从宴会到田埂，五星总厨林述巍：四川乡下到处都是“味觉密码”

封面新闻记者 杨澜

最近几年，网上刮起了一股“乡土风”——好多网络名人把镜头对准农村，山里的土特产、灶台上的烟火气，靠几段短视频、一场直播，就送到了上亿人眼前。

农业资源富集、物产丰饶的四川，正是这场数字乡村浪潮中的耀眼明星。11月27日，“星乡村·星农人‘锦绣天府·安逸四川’网络名人公益行”走进成都东部新区。活动希望通过网络名人的桥梁作用，让四川乡村的独特魅力传播得更远，推动当地文旅与“三农好物”走向更广阔的舞台。

在这场 “寻乡味” 的队伍里，我们遇到了一位特殊的“星农人”——明星主厨林述巍。他不仅是中国顶级名厨之一，更是一位怀揣着强烈使命感的乡村风味发掘者与传递者。他的足迹，正从光鲜亮丽的国宴厨房，延伸向充满生命力的四川乡野。

回村寻味，才是回家

林述巍的履历，在厨师圈里堪称顶尖，如G20财长峰会、世界旅游发展大会等重大活动的行政总厨，多家国际五星级酒店厨房的掌舵者，热门综艺《中餐厅》中备受欢迎的“林大厨”等。

然而，当聚光灯熄灭，灶火暂歇，林述巍思考的，是美食更为本质的源头。“再精致的料理，其灵魂都源于土地。”他说，“坐在五星级酒店的后厨，我们能掌控很多顶级食材，但有时候，会感到一种‘悬浮’。这时候，就需要回到土地上去，去触摸那些刚刚破土而出的鲜嫩，去感受带着露水的温度，那才是烹饪最初的灵感来源。”

这份对食物本源的追寻，让他与四川乡村的邂逅成为必然。四川，这片被誉为“天府之国”的土地，拥有着无比丰富的物产和多元的饮食文化。从成都平原到川西高原，从长江流域到秦巴山区，每一种地貌都孕育着独特的风味。

“参与‘星乡村·星农人’这样的活动，对我而言不是‘下乡’，而是‘回家’。”林述巍说道，“是回到味道的起点，去重新认识我们盘中餐的来历。在互联网上备受欢迎的‘三农好物’，不仅仅是商品，是食材，更是一个地方风土人情的结晶，是无数农人辛勤劳作的成果，它们值得被更多人看见和品尝。”

工作中的林大厨。

乡野里找寻“味觉密码”

在成都东部新区的走访中，林述巍展现了一位顶尖主厨的专业洞察力。他仔细查看当地的特产，无论是知名的柑橘、有机蔬菜，还是一些不那么起眼的山野干货、农家腊味，他都会饶有兴致地询问它们的种植方式、制作工艺、口感特点。

“很多人认为，高端餐饮与乡土食材之间存在鸿沟。但我认为恰恰相反。”林述巍分享着他的发现，“最顶级的烹饪哲学，是‘尊重食材’。而这些来自纯净土地的优质物产，本身就具备了成为美味珍馐的潜力。我的工作，不是去覆盖它们原有的风味，而是用恰当的烹饪技巧，去凸显、去升华它们与生俱来的‘味觉密码’。”

他举例说，比如一道简单的清炒时蔬，城市的厨师可能更依赖调味料，但在乡村，你拿到的是刚采摘下来的蔬菜，只需要一点点盐和蒜，就能激发其极致的清甜。“这种‘锅气’，是任何现代化厨房设备都无法完全模拟的，它是土地与时间赠予的礼物。”

林述巍认为，四川乡村是一座巨大的、尚未被完全发掘的“美食宝库”。“除了那些已经名声在外的川菜大菜，各地还有无数充满巧思的地方小吃、家常菜和独特的加工方法。通过网络，我们可以将这些隐藏在乡间的‘风味碎片’收集、整理、展示出来，它们共同构成了‘锦绣天府·安逸四川’最生动、最诱人的美食名片。”

川菜：肝膏汤。

美食是文旅融合最直接的媒介

作为拥有广泛影响力的“网络名人”，林述巍深知自己肩上的责任。他不仅仅是一个美食家，更是一座连接乡村与城市的桥梁。

“流量应该成为一种向善的力量。”林述巍说，“我的专业背景，或许可以为这些优质的‘三农好物’做‘信用背书’。这不仅能直接帮助农户增收，更重要的是，能提升整个社会对本土优质农产品的价值认同。”

他告诉记者自己对这场活动的理解：“‘星乡村·星农人’，这个‘星’字，不仅是指我们这些有一定知名度的人，更是指每一个在乡村闪闪发光的农人，每一件来自乡村的明星产品。”

他相信，美食是推动文旅融合最直接、最有效的媒介。“当人们因为一碗地道的担担面、一块醇厚的腊肉、一筐清甜的果子而对一个地方心生向往时，他们就会愿意走进来，亲身去体验那里的山水与人文。这就是一个长足良性循环。”

从国宴的精致殿堂到四川的广袤乡野，林述巍的步履从未停歇。如今，脱下行政总厨的制服后，他常常换上轻便的行装，以一个“寻味者”和“传递者”的身份，深入这片孕育了无数传奇味道的土地。

图据受访者