30年前农村人喜爱的香饽饽，如今被嫌弃，为何仍大量养殖？

一条鱼会有着怎样的命运起伏，白鲢给出了最为恰当的回应，这种曾经叫不少农村家庭眼前一下子就为之一动的宝贝疙瘩，当下在菜市场却没人搭理，价格低得让养殖户心里都心疼。

走进任意一处北方的淡水养殖场，你都会看见成群的白鲢在水里游动，它们那银光闪闪的身子，依然是那样熟悉，体长往往超过半米，有的乃至可以长到一米多。

作为我国本土的鱼种，白鲢的历史能往前追溯到好几千年，它跟青鱼、草鱼、鳙鱼一块儿被称作四大家鱼，在中国淡水养殖业里那可是相当重要的存在。

时光回到到上世纪90年代，在物资相对欠缺的年代里，白鲢简直就是农村饭桌上的救星，一条三四斤重的白鲢，足够一个七八口人的大家庭美美地吃上两顿。那时候的农民兄弟们对这种鱼可是爱得深沉，不仅因为它便宜实惠，更因为它好养活、长得快。

白鲢的食性使得其养殖成本特别低，这种鱼专门只吃水里的浮游植物、浮游动物以及有机碎屑，基本上不用另外去投喂饲料。

农民仅仅只需在自家池塘里投放几百尾鱼苗，到了年末便能够收获满满一塘大鱼，更让人意想不到的是白鲢的繁殖能力强得超乎想象，一条雌鱼一次可以产卵几十万粒，而且成活率还十分可观。

营养价值层面白鲢也丝毫不差，每100克的鲢鱼肉里含有蛋白质15.3克，脂肪0.9克，而且富含钙、磷、铁这类矿物质。

在那个年代能有这样一种既便宜又有营养的蛋白质来源，对于收入微薄的农村家庭来说简直是天赐之物。

随着社会的不断发展，风水轮流转，白鲢的地位开始没那么高，最关键的问题就是它身上刺又多又细，白鲢作为低等真骨鱼类，体内间肌刺非常发达，那密密麻麻的细刺，叫人在食用的时候很不方便。

当前的消费者生活节奏很快，哪里有时间慢慢去挑刺，与之对比带鱼、黄花鱼、鲈鱼这类海鱼因为刺少肉厚，所以顺理成章更受人们喜爱。

白鲢的口感，也使得它的情况愈发糟糕，因为它主要是以浮游生物当作食物，所以白鲢的肉相对来讲比较松散，鲜味不够，并且还轻易带有泥腥味。

在当下物资比较充裕的情况里，人们对于食物的需求并不单单是能填饱肚子罢了，而是越发追求口感和品质，面对超市里各种各样的鱼类可供挑选，白鲢明显就没什么竞争优势。

另外家庭结构的变化也给白鲢带来了冲击。现在的家庭普遍人口较少，三口之家居多，一条大白鲢根本吃不完，容易造成浪费。而小规格的白鲢刺更多更细，处理起来更加麻烦，消费者自然敬而远之。

既然市场不待见，为什么白鲢的养殖规模不降反升？答案藏在它的生态价值里。

天然的水质净化器白鲢，它可以大量吞食水里的浮游植物，可以很好地对水体富营养化加以控制，在当下环保要求越发严格的情况下，这种生态功能就显得特别宝贵。

很多地方政府开始重新考虑白鲢的价值，在太湖、巢湖这类富营养化比较严重的水域中，投放白鲢渐渐成为生态修复的重要方式

每一天一条成年白鲢能够过滤摄取几十升水，清除其中的藻类以及有机物质，对改进水质有着明显的作用，这种用鱼来治理水的模式，既环保又划算，瞬间就解决了两件事情。

再就是加工业的兴起让白鲢寻到了新的出路，尽管鲜鱼销售遇冷，不过白鲢制成的鱼丸、鱼糜、鱼片等深加工产品却颇受青睐。

这些产品巧妙地避开了刺多的问题，鱼肉的营养价值得以留存，在火锅店、快餐店里售卖情况还挺不错的

数据表明，中国白鲢年产量仍然保持在300万吨以上，在全球淡水鱼产量中占据比较重要的份额

在湖北、湖南、江苏等传统养殖区域，白鲢的养殖面积不但没减少，还在逐步扩大，这当中有生态需求的推动，也有技术进步的支持

依靠现代化的养殖技术，白鲢的品质有了明显提高，通过改善水质、优化饲料配方、把控养殖密度等办法，新一代的白鲢在肉质，和口感方面都有了很大的改善。

一些养殖场还试着和别的鱼类一块儿混养，构建出一个立体式的生态体系，这样一来，不仅提高了经济收益，并且增强了环境效益。

国际市场也给白鲢带来了新的机会，在东南亚、非洲这类发展中国家，白鲢因为高蛋白、低成本的特点很受喜爱，中国白鲢的出口量一年比一年多，给养殖户带来了不少收益。

科研领域当中对白鲢的关注程度也在持续提高，研究人员发现，白鲢身体里有不少丰富的不饱和脂肪酸，还有生物活性物质，具有一定的保健作用，这些发现给白鲢的深入开发利用提供了新的办法。

从产业链的角度来说，白鲢养殖已经构建起相对完善的体系，从鱼苗繁殖、成鱼养殖到加工销售，每一个环节都有专业化的企业参与进去，这种产业化程度的提高，不但减少了生产成本，还提升了产品品质。

白鲢的故事，其实是中国农业发展的一个小缩影，从仅仅追求数量到开始注重品质，从单一生产到把生态优先放在首要位置，这种转变体现出时代的进步以及观念的更新。

虽然白鲢在餐桌上的地位不像以往那样受重视了，但是它在生态保护以及产业发展中找获得了新的价值定位

在未来，白鲢产业依旧面临着诸多的挑战，市场价格波动，消费习惯变化，要是环保政策调整，这都极有可能对产业的发展带来影响。

对于养殖户来说，他们需要在传统模式和创新发展之间找不到平衡点，既要确保产量稳定，也要提高产品的附加值

过去这个热门的事物，正悄悄经历大变化，它从农村饭桌上的主角，渐渐成为生态修复的重要助力；从传统养殖迈向现代加工，白鲢凭借自身方式，体现着适者生存的法则

在这个快速变化的时代里，能够及时调整定位、发挥自身优势的，才能在激烈的竞争中立于不败之地。