为陆游故里添韵！寻宝记5道“陆游主题菜”让千年文化入味

文章转自《中国烹饪》

“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”，这是南宋诗人陆游的诗句，一首《十一月四日风雨大作》让人看到了伟大诗人的家国情怀。除了家国，一生高产，留下9000多首诗的陆游，还写下了不少田园、爱情、美食相关题材的诗歌，其中，既有金戈铁马的壮阔，也有日常饮食、田园景致的温情，兼具豪情与烟火。

今年是陆游诞辰900周年，绍兴陆游故里景区正式开放；长篇历史小说《铁马冰河入梦来》新书发布。在这一承载着深厚文化意义的重要节点，深耕绍兴本土餐饮的寻宝记绍兴菜，更是以传承绍兴菜文化、陆游文化、名人文化为己任，用一场跨越古今的味觉“对话”来纪念陆游。

寻宝记以“吃”为切入点，从陆游诗句中溯源“古方”意趣，将陆游文化延伸至味觉体验，精心研发了“放翁神仙粥”“玉脍齑中橙”“山翁椒炙鹅”“箭茁炒雪菌”“黄縢红酥手”5道兼具文化底蕴与绍兴风味的特色菜品，一道道菜品带着鲜活的生活气息，为绍兴文化的传承与发展提供了更贴近大众的实践探索。

陆游以诗句为“绍兴菜”留下文化注脚，

寻宝记以菜品为陆游诞辰900周年“献礼”

陆游祖籍绍兴，绍兴独特的山水人文与历史积淀，孕育了这位“百科全书式”的文化巨匠。

一生高产的陆游，不仅以9000多首诗成为宋代诗坛之冠，笔下诗句更是藏着浓厚的生活意趣：其中近两千首提及酒，三百多首写尽茶，还有无数笔墨倾注于绍兴的烟火美食。

从“东门买彘骨，醢酱点橙薤”勾勒的市井饮食图景，到“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”的本味追求，他的诗句“绍兴菜”写下了鲜活的文化注脚。

时隔900年，陆游与绍兴这座“名士乡”的联结似乎从未消散，他笔下的稽山鉴水、市井烟火，正通过建筑与美食，完成近千年文化跨越。

寻宝记研发团队循着陆游诗词中的饮食印记，从他的诗作及相关文献中汲取灵感，精心研发的五道创新菜品——“放翁神仙粥”“玉脍齑中橙”“山翁椒炙鹅”“箭茁炒雪菌”“黄縢红酥手”亮相，以舌尖上的创意，为这位伟大诗人的诞辰献上一份独特纪念，菜品受到品鉴人士一致好评。

“放翁神仙粥”“黄縢红酥手”“山翁椒炙鹅”……

陆游诗词中的美食，成为现代口感创新菜品

“世人个个学长年，不悟长年在目前”，是陆游《食粥》中的养生智慧，寻宝记遵循陆游“食粥致神仙”的理念，精选新疆羊脂米，搭配板栗、山药等健脾食材，再添加虾仁、小甜豆双重江海鲜味，最后撒上当季食用菊花，研发了“放翁神仙粥”。

这碗粥兼顾陆游养生观及现代人营养需求，慢火慢炖工艺最大限度释放食材本味，呼应了陆游“半铢盐酪不须添”的烹饪哲学。

放翁神仙粥

“玉脍齑中橙”则来自《壬子九日登山小酌》中的“玉脍齑中橙尚绿”诗句，是宋代名菜的当代表达，这道被隋炀帝誉为“东南佳味”的菜品，传统做法是选鲈鱼作为主料，寻宝记研发团队改用肉质更弹的鲷鱼，切成薄薄的鱼丝，搭配青鲜橙汁与橙皮，这种改良既保留了“玉脍”的精髓，又符合现代人对清爽口感的追求。

玉脍齑中橙

“山翁椒炙鹅”这道菜品的灵感来自“白鹅炙美加椒后”诗句，寻宝记特地选用绍兴浙东大白鹅，经过卤制去腥后再用盐烤。陆游晚年自号“稽山老农”，他常常以家常美味款待客人，“山翁椒炙鹅”延续这种质朴风味，研发时特意保留鹅肉的鲜嫩，让家常味更有层次感。

山翁椒炙鹅

“箭茁脆甘欺雪菌”诗句催生的“箭茁炒雪菌”，则是对绍兴田园风味的精准捕捉。芦笋尖、茭白尖都是鉴湖周边的特有食材，搭配白玉菇，用甘草水慢炒，“箭茁”的脆嫩与“雪菌”的鲜香交融，让田园生活照进现实。

箭茁炒雪菌

“红酥手，黄縢酒”是陆游《钗头凤》里的千古名句，不仅道出了爱情的深情，更成了一款点心的“灵魂溯源”。寻宝记最具浪漫色彩的“黄縢红酥手”点心，正是从这句诗中汲取的灵感，将文学意境与舌尖美味巧妙连接起来。

绍兴黄酒调和细腻红豆馅，清甜交织醇厚回甘；传统油酥工艺打造层层起酥外皮；精心雕琢整体造型，还原诗中“红酥手”意象，颜值与内涵俱在，点心已经不只是味觉盛宴，而是作为承载千年诗词文化的“信物”，可观可品又可作为伴手礼，实现多重价值巧妙融合。

黄縢红酥手

23年持续深耕绍兴菜文化，

寻宝记为“名人宴”新品研发注入动能

五道陆游诗词菜品的成功研发，正是寻宝记23年深耕绍兴菜文化之路的缩影。作为土生土长的绍兴餐饮品牌，寻宝记一直把“守正创新”作为扎根行业的核心基因。

以往，寻宝记重构过绍兴干菜肉的口感层次，也首创了黄酒布丁的绵密风味，打造过“品黄酒，看越剧”的沉浸式用餐场景，更匠心雕琢了“阳明主题宴”“徐渭主题宴”“范蠡主题宴”“王羲之主题宴”等一系列绍兴名人主题文化宴。

寻宝记出品的绍兴名士宴

正如《寻迹陆游》用水幕光影让千年诗词活在鉴湖湖畔，绍兴籍作家吕瑜洁怀揣对家乡诗人的深厚情感，秉持深度解读历史人物、传播绍兴文化的初心，推出了新作《铁马冰河入梦来》。

绍兴市绍兴菜研究会会长、中国地方菜发展大会发起人、寻宝记创始人张亮，受邀在《铁马冰河入梦来》新书发布会现场以美食跨界的视角解读陆游文化，为这场跨越文学、餐饮与地方文化的深度联动赋能，让纪念陆游的盛事，在美食与人文交融中更鲜活、更厚重。

绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人 张亮

张亮表示：“每个城市都应该有自己的家乡味道，对于地方菜来说，守正创新很重要，但更重要的是传承不守旧，创新不忘本。此次，寻宝记以陆游传世诗句为魂，以绍兴菜传统技艺为骨，研发了5道陆游诗句中的美食，旨在用舌尖美食传承故里情怀。”

地方菜的创新在于用新的形式、新的视角，满足当下消费需求，符合时代特性，寻宝记用一道道美食的年轻化表达，让绍兴菜与绍兴这座城市的灿烂文化充分融合、相互赋能、共同发展，让绍兴文化变得可触可尝可感。

当“玉脍齑中橙”的橙香漫过舌尖，当“山翁椒炙鹅”的椒香萦绕鼻尖，900年前陆游笔下“满城春色宫墙柳”的诗意，仿佛正穿越时空来到眼前。

这不仅是稽山鉴水间涌动的文化生机，也是美食传承的又一次华丽转身，“在这条创新路上，已经走过23年的寻宝记，未来还将继续深挖绍兴名人文化，推出更多如‘陆游宴’般的文化菜品，讲好更多绍兴故事”寻宝记品牌负责人说。