值重估。

慢宋进驻米其林餐厅、塔牌布局高端礼品市场的同时，行业整体高端化趋势明显：2024年单价200元以上的黄酒产品销售额同比增长45%，会稽山、古越龙山等品牌的高端系列毛利率均节节高升，黄酒正从“日常饮品”向“宴请送礼新选择”转变。

▶ ▷消费变革：年轻群体撑起"半壁江山"

数据来源：2025中国黄酒产业中期研究报告

消费群体的结构性变革是黄酒复苏的核心动力。数据显示，85-94年出生的职场白领占比达45.7%，成为消费中坚，偏爱"轻奢自饮"场景；95后职场新人占比23.3%，对跨界文创产品接受度极高；30岁以下消费者占比从2019年的23%飙升至2024年的37%，部分品牌甚至达到42.7%。消费场景也从传统群体性宴席转向个性化"独酌"，近半数年轻人选择"一个人小酌"，让黄酒从"节日限定"变成"日常陪伴"。

▶ ▷健康赋能：科学验证传统价值

黄酒的健康属性得到现代科学验证，为品类加了不少"印象分"。研究发现，优质黄酒的γ-氨基丁酸含量是红葡萄酒的3倍，这种"天然镇静剂"能缓解都市人焦虑；江南大学传统酿造视频研究中心证实，传统坛装黄酒含3类活性益生菌，规律饮用可使肠道菌群多样性提升40%。行业专家指出："黄酒‘性温、活血暖胃’的传统认知，正在被现代科学逐步证实，亦与当代‘轻养生’需求高度契合，这是其区别于其他酒类的独特优势。"

▶ ▷政策资本：双重加持迎来黄金期

政策与资本的双重利好为行业发展注入强劲动力。国家层面，《中国酒业"十四五"发展指导意见》明确提出要优化黄酒产业结构、推动高端化转型；2025年，工业和信息化部办公厅正式发布《关于印发传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）的通知》，绍兴黄酒成为首批39个重点培育品类对象之一，对黄酒的地方产区政策倾斜起到打样作用。

地方政府亦针对黄酒产业精准发力，尤以龙头绍兴产区为代表，2024年绍兴市出台《绍兴黄酒保护和发展条例》规划10亿人民币奖励支持绍兴黄酒企业发展，2025绍兴越城区发布《支持黄酒产业高质量发展若干政策》，让政策进一步深化落地，打造 “财政资金 + 产业政策 + 服务体系” 三位一体支撑架构。除此之外，山东即墨产区将“即墨黄酒文化节”IP打造纳入重点、山西代县产区27亿元打造“北方黄酒酒都”、福建产区推动特色红曲黄酒的品牌建设及产业升级等。在密集政策落地的“群狼”效应下，各个产区黄酒发展呈现百花齐放，蓄势待发之势。

而资本市场也投下信任票，2025年万得黄酒指数累计涨幅超40%，会稽山曾连续三日涨停，行业发展外部环境从未如此利好。

当前黄酒的复苏态势已不可逆，行业正迎来三大趋势：

集中度提升：目前黄酒行业CR5仅为45.7%，远低于白酒（62.1%）和啤酒（75.3%）。未来5年，头部企业将通过并购整合扩大市场份额，预计CR5有望突破50%，形成2-3家全国性龙头主导、多家特色企业补充的竞争格局。

跨界融合深化："黄酒+文创""黄酒+健康""黄酒+国际化"等赛道持续扩容，文创、健康、时尚、酒类跨品类联动内容呈现爆发趋势，2025年1-5月绍兴黄酒对日出口额同比增长5%，品类边界不断拓展。

价值回归加速：随着年轻消费者对传统文化认同感的提升，黄酒作为"东方酿造智慧的活化石"，其文化价值与饮用价值将进一步被挖掘，有望成为继白酒、红酒之后的第三大酒类消费品类。

当传统在创新中延续，当文化在年轻中新生，2024-2025年不仅是黄酒的复苏，更是"新黄酒时代"的起点。正如行业专家所言："黄酒的复兴不是简单的‘老树逢春’，而是基于品类价值重估的‘第二增长极’爆发。"这场跨越千年的"焕新之旅"，才刚刚拉开序幕。