最近朋友圈里总有人晒出炖鸽子汤的照片,我本来以为这只是跟风凑热闹,等到自己动手试了一次,才发觉这汤确实有它的好处,鸽肉含的蛋白质多、脂肪却很少,煮好之后一点也不觉得油腻,喝下去胃里很舒服,以前我总觉得滋补身体就得吃些大鱼大肉,现在看,像鸽子这样不太起眼的食材,反倒更适合咱们普通人日常食用。
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李时珍在《本草纲目》里提到白鸽能补肝肾,现在看来确实有道理,白色食材大多温和,不像羊肉那样容易上火,朋友家孩子体质比较弱,医生建议吃些鸽肉,连续吃了两周后,脸色看起来好了很多,跟乌鸡相比,鸽子没有那么油腻,吃起来更轻松,而且味道也很不错。
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我试过三种做鸽子的方法,每种都有它的好处,第一种是把黄芪和当归用纱布包好,跟整只鸽子一起炖,这样汤不会变浑,营养也能慢慢煮出来,用砂锅小火炖上两个小时,比高压锅更香,氨基酸也保留得更好,第二种是盐焗乳鸽,先把粗海盐炒出香味,再把鸽子埋进去烤,这样做出来的肉不会干柴,还带着咸香味道,配啤酒特别合适,第三种是烤乳鸽,先把胸骨拍松再腌制,让酱料更容易渗进去,最后刷点蜂蜜水,外皮烤得焦脆,里面却嫩得很,还带点甜的回味。
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选鸽子这件事确实有讲究,一般挑二十八天左右的乳鸽比较好,这时候肉质最嫩,脂肪也刚好,香味也很足,很多人洗鸽子喜欢用水泡,其实不需要,用流水冲一冲就行,鸽血也别急着丢掉,它里面含铁和维生素B12挺多,煮汤的时候加进去,颜色会深一点,但营养更全面,吃的时间我也尝试过,早上吃太早容易不消化,晚上吃又担心积食,中午吃是最合适的,吸收效果也最好。
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这东西没火起来,主要是不好买到,北方超市里基本找不到新鲜乳鸽,网上订购价格偏高还担心不新鲜,有人觉得做药膳麻烦,其实用盐焗或者烤制的方法很简单,只要调料放对就行,前阵子看了一部关于冷门滋补食材的纪录片,其中讲鸽肉的那集播放量很高,很多观众在评论区说原来不用炖八小时也能达到效果,我自己也是看了之后才动手做的,没想到这么容易上手。
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我家里冰箱一直放着冷冻乳鸽,想吃的时候就拿出来解冻,大概半小时就能弄好,老人和孩子都能吃这个,既不会上火也不会觉得油腻,跟那些动不动几百块的补品比起来,鸽子实惠多了,吃起来舒服省事,偶尔换换口味总比天天吃鸡鸭鱼肉有意思,我现在已经离不开鸽子了,谁劝我改主意都不行。
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