“匠心·味道”川菜烹饪大师刘勇作品赏析

兰花口袋豆腐

原料：日本豆腐、草鱼肉、西兰花、韭菜、小红椒圈等。

制作：豆腐炸至金黄，掏空内心酿入草鱼肉制成的蓉，用韭菜扎口做成口袋状蒸熟围盘。西兰花改刀汆水炒入味，码入碗中扣盘中。高汤芶芡挂在菜上面，点缀红椒圈即可。

特点：成菜美观，豆腐滑嫩，鱼肉鲜美。

双味象形菠萝肉

原料：五花肉、莲米、小番茄、酒米、宜宾芽菜等。

制作：五花肉洗净，加入葱姜、料酒煮熟捞出晾凉，切成薄片。莲米提前泡软去除莲心。取一半五花肉包好莲米垫碗底，泡好的酒米加冰糖、水拌匀后填入碗中，压实，剩余五花肉包好莲米垫另一碗底，填入炒好的宜宾芽菜，压实，上笼蒸软烂，扣盘，点缀绿叶即可。

特点：造型逼真，双拼双味，口感丰富。

川香菊花素烧白

原料：冬瓜、春卷皮、宜宾芽菜、菜心等。

制作：冬瓜去皮、去心，用刀将表面修出纹路，蒸至八成熟，吸干表面水分，表面用老抽酱油上色，改刀成厚片，放入长方形模具中，垫入炒入味的芽菜，上笼蒸熟。春卷皮切成菊花形，用六成油温炸酥脆。将蒸好的素烧白扣盘，汆熟的菜心围边，摆上炸好的菊花即成。

特点：冬瓜咸甜适口，口感层次丰富，菜品美观精致。

刘勇，男，1976年出生，四川宜宾市人，中式烹调高级技师，中华金厨奖获得者，川菜烹饪大师，宜宾市第七届技术能手，宜宾烹饪名师，宜宾优秀青年厨师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪协会会员，宜宾市人力资源和社会保障局专家库成员，新东方烹饪学校外聘讲师，宜宾学院后勤保障部厨师烹饪技能培训客座教师，宜宾市职业技术学校中式烹调师培训教师及技能人才评价考评员，宜宾市长城职业培训学校、志远职业培训学校中式烹调培训教师。

1996年从业，从学徒成长为厨师长，先后担任多家饭店大酒楼厨师长、总厨等职务。师从川菜烹饪世家、唐门尊师唐泽亮先生，认真钻研烹饪技术，不断向厨师同行和前辈学习烹饪技艺，熟练掌握了传统川菜烹饪技法，旁通粤菜、淮扬菜等菜系。2017年参加首届“四川工匠杯”职业技能大赛暨第三届川菜创新大赛，获得乐山赛区金奖和总决赛特金奖。2020年被评为“第七届宜宾市技术能手”。2021年评为“宜宾优秀青年厨师”“宜宾青年厨师技术能手”。2025年参加全国金厨菜品展示交流邀请赛获金厨金奖。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。多次参加各个学校的厨师培训及技能鉴定考评工作，为烹饪事业发展作出了积极的贡献。

编辑：常青