冬天吃鸽子，比吃鸡还香？营养师都悄悄下单了

最近朋友圈里总有人晒出炖鸽子汤的照片，我本来以为这只是跟风凑热闹，等到自己动手试了一次，才发觉这汤确实有它的好处，鸽肉含的蛋白质多、脂肪却很少，煮好之后一点也不觉得油腻，喝下去胃里很舒服，以前我总觉得滋补身体就得吃些大鱼大肉，现在看，像鸽子这样不太起眼的食材，反倒更适合咱们普通人日常食用。

李时珍在《本草纲目》里提到白鸽能补肝肾，现在看来确实有道理，白色食材大多温和，不像羊肉那样容易上火，朋友家孩子体质比较弱，医生建议吃些鸽肉，连续吃了两周后，脸色看起来好了很多，跟乌鸡相比，鸽子没有那么油腻，吃起来更轻松，而且味道也很不错。

我试过三种做鸽子的方法，每种都有它的好处，第一种是把黄芪和当归用纱布包好，跟整只鸽子一起炖，这样汤不会变浑，营养也能慢慢煮出来，用砂锅小火炖上两个小时，比高压锅更香，氨基酸也保留得更好，第二种是盐焗乳鸽，先把粗海盐炒出香味，再把鸽子埋进去烤，这样做出来的肉不会干柴，还带着咸香味道，配啤酒特别合适，第三种是烤乳鸽，先把胸骨拍松再腌制，让酱料更容易渗进去，最后刷点蜂蜜水，外皮烤得焦脆，里面却嫩得很，还带点甜的回味。

选鸽子这件事确实有讲究，一般挑二十八天左右的乳鸽比较好，这时候肉质最嫩，脂肪也刚好，香味也很足，很多人洗鸽子喜欢用水泡，其实不需要，用流水冲一冲就行，鸽血也别急着丢掉，它里面含铁和维生素B12挺多，煮汤的时候加进去，颜色会深一点，但营养更全面，吃的时间我也尝试过，早上吃太早容易不消化，晚上吃又担心积食，中午吃是最合适的，吸收效果也最好。

这东西没火起来，主要是不好买到，北方超市里基本找不到新鲜乳鸽，网上订购价格偏高还担心不新鲜，有人觉得做药膳麻烦，其实用盐焗或者烤制的方法很简单，只要调料放对就行，前阵子看了一部关于冷门滋补食材的纪录片，其中讲鸽肉的那集播放量很高，很多观众在评论区说原来不用炖八小时也能达到效果，我自己也是看了之后才动手做的，没想到这么容易上手。

我家里冰箱一直放着冷冻乳鸽，想吃的时候就拿出来解冻，大概半小时就能弄好，老人和孩子都能吃这个，既不会上火也不会觉得油腻，跟那些动不动几百块的补品比起来，鸽子实惠多了，吃起来舒服省事，偶尔换换口味总比天天吃鸡鸭鱼肉有意思，我现在已经离不开鸽子了，谁劝我改主意都不行。