曾经被视为中产标配的三文鱼，为啥这两年却贵不动了呢？

价格跳水近一半，日料店里销量却不增反减，曾经被视为中产标配的三文鱼，为啥这两年却贵不动了呢？

说起三文鱼，就算放在高端食材里，以前那也是顶流级的存在。不管是在日料店还是五星级酒店，如果菜单里没有三文鱼，都不好意思说自己这里吃饭有排面。

而一盘只有四五片的三文鱼切片，只要随便加点芥末和酱油，就能轻易从消费者兜里掏走几百块。但谁都没有想到，就这样一个跟高端深度绑定的存在，这两年也被拉下了神坛。以前一斤动不动就要两三百的三文鱼，现在不仅时常出现在超市的打折区，而且只要13块9就能拿走100克。

就连以前对三文鱼爱答不理的日料店，现在对它的进货量都砍了近一半。那么问题来了，三文鱼以前为啥能卖那么贵，现在又为啥贵不起来了呢？

盘点暴富梦，不当韭菜不填坑，大家好，我是李牧之，今天我们来聊聊三文鱼。我们先来做个小科普：首先，三文鱼并不是指某一种鱼，而是鲑科鱼类的统称，里面包括了大西洋鲑、铜尊、帝王鲑等一众品种。而想要知道以前为啥说三文鱼高端，我们得先知道它以前的价格能有多“离谱”。

一条产自挪威的大西洋鲑，一条差不多4~5千克，在去头、去尾、去内脏之后，大约能有2.9千克会被做成三文鱼切片端上餐桌。而在日料店里，一份普通的三文鱼价格大约是68块，重量大约在150克。也就是说，想买下这条大西洋鲑，最后大约得花1314块。

那为啥一条鱼能卖这么贵呢？

首先就是吃的多，但供应少。据智妍咨询数据显示，从2015年到2022年，全球三文鱼的需求总量已经从218万吨上升到了256万吨。但当时三文鱼的主要“吃货”都在欧洲和美国，尤其当时西方还流传着一种“吃海鲜补营养，能更好地对抗疫情”的说法，这就使得西方对吃三文鱼爆发了前所未有的热情。

挪威、智利等一众养鱼巨头也更倾向于往西方输送，而中国对他们来说则更像是“搂草打兔子”——顺手的事。这就导致虽然中国吃货同样很多，但货源却持续短缺，三文鱼的价格自然也跟着水涨船高。

其次是运送成本大。很多人不知道，三文鱼其实是一种易腐食品，要是运送不当，且不说会损失新鲜度和口感，严重的可能还会造成食品安全问题。所以想要吃到合格的“冰海之鲜”，自身就得用空运加冷链。

且不说这个过程中最少得需要五六天，三文鱼还没卖就得损耗一波，光是这中间的冷链搭建和空运都是一笔不小的费用。而商家自然也不会愿意做亏本生意，最后只能“羊毛出在羊身上”，所有的成本都被放进价格里。

最后是挪威等国进行的“鱼设”打造。其实卖鱼和现在主理人卖面膜、卖肉夹馍一样，你先别管卖出去的东西到底好不好，但格调一定得拉高、拉高再拉高。面膜不是面膜，而是“美学产品”；肉夹馍也不是肉夹馍，而是“西班牙黑猪肉香脆帕尼尼”。

挪威的鱼商们也是深谙此道，在他们的包装以及媒体和电商的鼓吹之下，三文鱼直接从一条鱼成功转型成“滨海之皇”“高端蛋白的主理人”，吃三文鱼也不再是吃鱼，而是成了一种中产的健康生活方式。那既然都是中产代名词了，这个价格嘛，自然也是直线拉高了。

不过，就是这样一个集多重buff于一体的“海域贵族”，这两年的日子却变得越来越难过了。以前得去日料店、星级酒店才能吃得到的高端货，现在不仅飞入寻常冰柜中，而且价格战还打得飞起，以前动辄数百块的三文鱼段，现在促销时只要几十块就能拿下。那同样的一条鱼，为啥突然之间就被拉下神坛了呢？原因有三个方面：

首先还是供需原因。以前西方是挪威三文鱼的主要经销市场，但这两年随着全球经济的下行，以及疫情过后，人们对吃三文鱼产生了“去魅”，再加上老特对挪威海产品砸下的15%关税大锤，挪威的市场份额一下子就从上半年的10.6%下滑到了第三季度的7.6%。老美不想吃了，那这么多的三文鱼该怎么处理呢？

于是挪威就把视线放在了同样“老饕”众多的中国身上。据数据显示，今年1~8月，挪威对华出口三文鱼达到了6.13万吨，同比增长120%，而挪威三文鱼在华的市场份额也从年初的39%涨到了6月的71%，创下15年来新高。

但也正因为供给的暴涨，三文鱼的价格开始了一路向下狂飙。据数据显示，就在2024年7月底，挪威三文鱼对华出口均价已经下降了19%，在北京的批发市场上，一条三文鱼的价格从每公斤135元降到了110元，一口气蒸发了20多块。

其次是平替的崛起。当三文鱼还在幻想着自己“下凡”能燃爆全场的时候，它的那些平替们可没闲着。据智研咨询数据显示，仅在2022年，我国海水养殖产量就达到了2275万吨，其中单是南美白对虾养殖量就接近134万吨，虾壳一剥，可全是优质蛋白。而在另一边，口感跟三文鱼相似但价格却更亲民的国产红鳟也在猛追，2022年我国淡水鳟鱼产量才3.7万吨，到了2023年，这一数据就涨到了4.5万吨。

而对于消费者来说，同样是花100块钱，究竟是去买几片挪威三文鱼，还是去直接在超市里把鲈鱼、青花鱼、秋刀鱼组团打包，相信只要不是有把柄被抓在三文鱼身上，都知道该选哪个选项。

最后是信息透明引发的“祛魅”。为啥以前挪威的三文鱼总能比国产的高半头？一个是因为国人已经被“便宜没好货”的思想教化了几千年，一个是因为在某些人嘴里，只有“外国的月亮才是圆的”，就连用的手机牌子都能成为划分人群的标准了，更何况是三文鱼这种高端货呢？

于是在那些年，挪威三文鱼就是“高端蛋白”“冰海之皇”，而国产的红鳟则成了“寄生虫的携带体”。但随着科技的发展，人们上网一搜就发现，早在几年前，国家从事水产与食品科学研究的专家就对此做过研究，研究发现，国产三文鱼里面不仅没有寄生虫，而且肉质还和海水养殖的三文鱼差不多，完全就是可以完美替代的选手。就这样，挪威三文鱼失去了自己最后的底牌，而消费者自然也不愿意再为“冤大头”的名声买单。

其实导致三文鱼失宠的原因，并不是它开始变得不好吃了，也不是大家都不再需要高蛋白和健康饮食了，而是在市场越来越理性的现在，大家已经不再愿意为了那一点点高端滤镜而无脑买单了。如果以后三文鱼还是选择继续猛灌概念，而不愿意拿真材实料来换，那不远的将来，它可能真的会被拍死在沙滩上。