新会陈皮：每年数十万吨的柑肉，免费送没人要，还要贴钱运走？

每年农历立冬前后，新会就进入了茶枝柑采收的黄金季节。在新会的田间地头，到处可见忙碌的采摘场景。农户们清晨即起，小心翼翼地将成熟的茶枝柑从树上摘下，生怕损伤果皮。熟练的工人用传统的 "三刀法" 开皮，动作麻利而精准。晾晒场上，一片片橙黄的柑皮整齐排列，在阳光下散发着诱人的香气。

2025年新会区迎来农业产业丰收年，经新会陈皮溯源管理系统现场核定产量的新会柑种植面积达 14 万亩，预计产量达20万吨以上，同比2024年产量增长超 20%。按照 20万吨的新会柑产量计算，大约会产生 19 万吨果肉。

这个数字究竟有多大？我们来做个形象的比较：2024年新会区91万常住人口计算，人均可分得 208千克柑肉，即 416 斤，基本实现 "全民每人每天一斤新会柑免费吃" 的自由。但事实却是，目前新会柑肉的利用率不足一成，大部分还是需要通过传统的垃圾处理方式解决。

那么，为何这海量的免费柑肉无人问津，甚至没有企业愿意回收利用呢？将这些柑肉免费赠予网友品尝，是否可行呢？实际上，倘若你在每年11月前往新会的柑园，便能品尝到“免费”的柑肉。

当然，本文并非意在传授免费品尝柑肉的攻略，而是旨在科普：为何新会柑作为一种颇具经济价值的农作物，其柑肉却无法充分利用呢？

柑园里被丢弃的果肉

一、约19万吨的茶枝柑肉，绝大部分只能丢弃

查阅多处资料后，老李总结了茶枝柑肉无法综合利用的原因。

首先未完全成熟的茶枝柑口感苦涩，不宜鲜食。新会柑的品种是茶枝柑，在新会特殊的水土环境下种植，其果肉含有丰富的 "柠檬苦素"，这种物质虽然具有抗肿瘤、抗病毒、镇痛、抗炎等多种生物活性，但在二红或者青皮阶段直接食用时，味道会非常酸涩，如同生吃柠檬一般的口感。

新会陈皮的采集季节持续3个月之久，未完全成熟的茶枝柑果肉与普通食用柑橘相比，甜度较低，口感偏酸，即使成熟后果肉也是酸感（尤其是以红柠檬为砧木嫁接的驳枝柑）。为此就有每年都到新会采摘新会柑的网友调侃说："如果你每年 11 月份到新会的柑园来，就能吃到 ' 免费 ' 的柑肉，但保证你吃了第一口就不想吃第二口。"

新会有关部门发布的新会柑肉管理通知

再者采收期集中，果肉供给量非常大。新会柑的采收期非常集中，主要在每年 11-12 月。短时间内集中产生数十万吨的柑肉，给处理工作带来巨大压力。正如业内人士梁师傅说："更难处理的，还是新会柑上市时间非常集中，一下子有数十万吨的柑肉蜂拥而出，不说加工的技术，即使是简单的运输，也无法调用如此多的运力配合。"

还有易腐烂变质，保质期短。新会属于亚热带气候，即使入秋了气温也徘徊在 25 至 30℃左右。在这样的温度下，富含水分的柑肉堆积在一起，只需几天时间就会氧化腐烂。柑肉的保鲜要求很高，需要冷链运输和储存，这无疑增加了处理成本。而且一旦腐烂，不仅无法利用，还会对环境造成污染。

最后是收集以及运输的成本高昂。新会柑种植分散在各个乡镇，柑肉的收集工作，几乎是需要以“家庭”为单位进行的。从分散的果园收集到集中处理点，再进行初步加工，整个过程需要大量的人力物力投入。更重要的是，柑肉含水量高，运输效率低，单位运输成本远高于普通货物。在没有足够经济效益驱动的情况下，企业很难愿意承担这样的成本。

剥皮后准备进行处理柑肉

二、茶枝柑肉的处理现状：成本与效益的博弈

在过去，新会柑去皮后的果肉大多被随意丢弃在路边、水沟、山脚等地。这种做法不仅造成资源浪费，还会导致土壤酸化，对环境造成严重影响。针对这个问题，新会政府早年就发布了《关于加强果肉加工废弃物管理的通告》，严禁随意丢弃柑肉。在严厉的执法力度下，随意丢弃的现象有所改善，但处理难题依然存在。

目前，大部分柑肉在柑农自费请专业公司运送到垃圾填埋场处理的同时，也有部分新会陈皮企业承担了茶枝柑果肉利用的义务，开始进行针对性的柑肉加工。

烘干后的柑肉果脯

初级加工：鲜榨果汁与果脯。

比较成熟的茶枝柑，可可会用于鲜榨果汁。处理流程包括清洗去杂、去核榨汁、过滤分装等步骤。这种鲜榨果汁不添加糖和防腐剂，保质期短（冷藏 3-5 天，常温 1 天）。另外部分果肉会加工成柑肉果脯。加工步骤包括去核切块、熬煮入味（按 "果肉 10 斤 + 白糖 3 斤" 的比例）、晾晒烘干等。制成的果脯呈橙红色，口感酸甜，保质期可达 6 个月。

新会柑酱、柑果酱，用新会柑肉加工而成的果酱。

深加工：果酱与果酒开发。

柑肉会被送到深加工工厂制成柑肉果酱。工厂采用更规范的处理流程：原料筛选、打浆煮制（加入白砂糖 30% 和果胶 0.5%）、无菌灌装等。这种果酱主要供给面包厂、酸奶厂、餐饮企业使用。

还有少部分优质柑肉会用于酿造果酒。酿造工艺包括果肉预处理、酒精发酵（25-28℃发酵 7-10 天）、苹果酸 - 乳酸发酵、过滤陈酿等环节。一些企业还开发出了 "陈皮威士忌" 等特色产品。

柑肉分级处理

循环利用：变废为宝的探索。

对于残次果肉（轻度变质、果肉损伤等）会加工成畜禽饲料。处理方式包括清洗烘干、粉碎制粒等。这种饲料富含糖分（约 15%）和维生素 C（约 20mg/100g），适合喂猪、鸡、鸭等。

加工果汁、果酱产生的果渣会被制成有机肥，回用到果园。处理流程包括堆肥发酵（与羊粪、秸秆按比例混合）、粉碎过筛等。这种有机肥含氮量 1.5%-2%、有机质 30% 以上，能改善土壤结构。

废弃的新会柑肉

三、当前茶枝柑肉开发利用的市场前景

近年来，新会区政府高度重视柑肉的开发利用，从政策扶持、产业引导等多方面入手，推动新会柑果肉实现资源化、高值化利用。根据《江门市新会陈皮保护条例》的规定，政府鼓励企业开展新会柑全果利用研究，对相关项目给予资金支持和政策优惠。同时，政府还搭建了产学研合作平台，促进科研院所与企业的合作。

陈皮柑与“陈皮虫”循环利用闭环

• 陈皮蜜醋：利用柑肉发酵制成，具有消食化积、美容养颜等功效
• 陈皮柠檬膏：结合陈皮和柠檬的功效，具有润肺止咳、清热降火的作用
• 柑肉酵素：通过发酵工艺提取柑肉中的活性成分，具有保健功能
• 医疗方面：利用柑肉中的活性成分开发药品和保健品
• 日化产品：开发洗洁精、沐浴露等产品，利用柑肉的天然清洁和护肤功效
• 果肉虫饲料：将柑肉渣制成果肉虫饲料，投喂给鸡鸭猪等家禽家畜，能提升肉质
• 有机肥料：将柑肉发酵制成有机肥，回用于果园，形成生态循环。

从最初的随意丢弃到现在的多元化开发，从单纯的环境负担到潜在的经济增长点，新会柑肉的价值正在被重新认识和发掘。虽然前路依然充满挑战，但只要坚持创新驱动、市场导向、政策支持的发展思路，相信新会柑肉一定能够实现从 "废物" 到 "宝物" 的华丽转身。

正如一位业内专家梁老师所说："新会陈皮产业不仅要做好 ' 皮' 的文章，也要做好 ' 肉' 的文章。只有实现全果利用，才能真正推动新会陈皮产业的可持续发展。"

在这个过程中，需要政府、企业、科研机构和农户的共同努力，需要技术创新、模式创新和制度创新的有机结合。让我们期待，在不久的将来，新会柑肉能够成为新会陈皮产业新的增长点，为地方经济发展和环境保护做出更大贡献。