第一道：炖牛肉
洗干净的牛肉千万不要直接下锅，那样炖出来又柴又硬，咬不动。
今天教你一个方法，炖出来像豆腐一样嫩。首先把牛肉切成块，放入温水中加一小勺盐浸泡十分钟，泡出血水。泡好后切记不用焯水，直接下锅煸炒，将水分炒出。
然后放葱姜，八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，一勺黄豆酱一定要加开水，还是牛肉不柴的关键。
扣盖炖40分钟，然后放入土豆和胡萝卜再炖20分钟，最后放点蒜苗炒出汤汁。
这样做的黄焖牛肉软烂入味，拌米饭还是非常喜欢
我每天分享都是简单的家常菜，你要是喜欢就点个关注吧，哪天不记得做，随时还能找到我。
第二道：红烧肉
先在锅里加一碗冰糖，半碗长江水，一勺食用油，开大火熬到冰糖融化后，再开小火熬成枣红色，最后倒入一碗开水。
这样熬出来的糖色色泽红亮，还不会发苦。
锅里不用放油，直接倒入切好的五花肉，把五花肉翻炒到8面金黄，煸炒出多余油脂，然后加葱姜，一把干辣椒，八角、桂皮、香叶，一勺生抽，半勺老抽、蚝油，倒入一勺熬好的糖色，翻炒均匀上色，再倒入昨天喝剩的啤酒，去腥增香。
一碗清水没过食材，扣盖小火炖59分钟，再放入鹌鹑蛋继续焖五分钟，最后加盐调味，给它翻炒均匀就可以开吃了。
这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化。
第三道：生炒排骨
你们买排骨是不是只会红烧或炖汤？其实生炒排骨味道也很好。
新鲜的排骨不用焯水，先泡十分钟淡盐水，能泡出里面的脏东西，之后用清水洗干净。
炒排骨的时候，锅一定要烧热点再下肉，这样不容易粘锅底，小火把排骨炒到表皮微黄，吃起来会更香。
接着加葱姜蒜，放生抽提鲜，少来点老抽上色，加适量蚝油和一点胡椒粉，继续炒出香味。然后倒一罐啤酒去腥增香，再加盐、味精和鸡精调味，盖盖小火焖十分钟，最后开大火收干汤汁，撒上小米辣和蒜苗，翻炒两三下就可以出锅了。
这道生炒排骨做法简单，香辣入味，越吃越有味道，你可以试试。
第四道：干锅鸡
在家做干锅鸡，不用焯水也不用油炸，按这个方法做，味道能和饭店的差不多，香辣又入味。
锅里油热后放姜片，再倒进剁好的鸡肉，新鲜鸡肉直接炒就行，多炒一会儿，炒到鸡肉表面微焦，吃起来会更香。
另起一口锅，放多些姜蒜、干辣椒和少许花椒，再加一勺豆瓣酱，炒出香味。把炒好的鸡肉倒进去，加生抽、老抽、蚝油，放少许盐、鸡精、白糖和胡椒粉，开大火继续翻炒到入味。
出锅前放点青红椒丁和洋葱丁，翻炒均匀就可以了。
这道干锅鸡香辣过瘾，特别下饭。
第五道：啤酒鸭
你们是不是觉得啤酒鸭就是用啤酒煮鸭子？其实做法还是需要小技巧的。
新鲜的鸭子不用焯水，锅里油热后放几片姜，把姜片炸出香味，然后放进鸭子，中小火慢慢翻炒，把鸭油炒出来，这样既能去鸭肉的腥味，还能让鸭肉更香浓。
接着放一勺生抽，少来点老抽上色，继续翻炒出酱香味。之后放八角、桂皮、香叶，再来几个干辣椒，加一瓶啤酒，再倒适量清水，然后加盐、鸡精、白糖提鲜，放适量蚝油，盖盖小火炖50分钟。
最后开大火把汤汁收浓，放进青红辣椒，撒上青蒜叶，翻炒均匀就能出锅了，闻着就特别香。
你可以试试看自己能不能做成功
第六道：鲜香花甲
买了花甲别直接下锅炒，掌握个小诀窍，做出来的花甲鲜嫩又好吃，看一遍就能学会。
花甲里加一勺盐和一勺食用油，浸泡一个小时，这样能帮助花甲吐出沙子。锅里烧干水分，倒进花甲再加一勺料酒去腥，盖盖焖到花甲开口。
这样煮的花甲鲜嫩不老，煮花甲的原汤很鲜，留着别倒。锅里油热后，放葱姜蒜、小米辣炒香，倒进刚才留的花甲原汤，加盐、鸡精、白糖，放一勺生抽和少许蚝油，炒出香味后淋点水淀粉勾芡，把汤汁收浓，再倒进花甲，加葱段、香菜翻炒几下就可以出锅了。
这道花甲鲜嫩入味，喜欢的话可以收藏起来试试。
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