走进支云酒酿造技艺博物馆 酱酒酿造背后的时光与坚守

在北京朝阳区高碑店路2号，坐落着一家以酱酒酿造技艺为主题的博物馆——支云酒酿造技艺博物馆。这里没有华丽的装饰，却完整呈现了一粒粮食如何历经岁月淬炼，最终成为一滴醇香酱酒的旅程。近日，笔者走进馆内，映入眼帘的并非是冰冷图文的堆砌，而是以一张张老照片、一件件酿酒器物，向到访者静静地讲述着中国酱酒大师张支云的故事。他被称为“茅台镇酱香型白酒的祖师爷”，他长达86年的酱酒生涯，几乎就是一部浓缩的中国酱酒发展史。从茅台镇成义烧坊的学徒，到成为茅台酒厂的酒师，再到后来带领团队成功完成中国酒业“壹号工程”，最终在鲐背之年将毕生技艺倾注于“支云酒”中。他的一生，始终只做一件事：酿酒。

支云酒业集团董事长张炀接受采访

在博物馆中，“12987”不再是一串枯燥单调的工艺数字，而是对古法酿造工艺的生动阐释——一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的漫长等待，凝聚着黔北酿酒人传承不息的智慧结晶，以及对自然规律的敬畏与传承。支云酒业守护的，不仅是这套复杂的工艺，更是一种“慢下来”的酿酒哲学。

匠心，对支云酒业而言从来不是一个空洞的口号。如今，张支云的技艺与精神在家族中代代相传。支云酒传统酿造制作技艺代表性传承人张富强，精准地把握着家族技艺精髓，其自主研发的“筷子勾调”技艺在点滴之间升华酒体风格，让人直观地感受到非遗技艺的深厚内涵。支云酒业董事长张炀，作为张支云酿酒技法的第三代传承人，始终遵循祖父“做好人、做好事、做好酒”的九字理念。这简单的九个字不仅是技术准则，更成为企业的精神信仰。他从祖辈手中接过的，不只是一门手艺，更是一份对传统文化传承的责任。正是这份责任感，催生出支云酒酿造技艺博物馆、非遗体验馆、支云酒特色尊享会、支云酒庄封坛季等一系列具有支云特色的酱香文化推广活动的落地。

支云酒传统酿造制作技艺

对一项古老非遗技艺的真正保护，不是对其束之高阁，而是让它走进当代生活，被更多人看见、理解和欣赏。于是，支云酒业在博物馆中设置了可以亲身体验的互动区，在这里，观众不仅可以亲身感受中国十二大香型白酒的香气差别，更能亲自勾调一瓶独属于自己口感喜好的酱酒。通过“支云宴 百城千场”品鉴会和特色尊享会的持续举办，让美酒成为连接文化与味蕾的桥梁，让古老的技艺焕发新的生命力。

这一切尝试，最终都指向同一个主题：传承。支云酒业不仅是一家酿酒企业，支云酒酿造技艺博物馆也不仅是一个展示场所，它们共同构成了一种文化载体，封存着时光，流淌着匠心，讲述着传承的漫长故事。三代人对一门手艺的坚守，是一种“一辈子只做一件事”的纯粹。（何义涛）