炖排骨时，切记不要焯水和直接下锅炖，教你一招，鲜嫩多汁不老不柴

周末跟朋友聚餐时，吃到了一道话梅排骨，味道真的很赞，满满的话梅香，酸酸甜甜，解腻又开胃，这就不得不夸下闺蜜的手艺了。 但夸归夸，这份话梅排骨的做法也得让她老老实实教给我。

其实 这道菜不光做法简单，原材料也很简单，就排骨跟话梅。但有个很重要的点，就是排骨一定不能焯水或者直接下锅炖，不然很影响肉的口感和香味。

话不多说，马上来分享这道话梅排骨的保姆级教程，每块排骨肉质软烂又带着嚼劲，酸甜口混着话梅香，闻着味就已经开始流口水了，解腻又开胃。按照以下详细步骤分解，新手复刻也可以一次成功。

话梅排骨

食材 排骨1000g，八角1g，姜片7g，话梅45g

调料 冰糖30g，白醋20g，生抽20g，红腐乳汁10g，番茄沙司30g，老抽8g，黄酒10g

想要吃起来不柴口感好，优先选择中间带有一根骨头的净排，也可以选择这种中间只有脆骨的。

01 买回来的排骨，简单清洗后放入大碗中，加入没过排骨的清水，浸泡30分钟以上，泡出血水。

浸泡好后，倒掉泡出的血水，流水冲洗干净，再用厨房纸充分吸干排骨表面的水分，避免炒的时候溅油。

02 先准备一个稍微大点的八角，4片姜片，13-15个的话梅，划重点，话梅一定要够酸，但是不能太咸，那种甜的不要用。

03 取一个小碗调料汁，3勺 冰糖或者白砂糖30g，2勺白醋20g，2勺生抽20g，1勺红腐乳汁10g，3勺番茄沙司30g，1勺老抽8g，搅拌均匀后料汁就调好了。这种吃饭的勺子一勺差不多是10g的量。

04 起锅烧油，油微热下入姜片，翻拌的时候顺带把锅边润一润，这样一会炒排骨不粘锅。

05 姜片炸到边边一圈焦黄，锅也微微冒烟了，顺着锅边逐个下入排骨，锅的温度一定要够排骨才不会粘锅，全程保持大火煸炒5分钟左右。

炒到排骨略带焦黄， 锅里浑浊的油变清澈了，沿着锅边撒入一勺黄酒或者米酒，继续翻炒。

翻炒至酒气挥发，下入八角以及调好的料汁，快速翻炒均匀，再加入没过食材的开水，开大火把水烧开后，扣上盖子转小火慢炖40分钟。

06 时间到了之后，挑出八角和姜片，再把话梅下锅，保持下火继续炖20分钟。

时间一到，开大火收汁，汤汁收到有点浓稠时，沿着锅边加入2勺白醋，增加酸味，再次翻拌均匀，就可以关火出锅了。

排骨酸酸甜甜，混着话梅香，绝对让你胃口大开，一定不要错过这么一道神仙菜，平时家庭或者朋友聚餐煮上一盘，保准盘子都不用洗了。

— 晓晓小贴士 —

出锅前可以撒上一小把白芝麻，既能装饰又能增加香味层次。

话梅不要提前放，不然时间太久容易就煮烂了。

喜欢吃年糕的也可以加点，酸甜口的糯叽叽好好吃。

今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏起来，咱们明天见。